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新加坡网红斑斓戚风蛋糕

斑斓,它是由斑斓汁提炼而成。班斓(班兰),印尼话叫Pandan,它在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很。香味较浓郁,专供取其汁液做点心及甜品饮料。清新的斑斓+柔软的戚风=色香味俱全,绝对是一款不容错过的美味蛋糕哦。


食材准备:

牛奶:50g、玉米油:30g、低筋面粉:66g、鸡蛋(大):3个、细砂糖:60g、柠檬汁:5滴、玉米淀粉:10g、 斑斓粉或抹茶粉:2勺、温水:适量


开始制作:

牛奶+玉米油放入蛋盆中,搅拌至完全乳化。

筛入低筋面粉,划Z字拌匀。

蛋黄和蛋清分离,蛋黄放入面糊中。

继续划Z字拌匀,蛋黄糊就做好了。

蛋清加柠檬汁,用电动打蛋器低速打发。

分三次加细砂糖,加第三次砂糖的同时加玉米淀粉。

打发至硬性发泡。

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。

翻拌均匀后倒回蛋白霜中。

继续翻拌均匀。

斑斓粉加适量温水搅拌至粘稠状。

取两大勺戚风糊放入盆中,翻拌均匀。

先把原色面糊铺满模具底层。

再将部分绿色面糊穿插倒在上面,按这个方法继续放原色面糊、绿色面糊。

至七八分满,用筷子划拉两下,轻轻震模两下。

送入预热好的烤箱中,选择模式3(戚风模式)。

上下火150度烤50分钟。

出炉趁热脱模。

切开颜色美美哒,很自然的花纹。


烹饪技巧:

1.斑斓粉可以用抹茶粉来代替。

2.文中使用的是乐葵4寸小红模,2个的量。

3.鸡蛋要用大的,约65克一个。

4.大理石戚风操作时间长,容易消泡,打发蛋白的时候加玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性。

5.用筷子划拉面糊的时候一定不要过度,两下就好,过度搅拌花纹就不明显了。