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佛山老字号美食攻略,佛山特色美食大盘点

佛山是珠江三角洲的“美食之乡”,粤菜发源地之一,饮食文化源远流长。佛山人爱吃、会吃是天下闻名的,从一盅两件的早茶文化,到街头巷尾的小吃,还有镬气十足的的大排档文化...

佛山人根据不同的地方的特产与口味,创制了许多风格各异的老字号美食菜点。如佛山扎蹄、佛山公芝麻饼、大良野鸡卷、大良磞砂、大良姜汁撞奶、炸牛奶、双皮奶、小凤饼,南海鱼生、大福饼、九江煎堆、三水狗仔鸭、水晶饺、甘笋蒸饼、西樵大饼、佛山九层糕、石湾鱼脯、佛山柱侯酱、蚕蛹、 白糖棉花糕、应记云吞面、金源酒家甘笋蒸饼 、汾宁白糖棉花糕、大可以状元及第粥、盲公饼、高明濑粉等许多小吃皆名闻遐迩。

这些都是品味佛山最好的方式,不计其数的美食里,究竟有哪些是必须要尝试的呢? 让我们来看看吧:

1、佛山酝扎猪蹄

酝扎猪蹄,又叫佛山扎蹄,有两种形式,或用整只猪手酝制而成,或用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。

2、佛山平洲福肉饼

佛山平洲福肉饼,与中山的杏仁饼相似,捏在手里,软绵绵的,放到嘴里,甜而不腻,柔韧而不粘牙,嚼之散发出淡淡的玫瑰花香,和着丝丝陈皮的特殊香气。

3、佛山顺德鱼皮饺

鱼皮饺,驰名南粤,是佛山顺德著名的老字号特色美食小吃,由岭南小吃云吞据说是由馄饨演化而来,但形状和吃法略有不同。此鱼皮并非鱼外表的那一层皮,而是用鱼肉经加工制成比纸还薄的皮,包上馅料就是鱼皮角了。

4、佛山西樵大饼

西樵大饼,也是佛山老字号特色美食小吃之一,最早出品是官山圩的天园饼家,曾畅销省港各地。西樵山的大饼,已有300年历史,远近驰名。其特点是松软、香甜,入口松化。

5、佛山脆皮炸牛奶

炸鲜奶是佛山一道色香味俱全的名点老字号,属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,口感层次丰富,充分保持了新鲜牛奶的营养成分

6、佛山煎堆

煎堆是年宵食品,始制于明代佛山顺德龙江镇。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮,以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅,捏成球状,大若拳头,表成辘满芝麻,下油锅炸至金黄色即成。食味松脆甘香,长期风行粤港澳地区。

7、佛山盲公饼

盲公饼,是佛山老字号传统名点之一。由于它是由一盲人创制于清嘉庆年代后期,因而得名盲公饼。距今已有160年之久。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。

8、佛山九层糕

在佛山、南海一带民间喜庆节日,取其“长长久久,步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕,民间用白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明,软滑可口。

9、佛山黄岐马蹄糕

马蹄糕,是佛山黄岐最具特色的点心,以黄岐马蹄粉为基本原料制作而成。据地方志记载,黄岐素有种植马蹄的传统。马蹄、慈姑、莲藕、茭笋、菱角,一并成为“五秀”,过去曾是黄岐沙溪村的土特产。

10、佛山乐从鱼腐

在佛山乐从摆酒设宴必有鱼腐,据说没有则会降低酒宴的价值。现在省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应。芥菜仔即小芥菜,其气味辛温,有清肝解暑、发汗退热的作用。芥菜仔滚鱼腐软滑而腍,能清热解暑,开胃消食。

11、佛山伦教糕

伦教糕的制作起源于佛山顺德伦教镇,是岭南典型的老字号糕点名吃。由于品质、风味特殊,特别在夏天为广大消费者所喜爱。 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,其透明程度较高,软韧性则近似用糯米的制品。

12、佛山大良蹦沙

大良蹦沙,由佛山顺德大良人梁成章于清乾隆年间在其所创制的老字号,驰名于省港澳、新加坡及马来西亚等地。后来,继李禧之后的三代传人,秉承了先人的独特手艺,一直保留着“李禧记”蹦沙的传统风味,并在蹦沙的基础上不断研制开发新产品,均深受人们的喜爱。