X

食材|烧仙草:龟苓膏里没龟,烧仙草真的是草

有这样一种东西,黑乎乎的,质地像果冻,常常出现在甜品店或者奶茶店的“加料区”,嗯~这个黑乎乎的存在就是烧仙草。

很喜欢这个名称,有点小文艺,还有点小特别。其实单吃会有点无聊,甜品和奶茶杯才是它施展的舞台,缺了这一份,满足似乎总少了那么一点。

烧仙草是闽台粤地区夏天的传统甜品,这种黑色果冻一般的食物看上去和草一点关系都没有,但事实上,它真的是用“草”做出来的,是一种唇形科的凉粉草(Mesona chinensis),在台湾和马来西亚叫做仙草,所以仙草冻的名字就是这么来的。

科普一下,上面所说的凉粉草为“唇形”科植物是因为它的花长得像唇状。

凉粉草生长中的模样有点像薄荷,如果要加工成仙草冻,还需要经过收割和晾晒干的过程。

凉粉草能够做成仙草冻是因为它含有丰富的可溶性多糖类物质,把叶子摘下来揉搓就能感受到黏滑,仙草多糖主要存在于细胞壁里,溶于水后可以凝固成胶状,一般称之为仙草胶。仙草胶属于酸性多糖,在碱性溶液里更易溶解,所以在制作仙草的过程中加一点食用碱有助于胶质的释放。

仙草冻的黑色主要来源于细胞中的类黄酮类物质,也是在碱性环境中更容易溶出,而新鲜凉粉草的茎有时会呈现紫红色,也是这种色素所带来的。

那么从植物——仙草冻,该如何“变身”呢?

仙草冻的制作方法是把晒干的凉粉草放在水里煮,可以放一些桂圆干等调味,最后会煮出一锅黑色的汤。然后放糖,还需要加入淀粉勾芡,之后放凉,凉了以后就会凝固成黑色的仙草冻了。

凝固后的仙草冻就可切成小小的方块了,然后可以尽情发挥它的吃法。

在港澳台地区会把它切成小块后加入糖水、冰块等,是夏天的消暑美味,冬天的时候也可以在上面撒上红豆、花生等趁热吃,叫做烧仙草。潮汕地区的吃法叫做草粿,从大陶瓷罐子里把温热的仙草冻用铜勺刮出来盛到碗里,横竖划几下以后加入红糖或者白糖,吃的时候甚至连勺子都不需要,沿着碗边吸溜就可以吃的很干净。而在马来西亚和新加坡等南洋一带,仙草冻还经常会被切成小块加在饮料里喝。

烧仙草

潮汕草粿

仙草奶茶

除此之外,仙草冻还可以和其它各种食材混在一起做成甜品小吃,比如加入芋圆啊,红豆啊,芋头啊,......其实方法挺简单的,这个夏天这么热,完全可以自己在家制作了。

还有一点重要的需要说明,有的人会弄混仙草冻和龟苓膏,以为它们是同一样东西......

虽然它们模样很像,但是从材料上来看,真的不一样。仙草冻是由凉粉草煮成的,龟苓膏呢?龟苓膏的主料是中华草龟的腹甲和土茯苓,而且,龟苓膏吃起来是苦的。

龟苓膏看起来要比仙草冻透明一些

总结下来,可用一句话概括就是,龟苓膏里没龟,烧仙草真是草!

虽已立秋,然而夏天的高温依然在,来一碗烧仙草甜品,还是可以继续美滋滋!

编辑 | Mia

来源:橄榄画报美食