为保护长江刀鱼种群，今年2月份起，长江刀鱼被全面禁捕，春节刚过，在无锡江阴长江边的一些菜场里，海刀、湖刀已抢先上市了。
无锡江阴市刀鱼馄饨店主缪美芬介绍，2两5到3两之间都是属于大刀鱼，800块钱一斤，而江刀，最起码要2000多一斤 。于是，刀鱼馄饨店店主们，不约而同改用价廉物美的湖刀做刀鱼馄饨的主要原料，并且还改进了馅料配方。鲜嫩细腻的刀鱼馄饨，吸引了全国各地慕名而来的食客。
据江阴某刀鱼馄饨店主刘建华介绍，刀鱼里面要加猪肉、鸡蛋，鸡蛋还要去掉蛋黄，打出来的刀鱼馄饨又弹又Q，再放一点黄酒和青岛啤酒，会让馄饨更好吃。
不仅店面销售，网络营销也使得江阴的刀鱼馄饨远销海内外。仅江阴长山镇，刀鱼馄饨一天销量就近2千公斤，其中一大半来自网上订单。刘建华说：“好的话，一天能卖出三五百斤刀鱼馄饨，市场甚至包括美国、新加坡等国家和地区。”
（来源：江苏广电融媒体新闻中心/黄元 江阴台 编辑/赵恩婕）