“辞灶、辞灶、新年来到、闺女要花、小子要炮、老头儿要顶新毡帽、老太太要件新棉袄。”这欢快的民谣当初可是人人都会传唱的。今天是腊月二十三，小年，辞灶，家家户户蒸年糕。为什么小年吃年糕呢？小时候妈妈告诉我：过小年，吃了年糕，“就把嘴粘住了”，不能乱说话了，要说好话、说吉利的话。也有祭祀灶王爷，上天言好事的缘故。每逢节日，南方、北方由于习俗不同，就会争个高低！粽子“南甜北咸”，月饼“南咸北甜”等，这不，年糕南北差异也是非常大的，不信你看，盘点全国各地10种年糕。
1.定州年糕
今天的话题从我生活的城市说起。定州的年糕是用黏米面+红薯+红枣做成的。吃的时候切成一片一片的放入碗里，表面撒上白糖，放锅里熘透了，吃的时候用筷子夹一块，能拉1米高，黏米面的香，红薯的甜+红枣的甜+白糖的甜，吃一口，甜在心里。这也是让出门在外的定州游子们魂牵梦绕的家乡美食。离家的时候短不了带点走，以解思乡情。
黏米面（黍子面）用热水冲烫一下和成面，加入煮熟捏碎的红薯，这样的面更软，口感好。大铁锅里把水烧开，上面放上篦子，篦子上放上白菜叶，防止粘锅。然后篦子上铺上一层枣，撒上一层面，再铺上一层枣，再铺上一层面，最上面再铺上一层枣。可以把枣和面都铺平整个篦子，也可以装入长方形的塑料袋中绑紧放篦子上，用塑料袋蒸的以后吃着方便。大火蒸1个小时就蒸熟了。定州的年糕比较软，吃的时候需要把年糕放在盘子或者碗里。表面撒上糖熘着吃。
2.沧州年糕
定州的年糕蒸的可谓简单粗暴，我作为从沧州过来的人表示不理解。为什么呢？你们看看我们沧州的年糕长什么样？定州这、这哪里是年糕呀？蒸一锅，连个造型都没有，哈哈哈！看我们沧州的年糕，细皮嫩肉，颜值杠杠滴，关键是选用的金丝小枣是我们本地特产，甜极了。沧州的亲们，评论区刷起来，让其他地方人们看看咱大沧州的年糕多漂亮。
沧州的年糕制作的时候，小枣需要先煮一下，如果不煮容易发苦。煮好的小枣直接加入黍子面中，加入热水烫一下，然后和成面。灶火里的火一直加热着，和定州的一样，帘子（定州叫篦子）上放上白菜叶防止粘连，把混合有小枣的面团成窝头状，放在帘子上，直到蒸满整个帘子，然后盖上锅盖蒸一个小时。吃的时候也方便，吃几个拿几个，放帘子上熥（定州叫熘）一下，直接拿着吃。沧州的年糕比较有型，比较硬，吃起来也方便。
河北省其他地方的老乡们，你们那里的年糕怎么蒸？欢迎在评论区畅所欲言。
3.东北年糕
我发现了，原来东北年糕跟定州的做法是一样的，也是一锅里只蒸一个整个的，蒸熟之后再分。让我们先来看一下东北年糕长什么样的。
芸豆洗净，高压锅压10分钟备用，把芸豆和枣放在上热气的锅里的帘子上，铺平一层。大黄米面粉里加入清水，传统叫做使浆，使过浆的面粉，不能出颗粒状，用手抓起，以攥在手中不散花为宜，水不能过多，攥在手中不能成团。大火加热，待热气上来在芸豆和枣上撒一层兑好的面，再加一层芸豆和枣；每撒一层都要等蒸汽上来再撒下一层，最后一层撒上芸豆和大枣盖上锅蒸15分钟，稍凉再出锅。这一锅厚厚的年糕需要用铲子切割成块，一块一块取出放到帘子上，冷却后即可收起来。吃的时候可以用猪油煎着吃，那叫一个香。
另外东北还有一种美食，粘豆包。粘豆包的知名度应该比东北的年糕要出名得多。
粘豆包选用东北黑土地培育出来的玉米面、大黄米面、江米、混合和成面做皮，红芸豆煮熟做成豆沙，软糯的皮包裹着香甜的豆沙。
可以蒸着吃、煎着吃、蘸糖吃，是东北人们最爱吃的美食之一，小小的粘豆包，满含着东北人浓浓的情，深深的爱。
如果你觉得这些就是年糕，你就大错特错了，为什么这么说呢？原来年糕真正起源于苏州，让我们来看看苏州的年糕是什么样的吧！
4.苏州年糕
