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记忆中的那瓶老酒—北京地方名酒(第一期)

众所周知,北京是我国首都,是我国社会发展的中心,有许多的特色文化。是拥有最多历史文化名城的的地方,还被誉为“美食之城”。那么,在人才汇聚的北京文化中,北京的酒文化历史悠久,始于战国时期,经历了历史的变迁和改革,形成了今天具有当地特色的文化之一。我们一起来看看北京酒文化吧,已经曾经留在记忆中的那些北京地方名酒。我们将分四期来全面的介绍北京地方老酒。





产地
  北京市昌平酿酒厂。

  原料
  选用优质高粱、小麦为原料。

  酿造
  以河内白曲、麸皮制成的麸曲和多微制成的产酯酒母为糖化发酵剂。依照酱香型的传统工艺操作,结合本厂实际情况,经双蒸续渣,堆积生香,长期发酵,缓慢馏酒,贮存老熟,勾兑调配等方法酿制成。

  特点
  燕岭春酒属酱香型白酒。酒液清澈透明,酱香突出,香气馥郁,醇厚味长,入口绵柔醇和,饮后回甜,余香悠长,具有酱香型的典型性。酒度为55°。酒界人士评语为:“具有酱香,柔和,进口放香绵顺,入口甜、后味长的特点。

  荣誉
  燕岭春牌燕岭春酒曾于1981年被评为北京市优质产品。1984年参加北京市评酒会评比,荣获北京市名酒称号和轻工业部银杯奖。

  历史
  昌平县位于北京市西北部,温榆河上游和燕山南麓,是北京市著名的产酒地区,有悠久历史。1961年,考古工作者在昌平县雪山村发掘出了距今六七千年前的红陶尊。该尊是一种鼓腹侈口高圈足的酒器,证实了该地区在新石器时代中期已经开始酿酒。昌平酿酒厂于1949年在原“聚通号”、“瑞泉”、“永和泉”、“义源长”等烧锅基础上建成,该厂继承了原清代宫廷御用作坊及“清河烧锅”的传统工艺,至今还有这个烧锅后世传人技师,酿出的酒品质尤佳。
  昌平酒厂于1974年开始试制麸曲酱香型白酒,学习全国同类产品先进经验,在著名的酿酒专家周恒刚亲自指导下,于1977年正式投入生产。因该厂位于燕山之麓,故取名为燕岭春。

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产地
  北京市平谷县酿酒厂。

  原料
  以优质高粱、河内白曲种为配制原料。

  酿造
  以河内白曲种制成麸曲和多种产酯酵母为糖化发酵剂。采用续渣混烧,老窖发酵,堆积增香,低温入池,定期发酵,蒸馏取酒,分级贮存,降度除浊等工序酿制成。

  特点
  盘峰仙酿酒属其他香型麸曲酒。酒液无色透明,清头酱尾,芳香悦人,绵甜爽净,酒体协调,低而不淡,后味绵长。酒度为39°。

  荣誉
  盘峰牌盘峰仙酿于1986年在商业部第二届酒类评比会上获商业部低度白酒优质产品称号。1988年在商业部第三届酒类评比会上获得银爵奖。1988年获首届食品博览会金奖。1993年获香港国际名酒博览会金奖。

  历史
  平谷县酿酒历史悠久,早在3400年前酒业就已盛行,在刘家河的一座商代中期墓葬的出土文物中,有一尊造型瑰丽华美,风格特异的三羊铜罍及卣、爵等酒器,这是盛行于商代和西周初期的酒具。民间也逐渐形成酿酒习俗。县志载有“初伏日居民各以面造酒曲,二月春分日造春分酒,九月九日酿菊酒”。清代酿制烧酒,销往京师称为北路酒。1959年建商业局酒厂生产代用品酒,1973年在该厂的基础上建成平谷酒厂。1985年在泃河粮液基础上投产低度酒,因平谷县东靠盘山,以盘山仙人酿酒之传说而得名盘峰仙酿。

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产地
  北京市夜光杯葡萄酒厂。

  原料
  此酒用优质纯葡萄原酒,经蒸馏得酒,加香调配等工序而酿成。

  酿造
  一是采用人工老熟方法,以促进酒质成熟,使酒味具有醇厚不烈、柔而不淡的品质;二是加香调兑,除保留原白兰地酒特有的自然香气和陈酿中形成的酯香外,调入人工香源成分,使酒的芳香达到浓郁、和谐一体的香韵,构成独特风格。

  特点
  特制白兰地酒呈褐黄色,晶亮悦目,芳香浓郁,具有纯正葡萄果香和陈酿白兰地的特有香气、果香、酯香和人工调入的幽香浑然一体,诸香协调,酒体醇厚,酒度虽高而不烈,口味醇甜绵软,甘润溢口,余香悠长。酒度为40°。

