海底捞创始人 张勇
1.现金流能撑多久？
谈及当下疫情对经济的影响和冲击，排在最前面的当属餐饮业、住宿业和旅游业等。
对于不同类型的餐饮企业，这次疫情造成的打击可以分别用两种结果来描述：一种是灭顶之灾；一种是灾难。
所谓灭顶之灾，就是说一些餐饮企业熬不过去，会死在这个冬春交替的季节里。
所谓灾难，即无论规模大小的餐饮企业，都在遭受打击。有的企业，至少今年不要指望有利润了，能活下去就算大幸。
这样的描述，还基于一个前提，是疫情大体可控，能够在人们期望的2月底抑或3月份大致稳住，之后人们的生活逐步恢复正常。
有人梳理过目前在A股、港股，以及新三板等市场中的上市餐饮企业状况。从在手现金的角度看，各家足够支付员工薪酬的月份各有不同，有的不足3月，有的则能支撑一两年甚至更长时间。
比如百富餐饮、望湘园等，情况相对着急些，而全聚德、西安饮食等，现金流相对宽裕。
知名西北菜西贝前些时候喊得响，说现金流撑不到3个月，很快银行雪中送炭来了。
大量中小型的餐饮企业，在这场危机中就显得更无法淡定。各家的痛，分别痛在自己的心头。
2.“否则就不叫灾难了”
餐饮业的痛，行业重视，政府也重视。毕竟，整个行业的背后，是极大的就业人口。
《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》中称，中国餐饮业目前规模超过4万亿产业收入，解决就业人口超过2000万。
学界自然也在关注。
很多学者在分析疫情对于餐饮业的潜在影响，但这种分析都因为疫情控制形势的不确定而显得相对苍白。
有一种声音比较有市场。很多人都在说，疫情过后餐饮业会有报复性的消费。
这个观点，是基于当年SARS等公共卫生事件之后的经验。一些人士认为，关键一点，餐饮企业要熬过寒冬，迎接未来的新增长期。
业界对于疫情后的反弹当然抱有期待，但也有业者不以为然，态度似乎更为冷静。
北京一家餐饮企业的负责人认为，我们行业是时效性收入行业。通俗讲，过时不再，隔夜归零。
他在估算自己的损失时称，“如果北京疫情到2月底结束，我们这样一个小企业，估计损失200万，还有大病以后痛苦的恢复期有多少影响不得而知。”
“否则就不叫灾难了”，他说。
关于报复性消费，他认为，疫情中“全民收入或多或少都有损失，哪来的报复性消费？”
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3.海底捞之痛
在餐饮行业的一片哀声中，海底捞当然也无法幸免。
港股上市的海底捞作为餐饮业中的优秀企业，也是火锅领域的龙头企业，据称现金流可以支撑7个月。
自疫情严重以来，海底捞不得不采取闭店措施。
根据海底捞官网介绍，截至2019年6月30日，海底捞已在中国（含香港、台湾地区）118个城市，以及新加坡、韩国、日本、美国、加拿大、英国、越南、马来西亚、澳大利亚等国家经营593家直营门店，拥有4380万会员和88378名员工。
算上关联公司，海底捞员工总数超过10万人。
突如其来的疫情，也会打断其不断扩店的计划。
在闭店状态下，拥有超10万名员工的一个企业，加上其他各项成本开支，影响之大，可想而知。目前，海底捞已经释放出将逐步复工的信息。
不过，作为主体的门店，还在等待观望中。
有媒体算了笔账，称海底捞自1月26日宣布关门以来，直接损失已超11亿。
根据中信建投的估计，海底捞2020年营收损失可能达50亿元，归母净利润将损失约5.8亿元。
这样的估计，还是对疫情防控有较为乐观期待的结果。
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4.张勇的首富之位能保吗？
海底捞创始人张勇是新加坡新移民，在2019年成为《福布斯》富豪榜单中新加坡的新首富。
原先多年蝉联新加坡首富的，是远东机构的黄志祥、黄志达兄弟。《华人家族财富》曾在
《香港街头，新加坡前首富下车清理砖块》
中，对兄弟俩有过介绍。
2020年2月15日，《福布斯》新加坡富豪榜单上，张勇以138亿美元的身价排名第一，黄氏兄弟以121亿美元排名第二。
张勇的财富数字，不取决于短期影响，主要还是跟海底捞在资本市场的表现相关，也是由这个企业的长期表现决定。
1月20日，海底捞股价为33.55港元/股。在受疫情影响后，2月7日收盘时，为30.05港元/股，较1月20日股价下跌10.4%，市值缩水逾180亿港元。
2月12日，中信建投维持海底捞“买入”评级；2月13日，招银证券给予海底捞仍为“增持”级别。2月15日，海底捞股价为32.6港元/股，与7日相比价格有所收复。
鉴于海底捞的实力及抗风险能力，疫情不太会动摇其作为火锅老大的地位。
业内都承认，这是一个优秀的企业。
张勇的首富地位，估计还会比较稳固。
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撰文 夏朴
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