许多人来到新加坡，对于眼前的高楼大厦和林立商铺，只会觉得不过如此。即使逛名牌店，住金沙城豪华酒店，也未必有趣。
图：RF淡水海边JM
图：RF淡水海边JM
但是去了趟新加坡，让小飞君印象最深的莫过于那里的美食：鱼丸面、Laksa、海南鸡饭、粿汁套餐、沙爹、炒粿条、酿豆腐、田鸡粥……在每一个胃口大开的深夜，想起这些都倍感煎熬。
图：RF淡水海边JM
图：RF淡水海边JM
尽管新加坡拥有诸多高档精致的名厨餐厅，让你品尝来自世界各地的美食，还有对于游客来说早就名声在外的亚坤，以及赫赫有名的那几家挂满明星照片的肉骨茶店，但在当地人看来并不能完全代表他们的饮食文化。
想要真正了解新加坡，必须是到小贩中心走一遭。
只有到了小贩中心，你才会看到新加坡的真实内心。
路边摊都被“赶”到小贩中心，
向古早年代挥别，为传统街边摊贩画上休止符
小街小巷里的小商小贩，是一座城市的毛细血管，嘈杂的街边饮食曾经陪伴着我们的先辈走过艰苦的岁月。
新加坡独立后，政府严厉管制路边摊，到了1969年，那些在大街上执业的路边摊都迁移到后巷、空地、停车场等。
1975年，当时的环境部长视察小贩中心。
1972年，政府在裕廊Yung Sheng Road建立了第一个小贩中心（后来的Taman Jurong 小贩中心），俗称“六十摊”。顾名思义，刚开始营业时，这里有60个熟食摊位。
1975年，政府在皇后坊（Empress Place）、惹兰勿刹（Jalan Besar）、德明路（Dunman Road）、锡安路（Zion Road）以及其他地方兴建10个小贩中心，安置七千名熟食小贩。
此后十年间，小贩中心如雨后春笋，有超过100个。到了1986年底，牛车水大厦落成后，最后一批路边摊正式向新加坡街头挥别。自此以后，那种充满生命力的沿街叫卖的情景，走入只能回味的历史中。
如今小贩中心无处不在，无论是在公屋区、商业街还是旅游景点、办公楼。相当一部分新加坡家庭已经很少烧饭，选择多又性价比高的小贩中心是解决一日三餐的好选择。
你更不用担心吃坏肚子，稽查人员会定时检查小贩的卫生情况，授予ABCD等级，并贴在小贩摊位的窗口，为食客们提供参考。
当然，每个小贩摊位都是江湖的一杆旗帜，不乏藏龙卧虎之辈，比如诞生了全世界最便宜的米其林美食；又如Maxwell熟食中心成为了新加坡旅游宝典的必到圣地。
扒一扒特色的小贩中心
在新加坡美食的灵魂中心，看人来人往
|| 旧机场（Old Airport Road Food Centre）
地址：51 Old Airport Rd
图：RF淡水海边JM
图：RF淡水海边JM
好在快要走的时候，及时被南洋理工的小伙伴强烈推荐这里，这也是小飞君自个想首推的，如果只能选一家小贩中心的话，一定选择这里。这里约170家摊档，可谓云集了密度最高的明星小贩。推荐南星福建炒虾面、老夫子炒粿条、惠特利大虾面、选记沙爹、黑胡椒口味的酥脆咖喱泡芙、酿豆腐面……还要记得尝一尝拉莎炒米饭摊位附近的甘蔗汁！
南星福建炒虾面
图：RF淡水海边JM
图：王漠里
这家店外表朴实平淡，味道却不容小觑。老板17岁便创立了南星福建炒虾面店，从最初后港的一家小摊到现在全岛人气福建虾面，被评为福建面Makansutra Legend。这里的面更加清爽劲道，加上酸柑汁开胃又可口，而且一个独门秘诀在于用碎辣椒提味，不会告诉你炒虾面和甘蔗水是绝配哦！
地址：Old Airport Road Food Centre #01-32 Singapore 390051
营业时间：每天11:00-20:00 (不过经常生意太好而提早关档)
|| 东海岸（East Coast Lagoon Food Village）
地址：1220 East Coast Parkway
图：RF淡水海边JM
图：RF淡水海边JM
比起新加坡各大购物中心开起了的很多“大食代”，似乎这里才是当地人超爱来的地方，之前一直会以为是像国内很多美食区是专门供给游客的，但是没想到这里才是当地人的后花园。傍晚在海边散步，饿了就走到这里大吃一顿。这里更露天也更具烟火味，无论是Haron 30沙爹、Roxy 叻沙、Hwa Kee云吞面还是排著长队的作记鸭饭（听说饭比面好吃，可惜排上的时候已经卖光了），三五小伙伴一起来更热闹。
|| 牛车水大厦（Chinatown Complex）
地址：Level 2, 335 Smith Street
图：RF淡水海边JM
图：RF淡水海边JM
现在的牛车水虽然已是狮城著名景点，70年代这里其实遍布路边摊，到处是活生生的吆喝、热腾腾的沸水、香喷喷的滋味，后来小贩们才搬至附近一栋两层楼高的牛车水熟食中心。里面大多数摊位都贴满了各种美食评论杂志或者美食节目的推荐！如果你想知道哪个摊位最值得一试，瞅准人龙排得最长的那个，自然最受青睐。
香港油鸡饭面
这家店的老板陈翰铭来自马来西亚，15岁学习做油鸡饭，如今已51岁，只有小学文化的他希望做个一流厨师。（图：chuansong）
图：RF淡水海边JM
