马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。最早的古法正宗马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成，比较麻烦。
马拉糕是广东茶楼里常见的人气点心之一，每次马拉糕的推车一出来，就会被很快就拿完！蒸好的马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味，带有像海绵的柔软感，还有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美，但成本却比蛋糕低很多。下面给大家介绍2种做法，在家也可以轻松做，比蛋糕还松软，赶紧来看看吧~
一、港式马拉糕
1、室温的鸡蛋打散成全蛋液（70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子）
2、加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油，用蛋抽打匀（至全部融合在一起，无油水分离状）
3、加入面粉和泡打粉，用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状
4、容器壁抹油
5、把面糊倒入模具中约8分满，面糊静置15分钟
6、静置好的面糊放入锅中，水烧开后开始计时，大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模，切片食用
二、广东早茶必备—马拉糕
作品来源@乌兰图雅
- 低粉+泡打粉过筛，鸡蛋打散倒入面粉中搅拌均匀
- 再倒入白糖搅拌均匀
- 将黄油融化倒入面粉中，再加入适量的水搅拌均匀
- 面糊加水要慢慢加，面糊搅拌到当提起打蛋头面糊滴落能看到纹路不消失就好
- 葡萄干提前泡水，沥干后加入到打好的面糊中
- 模具抹少许油，将面糊倒入模具中，水开后入锅大火蒸8分钟，搅拌好的面糊要马上蒸，这样蛋糕会发的很高