The Vault零售各类酒品。（严宣融摄）
牛车水美食街走入历史，这类以游客为对象的共享餐饮空间经营模式，深受疫情冲击。但有业者还是看好这种能让食客在一张餐桌上享用不同美食的方式，招揽不同概念餐饮品牌，有老字号，也有线上线下新品牌，创造新兴共享模式，共克时艰，互相扶持。
经营了20年的牛车水美食街在上个月走入历史，令人不胜唏嘘。小贩中心、食阁和美食街，都属于共享餐饮空间的经营模式，食客可在一张餐桌上享用不同风味食物。一场冠病疫情来袭，或已将更符合经济效益的共享餐饮空间，推向另一个层次。
记者走访下半年刚投入运作的两个共享餐饮空间，发现一些有趣共同点。首先，它们都以有相当知名度的中式煮炒为号召，西餐、甜点和酒精饮料等为辅佐。其次，提供疫情下催生的云厨房或共享厨房品牌一个实体空间，让食客有机会在第一时间享用新鲜出炉的料理。第三，发挥在困难时期力挺本地品牌的“甘榜精神”，经营者以低门槛邀请其他业者加入，在同一屋檐下相互扶持。
一桌子美食当前，一起回味镬气十足的老字号中餐，认识线上到线下的新品牌，了解新兴的共享模式。还有，聆听餐饮业者的梦想。
工业食堂华丽变装
工业区食堂Socialize [email protected]白天售卖杂菜饭和面条等，让附近工友填饱肚子。部分摊位在午餐时段后就收摊，另一些则披霓虹灯彩装，准备迎接入夜时分的食客。
在Socialize [email protected]可享用到新乌敏海鲜的招牌牛肋眼、老板炒米粉、参峇臭豆香炸鱼卵和自制雪糕；Smoked Burgers by Dreamshop的牛肉饼和炸鸡汉堡，以及Pink Blossoms的精酿啤酒。（邝启聪摄）
这里原本称为新乌敏村庄（New Ubin Village），是新乌敏海鲜集团联合创办人冯新民两年前租下的。他在接受《联合早报》访问时说：“刚搬过来时生意不错，疫情一来，不能有大型聚餐，附近工厂和办公楼的员工也少了。这里有10个摊位，五个出租，为了自己和其他摊主，我们必须想办法。”
冯新民决定走出传统食堂模式，重新定位和命名，引进不同种类料理。
新乌敏海鲜集团联合创办人冯新民（中），邀请Smoked Burgers by Dreamshop创办人魏智成（左）和Pink Blossoms的张鸿瀚，一起加入Socialize [email protected]设在工业区食堂的餐饮共享空间。（邝启聪摄）
新乌敏海鲜及烤食
新乌敏海鲜于2017年创立的烤食品牌“Garang Grill”，于2019年底结业，去年底集团安排在这里重出江湖。西班牙品牌Mibrasa的特殊炭烤箱，可以摄氏500度高温将食物烤至表层焦黑，同时锁住水分。料理融入本地风味，如前菜酥烤猪颈肉（$12）伴随味噌和椰糖蘸酱，炭烤虾（$15）则搭配参峇蛋黄酱。当然，还有主打的阿根廷牛排（$38）及用韩式酱油腌制的牛小排（$18）。
说到牛肉，一定要提新乌敏海鲜最经典的牛肋眼（从250克$46起）。美国黑安格斯（Angus）牛肋眼外焦内嫩，切成小块放入口里肉汁四溢。以烤牛肉时逼出来的脂肪炒饭怎能不香？记者在它最早开在新民工业区时尝过就念念不忘。冯新民是土生华人，太太是欧亚裔，菜肴从参峇臭豆香炸鱼卵（$18起）到法式煎鹅肝蛋（$10）。
新乌敏海鲜的招牌美国黑安格斯牛肋眼和牛脂炒饭。（品牌提供）
醇厚的新加坡精酿啤酒
以一朵盛开樱花为标志的Pink Blossoms，在这个食堂格外抢眼。会计师张鸿瀚（37岁）于2018年从美国返新，在乌美3道工业区开设精酿啤酒厂。以淡啤酒（Pale Ale）和黑啤（Stout）为主，每款名字都有意思，铝罐图案展现艺术美，很有心思。
除了自家酿酒厂30个座位的品酒区，啤酒也销售到时尚餐馆场所，也可通过网络订购。张鸿瀚说：“这是我们第一次开设摊位，可接触到不同的顾客群。这里售卖的煮炒、烤肉和汉堡等，属于辛香料比较多和重口味的，很适合搭配我们的啤酒。”
一杯精酿啤酒从$14起，比食堂所售卖的大众品牌啤酒价格高出许多。然而酒精浓度介于5％至12％的精酿啤酒，每一口都饱满有层次，味道醇厚且余韵悠长，还有巧添的花果香，就像在品味葡萄酒。
汉堡吃出新加坡色彩
冯新民向Smoked Burgers by Dreamshop创办人魏智成（40岁）招手时，他把整个中央厨房搬过来。他说的一句话很有意思：“新乌敏海鲜的煮炒和Pink Blossoms的啤酒，跟我的汉堡一样，都是手工制作，都是高品质和重口味的，我们一起重磅出击！”
（左图）Smoked Burgers by Dreamshop汉堡的酱汁和腌料结合本地美食精髓。（右图）Pink Blossom精酿啤酒，味道醇厚且余韵悠长。（邝启聪摄）
