熬一锅肉香四溢的卤汁，
舀一大勺淋在粒粒分明的米饭上，
卤汁在米饭上缓缓流动，
趁热搅拌，
让卤汁和卤肉，
紧紧地包裹着饭粒。
送一勺入口，
绵软的胶质感和细腻的嚼劲，
在口腔内交融与颤动，
回味无穷。
1 卤肉饭的前世今生
卤肉饭堪称台湾最著名的国民美食，
无论是夜市里的小吃摊，
还是五星级酒店的豪华餐桌上，
都不乏卤肉饭的身影。
在物资匮乏的那个年代，
主妇们经常会收集，
小贩不要的猪皮与肉碎。
倒入酱油，
慢慢地熬成一锅浓浓的卤汁，
让普通的米饭也不再乏味。
直到现在，
卤肉饭也是台湾人民心中，
朴实但异常美味的一道美食。
2 卤肉饭里的美食智慧
卤肉饭看似简单，
实则充满奥秘。
无论是卤汁，
卤肉抑或是米饭，
其中都蕴含着丰富的美食智慧。
卤汁要求油而不腻，
富含胶质，
肉香四溢，
吃起来有黏唇之感。
卤肉则要兼具皮、脂、肉三部分，
肥瘦均匀，
甜腻适度，
软硬得当。
而煮饭，
同样是一门学问。
粒粒分明，
充满嚼劲的米饭，
可以提升一碗卤肉饭的层次和质感，
让你的口腔，
余味袅绕。
一碗上佳的卤肉饭，
涉及选肉、切肉、炖肉；
在于卤肉时酱油和香料的选取，
火候和甜咸度的掌控，
却又不止于此。
3 新加坡之卤肉饭
关于米饭，
很多人心中的白月光，
则是一碗丰腴美好的卤肉饭。
身处新加坡的我们，
当胃感到寂寞时，
该去哪里觅得一碗耐人寻味的卤肉饭？
呷三碗福利社（Eat 3 Bowls）
相信这间台湾卤肉饭，
是很多台湾舌尖粉丝心中，
家乡专属的味道。
不大的店面却装修地异常用心，
国中时期的黑板，课桌、书包与校徽，
全部一应俱全，
菜单则是国语、生物作业簿。
卤肉饭套餐包含一份卤肉饭，
一份炖白菜和一颗溏心蛋，
搭配起来层次丰厚，
让人食指大动。
如果你想尝尝多个品类，
“呷三碗套餐”也是个不错的选择，
小碗卤肉饭、鸡肉饭，
和蚵仔大肠面线的组合，
让你一次性过足台湾美食瘾。
地址：462 Crawford Lane #01-61, Singapore 190462
电话：9154 8191
营业时间：11am - 9pm
Monki Café
这间位于新加坡美食聚集地，
荷兰村附近的台湾咖啡馆，
是很多台湾美食爱好者的心头好。
装修温馨，
环境舒适，
无论是与友人结伴而来，
还是独自前往，
优质的服务和精致的食物，
都会让人觉得宾至如归。
这间Café的台湾卤肉饭，
肉质鲜嫩，
香而不腻，
米饭蓬松香软。
老板娘在烹饪时，
卤汁的香味飘到外间，
食客便会心生向往。
除了招牌卤肉饭，
各种口味的雪花冰，
也非常值得一试。
地址：43 Holland Drive, #01-41, Singapore 270043
电话：6258 8112
营业时间: 10am – 10pm (周二至周日)，周一休息
5 Little Bears
这间位于Paya Lebar广场，
负一楼的台湾馆子，
是由一位台湾移民所创建。
在这里，
你可以轻松找到，
台味十足的各种小吃，
填满今年不能前往台湾，
在夜市大快朵颐的遗憾。
这里的卤肉饭，
是用新鲜的五花肉丁，
浸在台湾酱油和香料中慢慢煮制而成。
卤肉肥瘦得当，
卤汁咸甜适宜。
配上香喷喷的白米饭，
这是台湾的味道呀。
地址：Paya Lebar Square #B1-09, 60 Paya Lebar Road, Singapore 409051 电话：6702 1098
营业时间: 11:30am – 9:30pm
Mr Lorbak
我们常说的卤肉饭，
多指台湾北部的卤肉饭。
而这种使用切碎后的猪肉，
进行熬制的卤肉饭，
在台湾南部则被称为肉臊饭。
南部的卤肉饭，
则是用大块五花肉进行卤制。
如果你偏爱大块卤肉的卤肉饭，
不妨去Mr Lorbak走一趟吧。
这间卤肉饭拥有祖传的卤肉秘方，
精选三七分肥瘦的大块卤肉，
慢炖十几个小时而成，
非常适合喜欢古早味卤肉饭的朋友。
一勺裹着浓厚卤汁的米饭，
大啖一口Q弹绵密的卤肉，
酱汁在口腔内化开，
满足感则在心里，
蔓延开来。
地址：350 Ubi Ave 1, Singapore 400350 / 1080 Lower Delta Rd, Singapore 169311
电话：9226 2417
营业时间：11am- 7pm （周日半天）
The Salted Plum
新加坡的CBD区域，
总是藏匿著各式各样的美味小店，
这间台式家常菜餐厅，
就是其中一家。
这间店巧妙使用猪油，
以及猪油渣作为辅料，
让每道菜的味道都非常浓郁，
香气扑鼻。
很多朋友都在这里，
吃到了小时候的味道。
一人食的话，
可以点“卤肉Bowl”，
与朋友一起想多尝几道菜，
不妨试试“卤肉2.0”。
厚实的卤肉肥瘦相间，
炖煮得软糯入味，
在琥珀色卤汁的映衬下，
让人不禁想要大快朵颐一番。
地址：10 Circular Rd, Singapore 049366 / Suntec City 3 Temasek Boulevard #B1-122A (West Wing), Singapore 038983
电话：6260 0155
营业时间：11:30am - 2:30pm, 6pm – 9pm
卤肉饭作为一种简单又不失奥秘的食物，
可以给许许多多的人带来，
味蕾的满足，
以及心灵的疗愈。
这种起源于小吃摊上的美食，
直到现在还广受欢迎的秘密，
大概是那一锅又一锅，
精心熬制的卤汁中，
所蕴藏的人情味吧。
每个热爱卤肉饭的人心中，
一定都有自己最偏爱的那款卤肉饭。
那么，
你最爱的卤肉饭是哪家的？
前香格里拉主厨监制的菜品
在新加坡河畔吹着河风
舒适宜人的环境，就可以品尝到
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