肉粽
陈跃前
1.882·字数 706 · 阅读 3022019-05-17 12:22
儿时无聊，站在大人旁边看着绑粽子，记忆犹新。
看着看着，话多，嫌大人慢。这一嫌，自己上手，便学会了。也解放了大人了.
这大人是我父亲，他会包粽子，母亲不会。
往后几年至今，我感受到一招鲜吃遍天的福利。明包粽子是信手拈来的活，不难。
难的是要好吃。好吃遮百口！
繁琐过程的筹备是必不可少的，堪比百年老药店的祖传秘制。这还是要看态度：“为之，则难者亦易矣；不为，则易者亦难矣。”
很多犯懒的片刻，都是秉着这样的态度去完成的。这就要感谢彭端淑了，他的《为学》自少年鞭策我到中年。
我擅长的福建泉州闽南的肉粽。闭门造车了那么几年，已为天下无敌，已臻化境。
后来到达新加坡，老人口中的南洋。
出国了，第一印象是“新加坡竟然也有粽子？” 多样化，差异化，品质化。有芒果粽，红豆粽，娘惹粽，潮州粽，闽南粽，鲍鱼粽，排骨粽等。
统称是南洋系的粽子，种类繁多，却给我印象很不好。口味主要是偏甜口。
地域差异的关系，不太习惯他们的甜肉粽。这天，拿了一个，2刀，一咬，满嘴胡椒粉与芫荽籽粉混合在白色米上面，辣，不习惯地芫荽香，裹着一撮瘦肉酱，这还是香菇瘦肉拌冬瓜条等混炒而成的。老人爱吃，甜甜蜜蜜，牙不好还不费嘴力；小孩也爱吃，甜味十足，肉汁鲜美。
这种粽子叫“娘惹粽”。土著华人的产物。
做得最好的粽子莫过于位于红灯区旁的如切了。老板深耕几十年，把一个小粽子做成了家产万贯的殷实富足家庭。实在令人羡慕。
在丹戎巴葛的厦门街，也有一家厦门街肉粽，每到端午节，日售上万。8平米的小店，你脑补一下10个人生产上万个肉粽的画面。还登报纸做广告“今日售罄，请勿前来排队”也只此一家了。
我的闽南肉粽在这水土不服了。没人吃，吃了没人赞。我百思不得姐。
我想深入一点，狠狠的法克一番，找出美味肉粽的终极秘密。
对于他们口味，我也是极尽的揶揄，对抗。
我有一回玩笑开大了：1920年端午节，南来的沿海渔民想念故里，想起肉粽，又找不到五香粉，只好用印度人常用的芫荽粉代替，没有粽子叶，只好用带有香气的斑斓叶，至于为何是甜的肉粽，敢情也是小岛无盐甘蔗多的原因吧，这才成就了“娘惹粽”！怎么说也是传统之外的另一个分支。像是粽子的堂弟或表亲了。”
这个玩笑引来朋友的友善反驳。说我乱乱编。
娘惹粽，这对我们习惯了肉粽的主，那真的有点“四不像”了。肉粽带甜，非咸非甜x拖泥带水，倒不如来个北粽，白米裹蜜枣，中规中矩，甜美清新。哪怕像传统肉粽也好，大肉大肥的，满嘴喷香，伴随咸蛋黄的加持，辅以板栗的甜香浓糯，滑嫩的香菇在充分浸泡与卤煮的作用，产生一道天然的软底儿，滑入喉咙，浓香百味十足，此时，来一口老茶，轻呷一口，有荡气回肠与一曲清音润断肠之交集。南北早已置之度外，不分派别，只分轻重。
如今，我也弄出了自己的肉粽。你尝尝！