Singapore
小伙伴们知道
最有新加坡生活特色地方
是哪里吗?
这就是巴刹了
巴刹源自马来语Pasar
意思是市场、集市
在新加坡
巴刹是当地人生活中
密不可分的组成部分
除了买菜和日用品的采购
新加坡人的一日三餐
多数是在巴刹里解决的
巴刹一般分湿巴刹(Wet Market,买蔬果豆腐鸡鸭鱼肉)、干巴刹(Dry Market,买米面海带虾米,衣服鞋袜杂货)、熟食中心或称小贩中心(Hawker Centre)三类,通常是三类比邻融为一体。
因为新加坡天气炎热和快节奏的工作生活方式,新加坡生活的小伙伴们极少在家自己做饭,而每个政府组屋邻里都有一个大型的巴刹,熟食中心也包含来自世界各地的各种美食,价格一般3新币到10新币不等,还有特色饮品,例如咖啡、奶茶、酸柑水、薏米水、甘蔗水等,价格也是十分的优惠。
在湿巴刹里,蔬菜、水果、鸡鸭、牛羊、鱼虾等都有固定摊位并各自成区,既方便顾客采购也易于管理。商品的同质化高,而且非常考验摊主彼此之间的包容性。一般都和气生财,不会大声叫卖招揽生意。
多数时候,摊主已经事先就把蔬菜分成一把、一堆或者一袋整理好,每一份大概足够一家四五人炒盘菜。蔬菜摊旁常会有一摞塑料筐,要买菜就拿筐,在摊位上自选了放进去就好。蔬菜可以买分装好的,也可以自取想要的分量;黄瓜胡萝卜等可以一根根卖;至于小番茄、葱头等零碎,则可以抓上一把,放进摊主提供的透明小塑料袋里。买齐了,就可以拿着塑料筐去结账。不少摊主都是拿福建话嘀嘀咕咕算价钱的,一面称重把菜往手提塑料袋里装,不用担心他们说方言听不懂,也基本上不会缺斤少两。
鸡鸭猪牛羊肉(也有巴刹不买牛羊肉的),统统没有活的,都已经按部位片好,放在有玻璃门的冷柜里待售。看好了哪块肉,请摊主拿就好。所有分量都论公斤或者克卖,干净利落。买排骨就更容易了,就说要几根,在一大扇排骨上就切给你。
鱼虾基本都是海生,所以没有在中国能看到的鲜活的,都是铺在碎冰上贩卖。
酿豆腐指把鱼糜嵌在豆腐、豆皮、茄子、辣椒或者苦瓜里,这道在食阁里常见的美食,位列10大低卡路里食物之首。也有卖豆腐、水果、鲜花的摊位。巴刹的蛋类,一般不论个也不论斤卖,没秤。生蛋按大小和品种,五个十个的卖,可以要求装在专用塑料盒里,携带时有效防止互相碰碎。
干巴刹区域有各种杂货,比如书报、面包等食品、炖药材汤、各种料包、各种卖香料等等。
接下来就是熟食中心或小贩中心,有各种面包及各式西点、咖啡摊(也叫茶室),卖各种饮料。也有美味小吃菜头粿等等小吃,闽南语把白萝卜称为“菜头”。潮州鱼丸面十分红火。星期天的巴刹,非常值得一逛。每周也就只有星期天上午,允许流动小贩设摊售卖各种小玩意儿,手机套、透气的竹炭袜、家用便携喷水器、韩国进口的锅具……应有尽有,非常热闹。