  荣誉
  红星牌、丰收牌特制白兰地在1963年全国第二届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖章,1977年评为北京市优质酒,1990年获轻工业部优质产品奖。

  历史
  该厂从1956年开始试制此酒,1960年定型。投放市场以来,深受消费者欢迎。1961年在广州全国果酒评议会上被列为同类酒的第一名。远销罗马尼亚等国家。

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  产地
  北京市顺义县牛栏山酒厂。

  原料
  选用优质高粱、小麦为原料。

  酿造
  采用传统混烧老五甑工艺,以小麦制成高温大曲为糖化发酵剂,经熟糠配料,热水打浆,泥窖低温发酵,中温蒸馏,量质摘酒,分级陈贮,勾兑调味等工序酿成。

  特点
  华灯头曲据浓香型大曲酒特点。酒质无色透明,芳香浓郁,入口绵甜,酒体协调,尾净爽口,回味悠长。评酒专家鉴定为:“酒香浓郁,入口绵柔,醇厚甜润,香味谐调,尾子干净,饮后舒服”。实为酒中佳品。酒度为53°。

  荣誉
  华灯牌华灯头曲于1988年被评为北京市优质产品。

  历史
  顺义县是北京地区主要产酒地之一,清代以烧酒著称于京师,誉为东路酒之一。据县志载:“所酿之酒,甘洌异常,颇脍炙人口,而尤以牛栏山之酒为最著。”牛栏山镇曾有11家,1951年在“公利”和“福顺成”烧锅的基础上改建为“牛栏山酒厂”,1982年改为北京市曲酒厂,1989年又同时启用原厂名。在北京大曲酒的基础上投产头曲酒,并于1982年投放市场,深受消费者欢迎,颇有信誉。

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  产地
  北京市顺义县燕东酒厂。

  原料
  选用优质高粱、河内白曲为配制原料。

  酿造
  以河内白曲制成麸曲和产脂酵母为糖化发酵剂,用人工培养泥窖为发酵池,采用热醅闷料,清蒸混入,回糟垫底,回酒发酵,蒸馏取酒,贮存增酯,勾兑调味等工序精酿而成。

  特点
  十月酩酒属浓香型白酒。酒液无色,清亮透明,芳香浓郁,微有酱香,酒体醇厚,入口绵甜,回味悠长,尾子干净。酒度为55°。

  荣誉
  十月酩牌十月酩酒曾于1983年参加北京市评酒会,被评为北京市优质产品。

  历史
  燕东酒厂坐落于顺义县杨镇街,位于北京市东北,在顺义县以东,箭杆河和菜家河畔。该镇是华北古镇之一,俗称“京东大杨各庄”,原为东北、内蒙等地来往客商聚集地,酒肆饭店鳞次栉比,也是古顺州主要产酒地区。杨镇西有一著名的古泉“龙井沿”,其水由地下喷涌而出,水质干洌爽净,是酿酒好水。据县志载,在清乾隆年间,该地以产烧酒闻名于京师。最盛时期有8家烧锅酿酒,尤以“隆盛烧锅”、“庆昌永烧锅”最为驰名,所酿之酒销往南北各地。1947年仅剩隆盛号烧锅等三家,在此基础上建成杨镇酒厂。1979年开始试制浓香型大曲酒。1981年投入正式生产,因试制开始和正式生产成品均在国庆前夕,故取名十月酩。杨镇酒厂于1982年改名燕东酒厂。

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产地
  北京市密云县北京龙凤酒厂。

  原料
  选用优质高粱、小麦为配制原料。

  酿造
  以小麦制成高温大曲为糖化发酵剂,其工艺采用国家名酒泸州大曲酒酿造方法,人工老窖为发酵池,续渣混烧,长期发酵,按质取酒,分级贮陈,勾兑调配等工序精酿而成。

  特点
  龙凤大曲酒属浓香型大曲酒。酒液无色、清亮、透明,窖香浓郁,绵甜柔和,口味醇厚,余味爽净,具有浓香型大曲酒的典型风格。酒度为55°。

  荣誉
  龙凤牌龙凤大曲酒曾于1983年被评为北京市优质产品。系北京名优酒苑中一棵新秀。此酒包装装潢美观大方,富有民族特色,红色底色,金色龙凤图案,典雅不俗,曾荣获包装装潢设计奖。

