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如果食材不完美,错的一定是你那双手

身边常有小伙伴,对食材的挑剔堪比找对象。

看了又看摸了又摸,嫌这个歪瓜裂枣,嫌那个不够有型,最终放下那一刻,我就想脱口而出“ 你这个流氓“。

光挑剔食材是不是水光溜滑,也不看看自己那双手,配吗?

一个厨艺不佳却把锅甩在食材上的厨师,就像谈恋爱并不具备六块腹肌却只会挑剔对方身材的渣男。

做饭就像谈恋爱,除了看对方的原材料,也要看自己是不是有双巧夺天工的手?

没有一双妙手,你还想回春?

这几年,本着不浪费物尽其用的宗旨,掀起了一股不完美食材风。

长相不尽如人意的食材,并不耽误味道,反而在有灵性的厨师手上大方异彩,不但物尽其用,更让不完美食材找到了合适的定位。

就像本地著名的潮州粤菜馆- 天厨

位于Grand Corpothorne国敦统一酒店的天厨,专注潮州菜粤菜很多年,一桌点心不知出现在多少人家婚宴、生日和满月酒的照片里。

疫情的反复,让主厨吕荣强重新思考食材的运用,不完美食材就这样在疫情交加的日子里,横空出世。

传统对不完美食材的认识,多半聚焦在那看起来并不如意的表面,但就像锺无艳,别看长相,上阵一个顶俩,用起来那是真香。

来看看在吕主厨的手上,那些不完美食材的变身计。

葱烧汁脆皮猪婆参

猪婆参,佛跳墙的主料之一,别看长的不起眼,但主厨用大火把表皮炸的酥脆,口感味道丝毫不差,淋上葱烧蚝油,点睛之笔。

S$28++/一份。

小鸡咸水角

咸水角作为潮州点心最常见的款本来没什么花头,但这一个,胜在造型上。

一端上来,先喝一声彩!

每一口都香酥弹牙,内馅的鸡肉咸香,由外至内的高品质。S$7++一份。

胡椒大利猪肚汤

猪骨汤打底的浓汤,配上白胡椒,煮出了鲜香热辣的猪肚汤。

胜瓜跟猪肚,完美搭档。就像紫薇和小燕子,不论福祸形影不离,You jump, I jump.

S$14++一份。

六头鲍烧鹅掌

天厨常年从全球最大的青边鲍供应商Yumba农业那里采购鲍鱼。

Yumba对水源污染控制非常严格,这里的青边鲍味道鲜甜,口感细腻,添加鹅掌炖出的鲍汁,味道浓稠,甘香回味。

S$38++一份。

潮式玉兰菜圃炒粿条

主食的炒粿条,可圈可点。

跟其他所有潮洲菜馆一样,炒粿条必不可少的材料之一,菜圃必须要有。

菜圃脆香的口感,粿条镬气十足,加上樱花虾,增添了些许鲜甜,没有那些前戏,我真可以一大盘包圆。

亲亲,这边建议你直接点一大盘这个结账走人!

S$24++

潮州蚝煎蛋

这是一道潮州菜试金石,认你前面大菜做的天花烂坠,这一道不过关,老饕可就甩袖子走人了。

蚝的鲜嫩,是这道菜成功的关键,剩下的,就看火候的掌握了。

鲜、嫩、香,让我对这道菜爱了又爱。

S$14++ 小份,S$21++ 中份。

橙香福果豆爽

潮州大宴,无芋泥、豆爽不成席。

这一道豆爽,添加了橙子的清香,炸油条香脆入味,白果的存在,让人从第一口满足到最后那一滴。S$6++。

除了这些,别忘了天厨可是潮州点心界的麦加,来朝圣,当然不能放过下面这些经典菜式。

虾卷、腐皮鲜虾、烧卖、香煎萝卜糕,点就是了。

现在网上预定外卖,这些菜式八五折,订单满150,还送价值S$68的葡萄酒一瓶(对酒有要求的,你就当没有这事儿)。

这段时间,天厨还推出每天一款打骨折特价菜,那款冰梅⼤番茄包小番茄,为不完美食材的完美演绎现身说法。

网上下单:

https://www.millenniumhotels.com/en/destinations/asia/singapore/copthorne-kings-hotel/order-food-online/#/

人生本来就不完美,并不需要在吃上找平衡,面对不完美的食材,更吃得出那一份手艺人的执著。