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厦门SM二期刮起味蕾南洋风,不用去新加坡就能吃到正宗海南鸡饭

位于厦门市思明区SM二期蓝宝石5楼的【雅拉|海南鸡饭专门店】

店铺不大,装修的很有南洋风情,在不起眼的蓝宝石走廊旁,到中午店里都是坐满满,还有露天位。其实在SM二期蓝宝石5楼在众多碟饭中,我第一个想到的就是他们家的海南鸡饭。适合夏天,温热的,冷盘的,都很好。

提到海南鸡饭,对它的印象便是甜津津的嫩鸡肉,晶亮剔透的鸡皮,沾上姜蓉葱碎,关键还有那一碗,鸡油鸡汤浸过的米饭。

是的,海南鸡饭是店里的招牌,鸡肉的烹饪程度刚刚好,不过过于软烂也不会偏干,而且这家店真是份量大啊,鸡肉我都没有吃完!鸡皮很薄而且一点也不油,我平常都是不吃鸡皮的 但这个海南鸡我把鸡肉鸡皮都一起吃了,鸡肉很精瘦,不带一点肥。

当然如果你要另外单点海南鸡也是可以的,他们家有半只装的售卖,整盘端起,有点分量。迫不及待的一口,不蘸任何酱料,肉香滑嫩,微微咸口,不喧宾夺主。肥厚的鸡皮在浸煮后由冷水激脆,可用弹牙清爽来形容,和肥腻无关。而大腿皮下充盈着啫喱状的汁液,则证明这只鸡浸制火候得当以及饲养方法。吃起来滋溜一口,皮爽肉香。半只量的话,两三人左右食差不多。仔细放大看,鸡汁啫喱于皮肉之间,嗲不嗲!总有人拿海南鸡饭与白切鸡饭做比较,而事实上“海南鸡饭”在于鸡肉与香料的融合,而“白切鸡”吃的是鸡的本味。个人还是对海南鸡饭有感情,那紧跟海南鸡的“灵魂三酱”是品尝鸡肉是灵魂伴侣。也是“雅拉”家的另一杀手锏。我可以很肯定的说,厦门真的是别家无处可寻。

姜蓉蒜,我最最喜欢的,无暇顾及吃完满嘴蒜味了。老姜细末,沙姜粉的香气缭绕于喉头许久,蒜蓉葱末融合鸡香油之后,产生出让人愉悦的鲜美。真的,我可以干吃一盘,不夸张!

黑酱油,一吃就知道用了新加坡老字号鸡饭老抽,可能是配上了雅拉家的独家秘方,入口微甜之外后又阵阵香料甘香。

秘制辣椒酱,可以感觉到泰国青柠汁的加入清爽不腻,那在口腔中随着咀嚼徐徐绽放的酸甜辣,阵阵回味。

趁着未退的余香,送一口鸡油饭进嘴巴,咀嚼,平柔舒和,混着淡淡香料的层层叠加,像是徜徉在热带香料花园。鸡肉始终是灵魂,输出味道成就米饭,而鸡肉自己并没有倒下。若是上瘾起来,连吃两碗不在话下。

当然,他们家不仅仅只是海南鸡饭,更有其他主食、小食和特色的南洋饮品。

【南洋药膳鸡】

药膳鸡的汤味清新且适合换季食用的药膳,让人想忘也忘不掉。药棕色的汤底里熬煮着当归、白芷、川芎、枸杞、红枣和甘草等多种药材,一进门就被其清雅不俗的药草味所吸引,精神也慢慢放松了下来。

【南洋脆皮烧肉饭】

这是在中国广东、台湾、香港和澳门以及新加坡和马来西亚等地区的茶餐厅、酒楼及港式快餐店常见的一种套饭啦,脆皮烧肉的精魂在于脆皮肉,肉质鲜嫩,色泽金红,味美可口,入口无限回味。

【狮城米暹(娘惹酸辣粉)】

娘惹是东南亚菜常用的传统风味酱料,味道咸鲜酸辣,突出热带香草的气息,很受国内食客的欢迎。雅拉家把它巧妙地融入到酸辣粉中,使酸辣粉再次增添一份奇特浓郁,却又不失酸辣粉的的本来面目,很是新奇的独特味道,值得一试!

【南洋卤面】

作为面的灵魂,汤很够味,在面食爱好者的心中南洋卤面将会是天堂。面条多一分是硬,软一分会沱,雅拉家的这道南洋卤面刚刚好!

【娘惹叻沙粗米粉】叻沙(lè shā)是新加坡的一款特色美食,酷似中国的酸辣粉,其大致做法是将辣椒、黄姜、叻沙叶(又叫越南芫荽、越南香菜,带有一股咖喱味,若购买不便可加少许咖喱粉代替)、柠檬叶等捣碎,入锅炒出香味后加汤,以虾膏、椰浆调味,放入粗米粉煮熟,配上鱼肉、豆腐泡、鲜虾等辅料,酸鲜辣香,有浓重的热带香草气息。加入传统粗米粉,赋予了这碗粗米粉新的味蕾生命!

【南洋肉骨茶汤】酱色的肉骨茶汤属于好料菌喝过的肉骨茶中比较浓郁的,药材的味道并不刺激,蒜味也不浓,很好入口。一口肉骨茶汤,先激活味蕾,醇厚的汤水入喉又柔和能回甘,多喝也不燥口。汤水里的肋排早已酥烂入味,入口不柴,啃下这一块,足以半饱。海南鸡饭似乎已经成了肉骨茶的cp,常常同时出现在同一张餐桌上,喝了热汤配下海南鸡饭,简单的小菜,这样的一顿十分饱足但也不腻。

他们家的小食也颇具特色!

【南洋咖椰吐司】

吐司是烤得十分脆!拿起来可以看到颜色特别的咖椰酱,入口一开始感受到的是吐司的暖和香脆,然后口腔会感到被浓郁的咖椰酱味道占据,好吃!咖椰酱是由椰奶、香兰叶混合,加上鲜鸡蛋和砂糖,慢火熬煮而成。味道里有浓浓的椰子味~ 口感和味道都有丰富的层次,难怪俘获了众多食客的心!

还有【柠檬鸡排】【三峇酱空心菜】【三峇酱龙利鱼】【拉茶】等等。