  历史
  密云县酿酒业兴旺于清代。康熙年间,县城郑记烧锅、石匣村烧锅、西田各庄烧锅所酿之酒,被誉为“三烧酒”。民国初期,烧锅有九家,县城以天聚烧锅、汇聚烧锅、巨源烧锅等较为有名。1968年,在白河与潮河之滨,建密云县酿酒厂,1982年更名北京龙凤酒厂。该厂地处北京市东北部,在密云县城西北,北邻密云水库,西处白河之畔。当地泉水多,尤以龙泉寺的龙潭最著名,明代戚继光(公元1512—1587年)游龙潭时,曾赋诗曰:“紫极龙飞冀北春,石潭犹自守鲛人。风云气薄河山迥,阊阖晴开日月新。”该厂以龙泉水脉之水为酿造用水,于1979年开始试制龙凤大曲酒,并先后到四川省泸州曲酒厂学习取经,在1982年正式投入生产。

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产地
  北京市通县制酒厂。

  原料
  选用当地优质高粱、麸曲、产脂酵母为配制原料。

  酿造
  以特制白曲种的麸曲和产脂酵母为糖化发酵剂,原料粉碎粗细适中,回酵香醅,用曲量大。采用泥池老窖发酵,分层蒸馏,量质摘酒,贮存陈化,精心勾兑,再陈酿而成正品。

  特点
  通州老窖酒属其他香型麸曲白酒。酒液清澈透明,初闻清香,细闻酱香,回味浓香,酒质醇厚,入口绵软,落口甜,回香长。酒度为56°。

  荣誉
  通州牌通州老窖酒为北京酒坛上的一颗明星,畅销北京各地,颇受群众欢迎,享有较高的信誉,于1979年被评为北京市优质酒。

  历史
  通县位于北京东部,大运河经过境内,是历史上著名的水陆码头,酿酒历史较为悠久,是素有盛誉的“东路烧酒”主要产地之一。明清时,以“湾酒”闻名于世,清代潘荣陛在《帝京岁时纪胜》书中记有“张家湾之湾酒”。解放后,于1949年将通县镇的“同泉涌烧锅”、牛堡屯镇的“积成涌烧锅”和永乐店镇的“同记烧锅”三家作坊合建成通县酒厂,继承“东路烧酒”的传统工艺,使产量和质量都有很大的提高。1975年开始试制“老窖酒”,吸取南北各名酒厂的先进工艺特点,以凌川白酒工艺为主,在发酵上采用老窖酒的双轮底工序,在糖化发酵剂上采用六曲香酒的选菌种方法,在勾兑上采用泸州老窖大曲酒的调勾措施等工艺进行酿制,终于1977年试制成功,正式投产。因通县古称“通州”,故酒取名通州老窖酒。

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产地
  北京市昌平酿酒厂。

  原料
  选用优质高粱、小麦为原料。

  酿造
  华都酒完全仿照茅台酒的酿造工艺精心酿造而成。以小麦制成高温大曲为糖化发酵剂,在工艺上采用两次投料,7次蒸酒,每次发酵期为1个月,生产周期长达9个月。经堆积生香,入窖发酵,蒸馏得酒,按轮次分为酱香、醇甜、窖底香不同香型的酒分坛贮存,陈酿4年以上,再行精心勾兑而成。

  特点
  华都酒属酱香型白酒。酒液无色,清澈透明,酱香突出,香气幽雅,醇厚绵柔,回味悠长,具有茅台酒风格。酒度为54°。

  荣誉
  华都牌华都酒曾于1982年获得北京市科技成果三等奖。1983年被评为北京市优质产品,同年荣获国家经济委员会颁发的优秀新产品“金龙奖”。 1984年获得轻工业部铜杯奖。

  历史
  昌平酒厂于1976年开始酿制酱香型大曲酒,多次到茅台酒厂学习,并请进茅台酒厂技术人员传经,于1981年底试制成功,填补了北京酱香型大曲酒的空白,取名为华都酒,俗称“北京茅台酒”。

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产地
  北京市五星啤酒厂。

  原料
  选用自制优质麦芽、优级酒花和上等大米为原料。

  酿造
  以纯净的地下水为酿制用水,工艺操作精细,质量要求严格。

  特点
  特制五星啤酒属淡色啤酒。酒液淡黄,清亮透明,泡沫洁白、细腻、持久挂杯,有明显的酒花香和馥郁的麦芽香,口味纯正,清爽醇浓,杀口力强,后味微苦而舒适,二氧化碳充足。原麦汁浓度12°,酒精含量为3.5%以上。

  荣誉
  五星牌、九星牌特制五星啤酒曾在1929年获工商部中华国货展览会特等奖。1935年获北平市物产展览会特等奖。1978年被评为北京市优质产品。1984年获轻工部酒类质量大赛金杯奖。在全国第二、第四届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖。产品在国内外享有较高声誉。

