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炒粿条与福建面——马来西亚槟城的传统食品

槟城,祖籍是闽南的居多,当你行在槟城街头,只要是我们华夏子民的面孔,那一开口十有八九是闽南话。也难怪,这里闽南、潮汕一带的老移民,早在几个世纪以前就到这里打天下,繁衍生息世代传承,家乡的生活习俗,语言文化也跟着世袭到今天。

在槟城,大街小巷的饮食排挡或是餐厅食肆,都离不开闽南特有的“炒粿条”以及福建面。其实现在去槟城,至于这两种面如何区分,我吃了几次,好像槟城华人也不去细究了,其主要材料基本都是接近传统的福建面,说“炒粿条”是炒河粉,在槟城基本感觉就是炒福建面。当然,也有那些老一代的商家,还是按照槟城传统的做法,去细心的烹饪传统的槟城福建虾面,味道极其鲜美。在槟城吃“炒粿条”也是各家有各家的特色,曾经吃过一家,掌勺的老板带着风镜,在火炉前边做生意边掌勺,那些配料下锅炒出汤汁后,再把生面下锅炒熟,直至把汤汁收干,当这盘“炒粿条”上桌,不用说那些配料了,单是那“粿条”入口,就已经是满口鲜味,绝对是民间美食,就冲他那为了防油烟的风镜,都应该去申请非物质文化遗产。

“炒粿条”,已经可以说是一种吃的文化,从马来西亚到新加坡,到印尼,“炒粿条”随处可见,各地的“炒粿条”,已经把这种闽南的传统食品发扬光大,连那些本地的马来人,印尼人都在自己的食肆里“炒粿条”,“炒粿条”同时也就演绎出咖喱味、沙爹味,各种五花八门的“炒粿条”,不过到今天还没有吃到过川味的麻辣“炒粿条”。如果哪天有哪位大仙突发奇想,专开一家集大成的“炒粿条”餐厅,不知道是否会宾客如云。