第二代接班人Joseph在循环路美食中心的合合米暹已有九年。他一边经营这个摊位，一边抚养两个女儿，每天凌晨3点半就起床，就是为了准备当天需要售卖的食材。
Joseph从小就很喜欢妈妈做的料理，并在他年轻的时候就把料理秘诀都传授给他。
他的摊位位于循环路美食中心第二层，有一个简单褪色的粉红色招牌，招牌上有大星星作为背景，上面就展示每天在合合米暹出售的三道食物。
在一个下午，我去了他的摊位，那时是上班时间。令我惊讶的是，去他摊位的人却是络绎不绝，每隔一段时间，都会有两三个人排队。可想而知，绝对是值得推荐的！
这三道料理的价钱都是很合理，叻沙 (S$3/S$3.50) ，卤面(S$3/S$3.50) 和米暹 (S$2.50/S$3)。
先盛上桌的是米暹，盘中满满的配菜，有豆芽、豆卜、炒米粉，旁边还有一个水煮蛋。
浇在食材上的酱汁的分量并没有太吝啬，事实上，它几乎填满了整个盘子。再把酸柑挤进米暹都是必备的，让你的米暹有一种与香料和咸味形成对比的味道。
我尝了一下，惊讶地发现它的辣度不如我之前尝过的其他米暹。对于那些不怎么吃辣的人，我绝对推荐这个。至于那些喜欢吃辛辣食物的人，也不要担心，他们的辣椒一定会让你满足。
炸过的豆卜切成小块，把酱汁浸泡好，使之有充满肉质的口感。
总的来说，这也算是一种安慰，让我想起了我祖母煮的“米暹”(mee siam);也最适合在雨天吃这个。
说到叻沙，这一碗热气腾腾的料理，比如蛤和鱼饼，还有撒在上面的叻沙叶上配上椰汁咖喱肉汤，味道芳香四溢。浓郁得来，也很够味。
我很满意沉浸在叻沙汤的米粉，因为米粉的厚度恰到好处，而且很有嚼劲。与此同时，叻沙汁却有一股浓烈的咖喱味，浓稠的口感，略带烧焦的味道，让我想起了砂锅料理。
豆卜吸收了大量的叻沙汁，因为它的面积更大，吸满了叻沙汁，加上有弹性的鱼饼和带咸的蛤，它在味道和口感上都达到了平衡。
品尝这家料理是一种食物冒险之旅，但遗憾的是，这是我能吃的最后一道料理了。碗里放满了各种食材，比如五花肉片、炸鱼饼和一整颗卤水蛋。
里面有大量的蒜米、红辣椒和醋，你可以根据自己的喜好再调加你喜欢的口味。
说实话，我不是一个很喜欢吃卤面的人，但这道料理让我很惊讶。它不像其他的卤面那么黏糊糊，这让我感到很庆幸。
肉汁粘稠，我吃的时候又不会觉得太腻。我咬了一口卤五花肉，肉嫩多汁，每一片都很厚。炸过的鱼饼确实使整碗的口感变得更丰盛的，总的来说，这个卤面吃起来会让人很满足。
合合米暹绝对是一个可以买到一碗分量十足的平民美食的地方。
一定会再回来尝尝他们家的叻沙。与此同时，或许会让我成为叻沙的爱好者喔
地址：80 Circuit Road, Circuit Road Market & Food Centre, #02-14, Singapore 370080
平均消费：每人$ 2.5至$ 3.5