  历史
  1914年,侨居俄国的商人张廷阁集资回国,于1915年在北京兴建“双合盛啤酒汽水厂”,翌年投产啤酒,该厂是我国民族资本家兴建的第一家啤酒厂。1949年更为现厂名,1965年更名为“首都啤酒厂”,1980年又更回现厂名。特制五星啤酒是该厂传统老产品,产品在国内外享有较高的声誉。

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产地
  北京市北京啤酒厂。

  酿造
  1983年该厂与丹麦联合酿造公司技术合作,引进丹麦嘉士伯啤酒酵母菌种和啤酒酿造新技术,实用新型糖化设备和室外锥形发酵罐,采用联邦德国进口的包装流水线,保证了新型天坛牌北京啤酒的质量。

  特点
  北京啤酒,色泽淡黄,清亮透明,泡沫洁白细腻持久,口味纯正清爽,二氧化碳含量高,双乙酰含量低。

  荣誉
  天坛牌北京啤酒,于1984年荣获北京市优质产品称号,同年在轻工业部酒类质量大赛中荣获铜杯奖。

  历史
  北京啤酒厂原建于1942年,名为“飞马啤酒厂”,1949年改建为现厂。此酒1959年为庆祝中华人民共和国建国10周年而开始生产。销往北京、上海、天津等全国各大城市及香港、澳门地区。远销新加坡、日本、美国、加拿大、赤道几内亚、英国、法国、德国等国家。

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产地
  北京市燕京啤酒厂。

  原料
  选用经过多道工序精选的优质大麦,燕山山脉地下300米深层无污染矿泉水,纯正优质啤酒花,典型高发酵度酵母。

  酿造
  以德国啤酒酵母为发酵剂,采用德国啤酒发酵工艺,经糖化煮沸,分离冷却,发酵贮存,过滤装瓶等工序酿成。

  特点
  特制燕京啤酒属淡色型啤酒。酒液色泽淡黄、清亮透明,泡沫洁白细腻、挂杯持久,二氧化碳气充足,杀口力强,有馥郁的酒花香气和麦芽香气,口味柔和纯正,清雅爽口。原麦芽汁浓度12°,酒精含量3.5%。

  荣誉
  燕京牌特制燕京啤酒曾在1987年被评为北京市优质产品。1990年获轻工业部优质产品称号。1992年获比利时布鲁塞尔国际精品博览会金奖。在整个啤酒行业中,名列第二。在2010年中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院共同主办的“华樽杯”中国酒类品牌价值评议中,其品牌价值为263.18亿,荣膺啤酒类品牌价值第二名。

  历史
  北京市燕京啤酒厂位于北京市顺义县胡各庄,东邻潮白河,有丰富优良泉水,宜于酿酒。1981年将该地的顺义县化肥厂改建为啤酒厂,1983年投产特制啤酒,是全国十大啤酒厂之一。

  燕京总部是亚洲最大的啤酒生产厂。连年被评为全国500家最佳经济效益工业企业、中国行业百强企业。高品质的燕京啤酒先后荣获“第31届布鲁塞尔国际金奖”,“首届全国轻工业博览会金奖”,“全国行业质量评比优质产品奖”,并获“全国啤酒质量检测A级产品”,“全国用户满意产品”,“中国名牌产品”等多项荣誉称号。燕京啤酒被指定为“人民大会堂国宴特供酒”,中国国际航空公司等四家航空公司配餐用酒。1997年燕京牌商标被国家工商总局认定为“驰名商标”,2004年通过中国绿色食品发展中心审核,符合绿色食品A级标准。2005年8月10日燕京成为国内首家北京2008年奥运会啤酒赞助商。燕京品牌在世界 品牌价值实验室(World Brand Value Lab)编制的2010年度《中国品牌500强》排行榜中排名第37位,品牌价值已达265.77亿元。

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产地
  北京二锅头酒厂。

  原料
  选用优质江南糯米为原料。

  酿造
  采用浙江绍兴黄酒传统摊饭法工艺,以酒药和麦曲为糖化发酵剂,经浸米蒸饭,摊饭落缸,搭窝加曲药,大缸先发酵,小缸后发酵,压榨煎酒,贮存陈酿一年以上等工序而酿成。

  特点
  北京元红酒属干型黄酒。此酒,呈琥珀色,清亮透明,无悬浮物,具有绍兴黄酒特有的醇香,酒体醇厚柔和,口感鲜美爽口,酒度为15°,糖分﹤0.5%,总酸≦0.45%。人们称赞它“橙黄透明,醇香爽口,柔和鲜美,风格典雅”,为仿绍黄酒佳品。

  荣誉
  永丰牌北京元红酒于1979年被评为北京市名酒,1981年获北京市著名商标产品奖。

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