北京方便面是伴随着一代人回忆的食品，它的“家族”还在发展壮大 河南商报记者 宋亚猛/摄
编者按
最近，一批如张小泉、德州扒鸡、五芳斋等老字号均在谋求上市，老字号的发展迎来新的趋势。
河南省也有很多闻名省内外的老字号，有着数十年甚至上百年的发展历史，这些老字号，有的抓住机遇实现转型，有的逐渐被淘汰遗忘。
老字号们面临怎样的发展困境？采取了哪些举措奋力求变？如今发展如何？河南商报即日起推出“老字号赶新潮”系列报道，希望给更多企业提供借鉴和启发。
河南商报首席记者 张恒 记者 寨建雷 实习生 郝瑞铃
张太宇打开一包藤椒牛肉味的锅煮拌面，滔滔不绝地介绍南街村的新品。桌子上还摆满了南德、赖皮猫、天天向上等干脆面，以及麻辣、猴菇、鸡蛋等口味的北京方便面。
北京方便面——伴随着一代人回忆的食品，如今有40多个“同胞”，南街村也以方便面食为起点，布局了众多粮食深加工食品，并远销海内外。
北京方便面，不仅仅是情怀
现在的南街村（集团）有限公司，坐落于漯河市临颍县，下属26家企业，拥有固定资产30亿元、产值22亿元。以生产多种方便食品为龙头，产业涉及印刷、包装、医药、工艺品、旅游等，产品有13大类，近200个品种。其中部分产品出口到蒙古、朝鲜、韩国、俄罗斯、澳大利亚、南非、孟加拉国、美国、加拿大等国家。南街村也从一座贫困的普通村庄，走向“亿元村”。
张太宇是方便面厂的厂长，1997年进入南街村以来，一直与方便面打交道。对南街村的产业体系来说，北京方便面显得至关重要。南街村党委书记、南街村（集团）有限公司董事长王宏斌这样说：南街村的起家、发家都离不开方便面。
王宏斌说，南街村从1985年开始建食品厂，那时候与北京劲松糕点厂合作生产糕点，逐渐有了北京方便面品牌。用“北京”是因为这两个字在全国人的心目中位置是至高无上的，可信度也相当高。
“北京方便面在南街村的意义，不单单是贡献了几千万元利润的问题，它是一个源头，是南街村的一个招牌。”南街村集团销售部办公室主任臧占峰说，集团的26家企业不全和方便面有关，但主业都是由方便面兴起的。后来成长起来的配套工厂均自主经营、自负盈亏，每年单独核算。
提到南街村，很多人第一印象依然还是北京方便面，当下南街村的产品还能吸引到年轻的消费群体吗？
“现在我们研发了很多新品种，方便面系列产品集中在1元到3元之间，大致分为传统的泡面、针对学生等年轻人群体的干吃面、含油量更低的拌面三种。”臧占峰说，现在，南街村位于河南省临颍县的总厂，加上国内的三个分厂，年销售额约10亿元。
“目前调味料厂的利润最高，年利润5000多万元，方便面厂的利润排到第二。现在看来，南街村集团的鲜湿面后劲大，市场越来越好，出口量越来越大。”王宏斌说。
鲜湿面的崛起，使南街村成为行业标准制定者
鲜湿面被称为第3代方便面，源自日本，其未经油炸，营养成分不被破坏，面条筋道，脂肪含量低，可以直接加热水食用。
南街村的鲜湿面定位是鲜拌面，生产公司是河南南德食品有限公司，在南街村集团内部叫鲜拌面厂。公司业务主管申琳介绍，鲜拌面的品牌依然用沿用南街村。
南街村的鲜拌面研发显示出对目标人群的精准把握，具体来说是以地域饮食习惯为基础。主要产品包括研究上海的葱油拌面打造出的鲜拌面，主打华东、江浙地区；以武汉热干面为灵感推出的盒装武汉风味热干面，将地方特色小吃做成工业化食品；盒装凉面，主要针对河北、山西、四川等习惯吃凉面的地区。
