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红糖马拉糕在家也能做,香甜可口暄软蓬松,轻松上手零失败的糕点

马拉糕又称“马来糕”,从字面上就能看出它属于舶来品,发源于新加坡,是马来人喜欢的传统的糕点之一,华人把它带回国内后,逐渐在香港和广东一带开始流行起来,特点是:口感暄软蓬松,且富有弹性,轻轻的咬上一口,牛油或者猪油的香味,就会在口腔中充分释放出来,吃起来既香甜,又可口,把它当作茶点或者早餐都是非常适宜的,不仅营养丰富,而且容易被人体消化和吸收。

制作正宗的马拉糕需要花费较长的时间,所以国内的糕点师傅就在它原有的基础上做些改良,进而研发除红糖马拉糕,不仅做法更简单,而且更适合大众的口味,并且照样保持暄软香甜,以及弹牙的特性,用红糖来替代牛油(或者猪油),味道反而会变得更单纯一些,在各种糕点算得上最容易上手的一种,失败的概率极低,非常适合普通家庭做着吃。

【食材配料】:面粉、泡打粉、红糖、温水、淀粉、食用油。

【制作过程】:

1、首先,准备260克的普通低筋面粉,120克淀粉(起到凝固定型的作用),泡打粉和酵母粉各2克,115克的红糖(配料表中必须含“甘蔗”或者“甘蔗汁”,这样的才会营养价值),以及285克的温水。

2、然后,把准备好的各种原料和温水倒入面盆中,将它们充分搅拌均匀(尽量多花些时间),直到将它们和成极其黏稠的糊状,状态如上图所示,弄好后,放在一旁备用,(正宗的做法还会在里头混入猪油或者牛油,同时,要适量延长发酵时间,通常需要3天以上,仅放红糖的话就无需如此)。

3、然后,再准备好模具(如果家中条件不允许,可以直接选择普通的钢盆),先在它底部和四周均匀的涂抹入少许的食用油(方便蒸熟后倒扣出来,同时,清洗起来也会非常容易),再将搅拌好的面糊倒入进去,并且将表面摊平,待它醒发至原先1倍大时,再取出来使用。

4、起锅烧水,待水开上汽后,再将醒发到位的面糊摆入蒸锅中,盖上锅盖,全程旺火蒸25分钟,关火候,再焖2-3分钟,即可取出,趁热将它们倒扣出来。

​5、待它彻底变凉后,再将它改刀切成小块,传统马拉糕制作完成,上图是最终的成品,特点是:口感暄软蓬松,香甜可口,大人和小孩都喜欢吃,在各种糕点中,它的做法是比较简单的一种,任何人都非常容易上手的经典甜食。

【温馨提示】:

1、各种原料和辅料必须严格按照面点师傅提供的配方,这是制作各种糕点的首要的前提条件,务必保证它们计量的准确度。

2、红糖马拉糕突出的是细腻和暄软的口感,所以务必将面糊搅拌的非常黏稠,建议大家在完全这个环节的时候,尽量多花点时间,除此以外,充分发酵也是非常关键的。