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在一项开创性的决定中，美国监管机构已批准销售由动物细胞生产的鸡肉，总部位于加利福尼亚的Upside Foods和Good Meat公司引入“培养”肉类为其进入美国市场铺平了道路。这一里程碑式的发展标志着肉类生产进入了一个新时代，旨在消除对动物的伤害，并显著降低传统畜牧业带来的环境影响。
美国农业部所授予的批准使得Upside Foods和Good Meat接受在美国国内销售肉类和禽类产品所需的联邦检查。在此之前，这两家公司已经获得了美国食品药品监督管理局的认可，确认其细胞培养肉类产品的安全性。此外，与Good Meat合作的制造公司Joinn Biologics也获得了生产这些创新食品的批准。
“通常情况下，任何新事物，无论是电动汽车还是ChatGPT,刚开始都会感觉有些奇怪，有些独特，但经过一段时间后，它变得无处不在，这最终是培养肉的发展路径，”Good Meat运营商Eat Just的联合创始人兼首席执行官乔什·泰特里克表示。
培养肉是在受控环境中生长的，例如钢罐，使用来自活体动物、受精卵或专门细胞库的细胞。Upside Foods生产培养的鸡肉可塑性强，可制成鸡块和香肠等多种形式。Good Meat已经在新加坡推出了培养肉类产品，这是第一个允许销售这类产品的国家，他们将鸡肉细胞转化为鸡排、鸡块、鸡肉条和沙爹等食品。然而，需要注意的是，培养鸡肉目前比传统养殖肉类更昂贵，且无法以同样的规模生产。
为了推广他们的创新产品，两家公司计划最初在特定餐厅中独家提供产品。Upside Foods已与旧金山的Bar Crenn餐厅合作，而Good Meat将在华盛顿特区一家由厨师何塞·安德烈斯经营的餐厅提供他们的菜品。
值得强调的是，Upside Foods和Good Meat开发的产品是真正的肉类，而不是像Impossible Burger或Beyond Meat等受欢迎的植物基替代品。全球范围内有150多家公司专注于从动物细胞培养肉类，不仅包括鸡肉，还有猪肉、羊肉、鱼类和牛肉。科学家们认为，牛肉生产对环境的影响最大，这使得它成为这个新兴产业的重点领域。
在品尝完鸡胸肉后，人们注意到它的颜色略淡于传统鸡肉。然而，在质地、气味和味道方面，它与煎炸的鸡肉相似，得到了消费者的积极反馈。Upside的首席运营官Amy Chen分享称，他们收到最常见的反馈是“嗯，味道像鸡肉”。
通过这一批准，培养鸡肉进入美国市场迈出了可持续和道德肉类生产的重要一步。随着更多公司加入到培育肉类替代品的开发中，未来前景可观，将彻底改变我们对待和消费肉类的方式。
然而，Upside Foods和Good Meat都承认，他们的初始生产能力有限。消费者在更多餐厅中看到这些培养肉类产品可能需要几年时间，而在更广泛的市场上推出可能需要七到十年的时间。另一个重要的挑战因素是这些产品的成本。两家公司的代表都不愿透露单个鸡肉的价格，但他们提到自从公司开始提供产品演示以来，成本已经显著降低。最终，预计价格将与高端有机鸡肉相匹配，可能达到每磅20美元的售价。