加上近年来结合网红元素推出的鲜拌火鸡面、小龙虾拌面，南街村的鲜拌面迅速进入全国市场。
2020年，南街村的鲜湿面正在进行战略调整，即向餐饮渠道拓展，以面饼形式向餐馆或中央厨房提供半成品。目前已和海底捞等公司促成合作，与多个餐饮连锁公司的合作也在洽谈中。申琳还介绍，“今年我们还有个尝试是自建渠道，先期在临颍县周边寻找摊位现场烹饪我们的鲜湿面，一步步拓展个体商户渠道。”
保鲜问题一直是鲜湿面产业化的一个瓶颈。南街村鲜拌面技术总监王红新介绍，公司在2000年组建了技术公关组，解决了生产实践重大难题30多项，牵头制定出了公司方便湿面食品安全产品标准和适合制作保鲜湿面的面粉标准以及各项包装、作业等标准，使产品生产有了强有力的保证。2010年，国家标准化委员会采纳了该公司的方便湿面标准，并将其作为蓝本制定国家标准。
“鲜湿面保鲜技术是南街村的绝对优势，在全国形成了技术壁垒。”臧占峰说。
海外、线上开拓市场，产品卖到英国主流市场
在疫情压力下，南街村的外贸却逆势上扬，南街村鲜拌面、巧克力棒等不仅稳定了英国、马来西亚、南非等传统市场，还新开辟了荷兰和新加坡市场。仅鲜拌面来看，今年1~7月，鲜拌面厂外贸出口达580万元，同比增长107%。
南街村贸易有限公司外贸部长李卫民告诉河南商报记者，疫情使得日韩等国的食品出口受到影响，给南街村带来机会。就英国市场来说，今年1~7月份，南街村已经基本完成了去年全年的销量，到今年年底，销量预计能够增长1.5倍。英国TESCO是全球三大零售企业之一，在英国有数千家店面。南街村的鲜拌面等产品，卖到了TESCO在伦敦70%的店内。
开拓国际市场的同时，南街村还在布局网络电商市场。臧占峰介绍，南街村2018年成立了电子商务中心，首先是丰富产品类型，增加南德调料、各种类型的方便食品，并在电商平台开启直播带货，目前南街村的产品线上销售初步统计逾亿元。
南街村在积极适应消费方式转变带来的销售变革，包括管理层外出学习直播带货，在生产、流通环节的一步步创新等。比如为满足线上销售的个性化需求，公司采取了更友好的拼装品种打包销售。
“南街村要把产品拿到线上去，它同样打开一条线，就是线上线下的融合，这是未来三五年的趋势。”申琳告诉河南商报记者。
南街村未来产业方向瞄准豆制品领域
对于南街村未来的产业方向，王宏斌向河南商报记者介绍，南街村人想让中国14亿人都能够吃上南街村的产品，“南街村人有决心朝着这个目标去奋斗”。
王宏斌说，今后南街村会是一个多元化发展的企业。要想让14亿人都能够用上南街村的产品，产业的门类就得齐全。目前总体方案有了，具体的操作会从实际出发。
王宏斌介绍，下一步将瞄准豆制品领域，目前该领域市场缺口很大。南街村生产的时候，首先要求原材料是非转基因，投产以后让消费者来参观，看看南街村这个豆制品是怎么加工的。产品包括豆腐、豆干、豆筋、豆浆、豆渣等。目前老方便面厂车间正在改造，大概到年底投产。
知乎上曾有过这样一个提问：为什么北京方便面还没退出市场？排名第一的回答这样写道：因为那是世界上最好吃的方便面，没有之一。
王宏斌听到该问答后微微一笑，用“情怀”两个字来回应。
很明显，南街村并非以持续消费情怀来取得发展，这座豫中村落里，正在酝酿一场产业升级，以适应不断变幻的市场环境。