传说年糕起源于苏州：春秋战国时期，楚国大夫伍子胥，为报父仇投奔吴国，意欲借兵伐楚。吴王不同意，伍子胥便杀了吴王，率兵攻破了楚国京城郢都，另立新吴王即位，伍子胥也受封申地。为了防止侵略，伍子胥带人修起了著名的阖闾城。城修好后，他对心腹说：“我死后，如果国家遭难，人民受饥，可在城门下掘土数尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自杀身亡。越国乘机伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。危难时，有人想起了伍子胥生前的嘱咐，于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食物，度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。以后，人们在腊月里，用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也取“年年步步登高”的吉祥之意。
苏州的年糕，以苏州市观前街“稻香村茶食店”制作的最好，分为猪油年糕和红、白糖年糕。红、白糖年糕， 糯甜，色泽白亮，蒸透柔韧，水煮不腻，油煎香甜，久藏不霉。猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种。其特点：色泽鲜艳美观，肥润香糯，食而不腻。它独特的食用方法是将糕切成薄片，沾上蛋液（略加面粉调匀），入热油锅内氽熟即可食用。
苏州猪油年糕，白色的是糯米原味的，红色的是玫瑰口味的、绿色的是薄荷口味的，可以蒸着吃，可以煮粥吃，也可以裹上鸡蛋液煎着吃。
5.宁波年糕
说起年糕，不得不说一下宁波年糕。宁波年糕是某宝网的年糕销售冠军。怎么年糕到了宁波长成这样了呢？在北方人看来，这不就是长条馒头吗？哈哈哈，原来这叫水磨年糕。宁波人吃年糕，已经不把它当主食干粮了，而是当做菜，炒着吃。宁波人吃年糕，主要是炒、汤二种。油菜蕻炒、荠菜炒、梭子蟹炒味道最佳。青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤也比较常见。
宁波年糕的手工制作全过程有选米、浸米、洗米、磨浆、榨干、碎粉、蒸粉、捶打、搅拌、成型…等。其特色就是水磨工艺，将粳米转化为类似糯米的口感，把黏糯转化为细腻嫩滑，Q弹柔糯的口感，且比糯米更好消化。
慈城年糕以选料讲究、精工制作著称，年糕洁白如玉，光滑润口，大小一致，煮而不糊。它用优质晚粳米洗净后，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成细腻的米浆，装袋醒米2小时，榨干多余的水分留下不干不湿恰到好处的米粉，粉碎2次后置蒸笼中猛火蒸透，或舂或轧成大小均匀的条状年糕。
宁波年糕的吃法有螃蟹炒年糕、排骨炒年糕、雪菜年糕汤、海鲜年糕汤、煎年糕、酒酿年糕羹、时蔬炒年糕、年糕火锅等。
6.福州年糕
福州年糕叫做糖粿（福州方言的谐音），是将糯米粉和米粉加糖（白糖红糖均有，还可以根据个人口味加入花生、红枣、红豆等）和成面团，再放在年糕叶上蒸熟。其味道香甜可口，余味无穷。
福州年糕有多种吃法：煎年糕、炒年糕、煮年糕、做年糕西点等。
7.广东年糕
广东年糕一般以糯米粉、淀粉、食用油、瓜子仁、竹叶、胡萝卜等为原料制成。其色泽金黄、软滑甜香，味美可口。
广东年糕的吃法，一般都是切成片煎着吃。香甜可口、甜而不腻。
8.海南年糕
年糕在海南叫做甜粑。因它是用筐蒸的，故又叫做粑筐。海南年糕的表面光滑，色黄细软，味道甜香。按照当地的风俗，每逢农历腊月，家家户户都为欢度新年而赶制年糕，并作为节日礼品。其主要原料有糯米、红糖、芝麻、红枣、水等，也叫红糖年糕。
