将为大家带来东南亚美食特辑
新加坡「国菜」海南鸡饭
连续4届进博会入驻产品柬埔寨香米
以及今年首次参加进博会的柬埔寨紫衣腰果
3款美食将为您带来地道的东南亚风情
喜欢的朋友千万不要错过哦~
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鸡有鸡味的地道海南鸡
作为新加坡最负盛名的美食之一
「海南鸡饭」称得上是新加坡的「国菜」
这道鸡看起来有点像上海人爱吃的白斩鸡
不过，选用鸡品种的不同
和用来蘸鸡的酱料的不同
造就了新加坡风味和上海本帮风味的不同
△新加坡「海南鸡饭」一般都有三种酱料
分别是酱油膏、姜蓉酱和辣椒酱
爱吃鸡且爱尝鲜的上海人
对新加坡海南鸡饭的接受度很高
且不说在上海几乎所有的新加坡餐厅
都有一道属于自己的「海南鸡饭」
上海还有好几家专门吃「海南鸡饭」的连锁店
尤为受都市白领的喜欢
午市去不赶早甚至排不上队
「海南鸡饭」每家店都有不同的调味配方
今天《疯狂食验室》带来的这款
是由新加坡厨艺大师调味和品控
让大家在家就可以轻松还原出
正宗新加坡风味的「海南鸡」
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鸡的选材
「海南鸡饭」里的鸡，最重要的就是
嫩和滑两点
而要做到这个标准
鸡的选材和烹饪的手法两者缺一不可
制作这款「海南鸡」
选用的是6个月鸡龄，2斤左右的
没有下过蛋的文昌鸡
这三点缺一不可
6个月鸡龄保证了这种鸡有鸡香味
2斤重，没下过蛋则保证了其口味的鲜嫩
再加上大厨恰到好处的火候控制
和热水、冰水转换的时间控制
才能使得这款鸡哪怕在冰冻后还是鲜嫩多汁
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急冻锁鲜
在工厂制作好的鸡
会立即送往-40℃的车间急速冷冻
锁住所有的鲜味
大家购买到家的鸡需在冰箱冷冻保存
想要吃的前一天
从冷冻拿到常温下进行解冻
完全化冻后，无需二次烹饪开袋即食
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三种酱料
用来蘸鸡的三种酱料是这道菜
体现「东南亚风味」的灵魂
在新加坡
最地道的吃法是将3种酱混合在一起
使得味道更加复合
3种酱中，最值得一提的是
新加坡风味的酱油膏
用的是老抽、生抽和一系列调味料
加上猪油，赋予油香味
并加上红枣、甘草提甜味、鲜味
并增加粘稠度使之成为酱油膏
一块鸡肉蘸上这个酱料
其鲜味、香味一下子就被激发出来了~
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鸡饭如何做？
在组合中，还有2袋鸡饭酱
大家在煮饭时淘米下锅，加入鸡饭酱
煮熟后的米饭包裹着鸡油香味
就是一道正宗海南鸡饭啦
考究一点的朋友可以
先拿鸡饭酱和生米炒一炒，炒匀后
再加入适量的水进电饭煲煮
这样制作会更入味哦~