魏智成是承包宴席品牌Preparazzi的老板，去年3月在线上开设梦店（Dreamshop），继续推广本地传统风味。从60元的炒虾面到20元的椰浆饭，经过多番测试后，他发现本地市场对汉堡的“愿付值”更高。
采用知名Martin品牌马铃薯面包和澳大利亚草食牛肉饼制作汉堡，魏智成拒绝打上“中西合璧”标签，并强调这是让更多食客接受本地风味的媒介：“我一直认为本地美食应该享有更高的认同价值，汉堡是消费者认为30元也不算贵的食物，何不好好利用？”
汉堡从$10起。酱料和腌料下功夫，如牛肉饼糅合了咖啡和砂拉越黑胡椒粗粒，炸鸡腿绽放马来辛香气，酱汁以娘惹黑果制成。当食客说尝了之后想起妈妈的娘惹菜或马来邻居的炸鸡时，魏智成感到很欣慰。
冯新民也以它作为试点，开展创新合作模式，由食堂的面摊老板来卖汉堡。他说：“煎汉堡和肉饼，训练后即可上手。面摊老板付一笔特许经营费，然后延长营业时间，就可以兼卖两种食物。白天面摊生意比较多，到了晚上就着重卖汉堡。这种模式也可以运用在其他组合，让售卖传统食物的摊主付同样租金，但有机会增加收 入。”
Socialize [email protected]
地址：18 Tampines Industrial Cres #01-16 S528605
一本多品牌的菜单簿
Tribeca的老板陈文奇（前排右）招回ThaiPan前员工及网罗其他人才，一起打造全新的共享餐饮空间。（严宣融摄）
位于马城的这个餐饮共享空间，前身是今年2月由商人陈文奇（47岁）与朋友合开的森林主题餐馆Aquadisiac。5月疫情升温，禁止堂食时，朋友退出；陈文奇一度想放弃，觅得合伙人后改变形式重新出发。
同样招揽不同概念餐饮品牌于一屋檐下，这里最特别的是一本菜单簿内夹着所有品牌的菜单，食客可直接向服务生点餐，离开时一次过结账，不必逐家去下单、等候和付款。如陈文奇所说：“食阁的概念，餐馆的服务。”
Tribeca是其中一个品牌，延续之前Aquadisiac的招牌菜，如南澳波斯顿湾贻贝（从400克$28起），可选择白酒、麻辣、芝士或辣椒螃蟹酱。还有松露薯条、汉堡和肉扒等。吧台提供各式酒精饮料和特调鸡尾酒。
在Tribeca共享空间可同时点ThaiPan的京都排骨和奶油虾；Tribeca的招牌贻贝和松露薯条和鸡尾酒；Southern Soul的辣味炸鸡；Pasta Table的烤宽面条；La Takorea的韩国和墨西哥风味荷叶包；Smitten Ice Cream Bar的雪糕松饼等。（严宣融摄）
ThaiPan重出江湖
在东海岸文华园公寓（Mandarin Gardens）经营18年的煮炒餐馆ThaiPan，因80岁老板娘的健康问题，于今年6月结业。最后一夜老顾客陈文奇留下名片，他说：“老板娘后来真的联络我，说员工在外打拼不易，愿意把他们召集回来，在我这里重新开业。”
ThaiPan一出马，就成为镇店之宝，旧雨新知慕名而来，也带动其他品牌的生意。父母吃煮炒，孩子吃西餐；各食所好，皆大欢喜。还有洋人来道煮炒配鸡尾酒，充分体现在这个共享空间可挥霍的恣意。
熟悉ThaiPan的，一定会点京都排骨（$12起）和奶油虾（$18起）。记者尝试后随即明白顾客对它的感情：不要求新意，更珍惜诚意。京都排骨厚度和软度都刚好，浓稠的酱汁香而不腻。像煎蛋团的金黄奶油包裹着虾球，含带咸蛋的粉香。
雪糕西点及美酒
去年3月在勿洛开业的Smitten Ice Cream Bar，是一家有清真（Halal）认证的雪糕松饼专卖店。合伙人林展鸿（32岁）透露，陈文奇提出非常有诚意的邀请，基本上是按销量抽佣，所以品牌决定试一试。主打以可松面团制作的韩式松饼“Croffle”，加上纯天然雪糕。这里空间大，所以添加了巧克力熔岩蛋糕和巧克力火锅等新品。
Smitten Ice Cream Bar在Tribeca分店有韩式松饼、巧克力熔岩蛋糕。（严宣融摄）
Little House of Dreams也从中峇鲁搬到这里，继续售卖造型梦幻的糕点。The Vault则是一个酒品零售空间，可选购后直接与亲友边吃边饮用。
The Vault零售各类酒品。（严宣融摄）
从共享厨房到餐桌
Tribeca有汉堡和肉扒，却大方邀请美国中南部香辣风味炸鸡Southern Soul、百味来（Barilla）的数码餐馆Pasta Table、主打韩国和墨西哥混搭风塔可饼（Taco）和荷叶包的La Takorea加入。
食物都是在全岛数个地点的共享厨房烹制，专攻外带和外送（除了La Takorea，在指定Harry's售卖）。Tribeca提供一个空间，让食客感受它们热乎乎上桌的魅力。陈文奇认为越多品牌进驻，能够吸引不同顾客群，接下来他希望能招揽日韩料理。
Tribeca
地址：200 Turf Club Rd #01-20 The Grandstand（南门）S287994
记者： 陈爱薇