一筐甜粑，需用七升米，合十四斤。内含四升糯米，三升籼米。另外，还需七条砂糖。它三指大，一拃长。通称糖条，每条重约八两。把米舂碎，用细目筛斗筛出米粉。用三升水把糖条煮成“糖清”。取一扁形竹筐，用布衬壁垫底。一切都准备好了，就把米粉和“糖清”搅匀，倒入筐中，搁于锅里蒸。这是一筐公认的标准化传统甜粑。小锅蒸不了，需用十八寸大锅。至少也要蒸三个钟头才能熟透。
在海南年糕绝不是过年才做的。做屋升梁，男娶女嫁，生子弥月做日卒岁，都要做来庆贺一番，年糕含义太窄，所以就统称甜粑。闺女出嫁，第五日回外家，外家母就要做甜粑送回去。这叫“做第一回”。这名叫得很准确。两家做了亲家，才开创这层亲缘关系。通常外家母只做一筐甜粑，水涯婆却做了两担！一担甜粑，少则也有四十多斤。它让两名壮女挑着，扁担儿也被压得吱吱叫。从村口走到家，好一段路啊！惹得一群妮子跟着观看。水涯婆也因此事让人传颂一辈子。
一筐偌大的甜粑，把它割开也不是容易的事。用刀？它粘乎乎的，难了。说难也不难。家乡人是用线“割”的。一条线，一端用嘴咬着，一头把粑圈住，一拉，就“割”开了。是喜事啊，当然要用红线。把它“割”成片，就可食用了。也有讲究一点的，打几个鸡蛋，放在碗里搅散。用豆油，烧好锅，然后将沾着蛋浆的粑丢到锅里煎。三翻两翻，煎得面上起一层皮，半脆半粘的，好吃极了。
海南年糕的吃法多样，可以烘烤或者蒸软吃，也可烧糕汤吃，还可以切成薄片煎着吃、炸着吃。
9.蒙自年糕
蒙自年糕是云南省传统的名特食品之一。具有表面光滑，晶莹油润，品质细腻，味香清甜，柔韧适口，久食不腻等特点，至今已享有300多年的盛誉。蒙自年糕制作工艺精细，选料认真，以上等糯米为原料，把其水磨成浆后，掺入红糖或白糖、芝麻、玫瑰、花生仁、火腿等物混合拌匀后，定量注入用整张鲜豆腐皮垫底的碗中，经过摄氏150度高温蒸熟、冷却后经涂油加印即可上市出售。
蒙自年糕的外型呈小碗状，有红糕、白糕之分，红糕呈棕红色，白糕呈嫩黄色。蒙自年糕物美价廉，营养丰富。其食法简便，需要食用时，把它切成片，用油煎黄或用小火烘烤至软，便可食用。一般用清油煎炸的年糕片，外酥内糯，十分可口，是人们逢年过节馈赠亲朋好友之佳品。
蒙自年糕曾获得云南省优质产品称号和全国食品博览会铜牌奖，产品畅销省内外，远销越南、泰国、新加坡、美国等国家和地区。
蒙自年糕-白糕
蒙自年糕-红糕
蒙自年糕最常见的吃法有切片煎，烤或是蒸。在冬天一家人围坐火盆烤火，架上一个铁网，边烤就可以吃了；最好吃的方法当然是煎年糕了。锅中刷上一层薄薄的油，把切片的年糕放到锅里小火慢慢煎至年糕变软即可食用。若是追求更好的口感，那就多煎一会儿，等年糕表面煎至一层脆皮便是蒙自年糕中最上乘的味道了。
10.弋阳年糕
弋阳年糕又称“弋阳大禾米粿”。是国家地理标志保护产品。弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成，具有“洁白如霜、透明似玉、柔软爽滑、韧而不粘、久煮不糊”的特点，蒸、炒、煮皆可，食用方便，风味独特，属传统珍品。弋阳年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的历史。
弋阳年糕的制作过程包括：淘米推磨，备好米饭；将蒸熟的米粉倒入石臼里；连续锤打，直至打透；然后压成长条；描红祭祖、敬天祈福；放在太阳底下晾晒。
弋阳年糕的五种吃法：煮、炒、烤、蒸、炸，怎么吃都不腻。
10几种年糕，形态各异，口味各不相同，吃法也千奇百怪。亲们喜欢吃哪里的年糕，赶紧在评论区分享一下你家乡的年糕吧，共诉家乡的春节美食。
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