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沙县小吃现状:沙县夫妻每天工作18小时,卖一份4块钱的拌面营生

陌生而又偌大的城市里,人总能通过一些熟悉的食物获得陪伴的慰藉。就好像无论点点在哪座城市;无论银行卡余额多还是少;只要看见这家熟悉的街边小店,都能获得一股熟悉感和安全感。

它卖相普通却而又规模庞大,店内所有的餐品4-10元不等,全国门店已经多达2万家,从业者多达6万多。不仅火遍全国,足迹更是覆盖到了新加坡、马来西亚、塞班岛、日本等国家。

没错,它就是沙县小吃。

1、

你可能不知道

这道福建名小吃其实源自北方

沙县小吃起源于夏商周的中原,随着中原人民的多次南迁,中原的饮食文化传播到沙县。久而久之,沙县便成为了中国传统饮食文化的汇集地。如今每年公历的12月8日都是官方认定的中国(沙县)小吃旅游文化节。

(△2017年中国(沙县)小吃旅游文化节开幕式)

拌面、馄饨、蒸饺和炖罐被大家戏称为沙县“四大金刚”

(△沙县小吃进入日本后的排行榜@来自网络)

为了买起厦门均价7万的房,吃沙县成为了点点省吃俭用的日常必修课,工作日一碗小份拌面加扁食,10块钱刚好,荤素均匀、干湿兼备,饱腹又满足。

但正是因为沙县队伍过于壮大,2万+店并没有统一的对照标准,所以这个价格便宜,环境期望值不高的小吃,水平也是参差不齐。

(△小区沙县小吃价目表)

一直都把沙县作为穷困日子的补给的我从未对其抱有期待,直到有天吃到了小区楼下的夫妻店。

2、

1家营业超过18个小时的小店

拌面和扁食超乎寻常的惊喜

店铺地址位于前埔北区二里小区楼下,狭窄的店面,简陋的装修,粗糙的海报,所有一切都和普通沙县小吃无异,也正是因为看似过于普通,所以我每次都是从门口经过未曾停留。

直到某月月底囊中羞涩,这家店成了我最后的救命稻草。

(△简单甚至是简陋的环境是所有沙县的现状)

点了1份拌面,1份扁食,吃到嘴里,惊喜感爆炸。拌面花生酱浓郁而且量足,搅拌一下,几乎所有面条都能裹上一层均匀的花生酱。表面撒上切好的葱花,还没入口就能感受到来自配料的香气。

(△因为要打包带走,所以使用了打包盒)

(△对厦门人而言,没有甜辣酱的沙县一定是不正宗的,但沙县几乎是没有甜辣酱的)

扁食汤看上去毫无期待,但咬一口,能够明显感受到皮下肉馅的Q弹,皮薄肉鲜。老板娘告诉我,扁食的肉馅不是和其他家一样使用的保鲜肉,都是每天现做的馅料,所以才能有Q弹的口感。相对于素到流水的拌面而言,一碗真材实料的扁食可以说是最奢侈的肉式小吃了。

(△扁食汤看似平淡,实则惊喜)

因为门面担当扁食拌面太让人惊喜,所以炖罐、蒸饺和其他小吃的便随之逊色了些。但炖罐料十足,相对其他沙县很是出彩。天冷的时候来一碗猪心汤和乌鸡汤,肉菜不够的时候加一根鸭腿或者鸡腿,我从一家小破店得到了日常生活的慰藉。

(△蒸饺)

3、

沙县小吃=沙县夫妻的城市谋生

小吃店的老板是一堆来自沙县的夫妇。

问道“为什么你们家比其他家好吃?”时,老板娘有些羞涩又腼腆的告诉我:很多沙县小吃的配料是不对的,有的开店都没有学过,我们都是自己亲手做的。

(△小店的拌面是我最爱的一款)

其实老板娘自己也没有特别的秘诀和办法,因为生于沙县长于沙县,做出一份地道的沙县小吃对她而言就是与生俱来的天赋。

只是不懂经营和传播之道,让他们一直停留在小区店的。早年,他们也在深圳开过沙县小吃,如今回厦门,每天6点开始,12点才回家,每天开店时长超过了18小时。

(△合适一份8块钱的大份拌面)

被逆天的工作时长吓到,我问她“累吗”?“累,累死了!”老板娘面无表情的感叹着,眼神直勾勾的望着门外的黑夜。但也告诉我,每天也有其他小区的人跑来吃我们家的小吃,边吃边问:为什么我们家小区楼下的沙县就没有你们家好吃呢?

(△鸭腿肉超多)

其实很简单,因为用心。没有过多的盈利目标,单纯为了谋生与保本,所以用料纯正,做法纯粹,所以才有如此正宗又好吃不贵的沙县味。

(△被网友升级后的沙县小吃)

点点曾在公司楼下吃过N家沙县,不是用料不够纯正就是做法不够正宗,其中最离谱的做法是一碗酸菜肉丝面,直接放的是梅菜扣肉。

不走心的做法和态度让人一度将沙县小吃和难吃划上了等号,但实际上,正宗的沙县小吃不但实惠,更是美味。

看到沙县走出国门,甚至升级变换出新风格,点点真心希望好的味道,能够有更好的传承、发展和展现方式,让更多年轻人接纳这道古老又普通的小吃味道。

文:点点

图:点点/部分来自网络,侵删