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【美食专栏】新加坡面食文化知多少?是时候涨知识啦

新加坡面食文化

方便、快捷且饱腹感强

这是否也是您对面食的认知呢?

面食也因此广受欢迎哦~

特色面食

图源:新加坡旅游局

新加坡是个多元文化的岛国。饮食与回忆、情感和身份认同息息相关,本地美食往往容易引起人们的关注,尤其是涉及历史文化的时候。一份简单的面食,能给大家带来身体和心灵的慰藉呢!

跟着小编,一起来领略新加坡的特色面食以及蕴含其中的历史文化吧!

01 福建面

相信您一定见过藏身街口的宝藏美食——福建面。顾名思义,这道美食最初起源于福建人,而后因新加坡的多元文化背景,加入了马来风味的料理做法,最终形成了具有新加坡特色的福建面,也被称为“福建炒虾面”。

图源:新加坡旅游局

配菜丰富、营业价值高是福建面的一大亮点。

小小一碗面,您可以品尝到鲜美多汁的大虾、Q弹爽口的鱿鱼、肥瘦相间的五花肉条和软嫩的蛋花等。如果愿意,您还可以选择点缀上香脆的猪油渣,让这碗面锦上添花。

美食上桌时,记得一定加上点参峇辣椒酱,再淋上一点酸柑汁。可别小瞧最后一步哦,它可以增强福建面的口感和味觉层次,入口清新,保证令您回味无穷!读到这里,是不是肚子也咕噜咕噜叫了呀?

图源:新加坡旅游局

福建面的灵魂其实在上汤里,每个小贩都有其独门秘方和用料。福建面以浓郁的鲜虾高汤作底、经十足火候镬气快炒而成,汁浓味醇。咀嚼之间您可以感受到各食材交织迸发的鲜味,让人欲罢不能。

图源:联合早报

这样一道小贩中心常见的,具有马来风味的华人面食料理,您爱吃吗?

02 叻沙

您知道小贩中心随处可见

的叻沙是一道娘惹菜吗?

这道美食融合了福建人的口味与马来人的烹饪技巧。叻沙这名字更是别具异国情调,其名字的来源也各有说法。

有人认为是借用了梵文,暗指叻沙的烹调过程;

也有人认为叻沙一词其实源自波斯语Lakhsha,原意为“滑溜”;

还有人认为叻沙其实是闽南语的辣沙,指的是叻沙食材里的虾米给予人的口感。

这些说法迥然不同,但都证明了南洋这块土地多年来深受各方文化的影响,也是各个文明的集散地之一。

图源:联合早报

传统的叻沙在香辣浓汤中加入椰浆,口味酸酸辣辣、咸中带甜。浓郁的叻沙酱汁,椰味刚刚好。叻沙好吃的秘诀,在于椰浆汤。椰浆不能滚,一滚椰油的异味就走出来啦~

后来人们在烹制时加入豆卜和鲜蛤,搭配峇拉煎马来虾酱、香茅和辣椒干等本地食材,使得叻沙的口味更添层次感。如今,还有叻沙饼干、披萨、拉面等食品呢~

雨天时,吃一碗叻沙,热辣辣的汤汁能驱逐湿气,让人舒爽起来。

晴天时,吃一碗叻沙,总会大汗淋漓,是另一种属于热带的快感体验。

您喜欢如何享用叻沙呢?

03 印度炒面

您知道吗?

在印度是找不到印度炒面哒~

其实这道面食是出自印裔回教徒。早期的印度炒面常由骑着三轮推车的印度回教徒小贩在街上兜售。如今,在新加坡的任何一间24小时营业的印度餐厅,您都能品味到这道美食。

图源:网络

印度炒面的特别之处在于它的调味料中。

印度炒面的主要食材为黄面条。其特别之处在于它的调味料中,中餐常用的黑酱油、西餐里必备的番茄酱和番茄,以及印度料理中常出现的辣椒与咖喱香料。

多样食材搭配,经过一顿爆火翻炒,各种食材的香味结合并升华,让人齿颊留香。

图源:网络

04 Mee Rebus(卤面)

福建话“Mee”(面) + 马来语“Rebus”(水煮的意思)黄面下锅煮熟后,淋上辛香马铃薯汤汁的一种马来美食。

Mee Rebus,又称“爪哇面”、“马来卤面”,起源于马来西亚的菜肴。是用土豆增稠的肉汁覆蓋鸡蛋面而成的。除了鸡蛋黄面和土豆外,这道美食也包含豆瓣辣酱、豆干、豆芽、鸡蛋、青辣椒和炸葱头等食材。

图源:联合早报

唯一不变的配料,永远是豆瓣酱和番薯泥。

众所周知,新加坡是一个种族多样、文化交融的国家。随着百年演变,Mee Rebus这道美食在新加坡受到不同民族如马来、印度、娘惹,甚至华人的影响,味道逐渐出现几个版本。

不同的摊贩、餐馆制作的爪哇面,在酱汁、配菜、调味上也会不同。唯一不变的配料,永远是豆瓣酱和番薯泥。

图源:联合早报

现如今,Mee Rebus成为新加坡美食王冠上又一颗光彩熠熠的明珠。

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