在去年7月份拿下米其林一星殊荣后，这家“香港油鸡饭”小贩一夜之间出了名，你会惊讶米其林一星的美食也可以藏匿在牛车水大厦熟食中心，没有精致的摆盘也没有高大上的环境，这真的是世界上最经济实惠的米其林星级料理了！而就在史密斯街 (Smith Street)上已经开起了“分店”，提供了更好的就餐环境。如果想吃更便宜的还是推荐在小贩中心来买每碟的价格只要2-3新币的油鸡面、饭、河粉哦~
地址：#02-127, Chinatown Complex, 335 Smith Street, S050335
|| 竹脚中心（Tekka Centre）
地址：665 Buffalo Road
图：丁小花园
图：RF淡水海边JM
图：RF淡水海边JM
逛完小印度，如果不选择在这里的餐厅尝试地道的印度料理，便可以来到竹脚中心，这里既是农贸市场，又是美食中心，还是一座购物商场。香料味飘香万里，还有很多花串、henna和印度风情的各种小东西卖。当然美食的选择同样包罗万象，吃不惯印度料理的小飞君还是选择了肉脞面和一家好吃到飞起的鱼片粥。
|| 麦士威路熟食中心（MaxwellFood Centre）
地址：1 Kadayanallur St Singapore 069184
图：RF淡水海边JM
图：Apple
图：RF淡水海边JM
这里是游客必打卡的小贩中心，但是去玩的时候，当地的朋友并没有首推这里，看着永远排著长队的天天海南鸡饭，据说口感极佳的自制辣椒酱是特色，他只是笑了笑。还有作为“麦士威美食中心的双雄”的老伴豆花也在这里，慕名买了一份但的确也不再是纯手作的味道，但好在这里还藏匿著众多美食啊，随便挑一家都不会踩雷。比如滨海南美食的炒粿条就很受当地人喜欢，连周润发都来吃过。
|| 老巴刹（LauPa Sat）
地址：18 Raffles Quay
可以说位于金融区的老巴刹称得上是新加坡最华丽的小贩中心。叻沙、沙爹、咖喱螃蟹、咖喱鱼头……在这除了吃之外，还有建筑也可以看，高耸的拱门、回纹饰屋檐和维多利亚时代的修长立柱让人惊叹，建于1894年的它可谓是东南亚现存最大的维多利亚时期的铸铁建筑。还要提一句，这里的人都会习惯在排队取餐期间用餐巾纸占座哦，毕竟饭点时候你懂的。
地址：83 Seng Poh Rd
图：Apple
图：Apple
在透著时代沧桑和浓浓文化底蕴的古朴建筑之间，各式老旧和时尚餐馆交错。漫步在其中，看历史留下的痕迹，品尝味美价廉的美食，感受本地人的生活气息，是中峇鲁能带给你的独特享受。而它的中心点就是小贩中心，犹如欧洲的小广场，左邻右舍在这里聚集用餐、闲话家常，连计程车司机大叔都倾力推荐，中岜鲁海南迟骨鸡饭、李鸿记广东烧腊、蔡澜来过的钰满记酿豆腐等网红美食都在这里。
图：紫色透明
图：RF淡水海边JM
它的一楼是个很大的市场，不仅卖蔬菜水果，还卖鲜花。二楼的小贩中心里，更不乏“明星小贩”。再比如楗柏水粿，这家店已有50多年历史，不少当地人专程来买它当午餐；如果你想尝尝较为传统的卤面，可以选择中峇鲁卤面（Tiong Bahru Lor Mee）。
|| 番外篇：南洋早餐与夜宵
早餐
图：RF淡水海边JM
图：RF淡水海边JM
除此之外，还有让小飞君不舍得不提及的南洋早餐，出于好奇小飞君还是去了趟亚坤，咖椰面包的确好吃只是性价比不高，这个在当地人口中相当于麦当劳肯德基的连锁店，似乎并不是最地道的选择了。
不如早晨在住宅区附近的小贩中心，叫一份经典的南洋早餐，咖啡的香味在口中弥漫，尝一尝半熟蛋，咔吱咔吱地咬著咖椰黄油吐司，看着报纸，偶尔也打量一下来往于巴刹买菜买花买衣服的主妇或女佣，便恍若置身都市中的田园。
夜宵
即便在小贩中心吃的很饱，也不妨碍夜晚再来到芽笼。这一带其实是新加坡著名的红灯区，但是这里除了有出了名的榴梿一条街，更有传说中新加坡最好吃的牛河，牛肉量足又鲜嫩，河粉劲道入味，不过有点点贵。反而是对面的田鸡粥更让人念念不忘！两家你还可以合在一起吃，这样的夜宵只能说真的不能错过。
更多新加坡小贩中心推荐：
1.忠忠熟食中心 Chomp Chomp Food Centre
地址：20 Kensington Park Rd
2.芳林巴刹与熟食中心 Hong Lim Market & Food Centre
地址：531A Upper Cross Street
3.Zion Riverside Food Centre
位于夜店集中地，虽处市中心却甚少有外国游客知道
地址：乌节路地铁站附近
4.黄金坊美食中心 Golden Mile Food Centre
地址：505 Beach Rd
5.武吉知马熟食中心 Bukit Timah Market & Food Centre
地址：116 Upper Bukit Timah Rd
图：RF淡水海边JM
正如香港的冰室、台北的夜市，小贩中心就像是新加坡多元文化的缩影，也代表了一种庶民饮食文化，当然也千万不要认为小贩中心只是平民百姓吃饭的地方。在新加坡，上自国家总理、明星政要富豪，下至普通百姓，可都会是小贩中心的常客。
总归，无论是一盘简单的海南鸡饭，亦或是一碗小摊的云吞，在新加坡的小贩中心，总能治愈你的胃啊。