受新冠疫情“重大影响”，火锅巨头海底捞交出了一份亏损9亿多的半年报，这是近年来海底捞在业绩上出现的首次亏损。
翻台率下降，人均消费涨了8.4元
8月25日晚，海底捞发布的2020年中期业绩报告显示，今年上半年，期内利润由上年同期的9.12亿元骤降至-9.65亿元，降幅超过200%。海底捞表示，由于新冠肺炎疫情爆发，主营业务受到重大影响。由于门店客流量减少，与去年上半年相比，海底捞平均翻台率由4.8次/天降至3.3次/天，人均消费由104.4元涨至112.8元。
翻台率是一个餐厅一天内每张桌子平均使用次数，可以说是餐饮企业追求的核心指标。很长一段时间以来，海底捞在这一指标上的高光表现令同行羡慕。当然，今年上半年翻台率的下滑，很大程度上与疫情影响有关。不过，从海底捞过去5年的财报看，其翻台率最高出现在2017、2018年两年，均达到5次/天——这恰恰是海底捞上市前后时间。而到了2019年，海底捞翻台率下降至4.8次/天，但高于呷哺呷哺这一同在港股上市的火锅企业。
一位餐饮经营者告诉华商报记者，海底捞的营业时间从早10点到次日凌晨7点，这与同行营业时间有差别，而一天用餐高峰主要是午餐和晚餐，所以将海底捞翻台率直接与其他火锅品牌或餐饮店比较略显偏颇。该经营者表示，翻台率肯定是有天花板的，若一味追求高翻台率，相当于变相加快用户的消费时间，等于想办法赶顾客走，这可能会影响服务水平。
人均消费方面，过去5年海底捞从91.8元一路涨至105.2元，今年上半年涨至112.8元。
经营收入下降，上半年新开173家店
尽管在香港上市，海底捞主要收入仍来自中国大陆市场。截至6月30日，海底捞在中国大陆有868家餐厅，经营收入占总收入的90.2%；中国大陆以外有67家餐厅，占总收入的9.8%。
在今年门店营业天数减少、经营收入下降的情况下，海底捞营业收入由上年同期的116.95亿元降至97.61亿元，降幅达16.5%。即便主营业务受到重大影响，海底捞却并未停下扩张步伐。海底捞称，上半年，公司仍积极开设新门店，持续推进海底捞门店网络的扩张。这半年来，新开业173家海底捞餐厅，全球门店网络从去年底的768家增至上半年末的935家。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从租金等涉及门店经营成本来看，疫情后其实是一个抄底开店的好机会，海底捞趁整体市场疲软情况下扩张，符合头部企业的思维逻辑。
西安一家购物中心招商负责人介绍，一些中小餐企撤场，造成了商铺空置进而引发租赁价格下降，同时也空出了机会难得的门店资源，这的确有利于资金雄厚的企业低价扩张。
不仅是海底捞在上半年开设新门店，有报道称，西贝、外婆家等餐饮巨头亦有所动作。此外，因为火锅这种标准化的商业模式获得经营者认可，许多业外资本、名人明星也在进军这一块。所以相比于疫情造成的短期影响，如何在激烈竞争中保证客流量稳定，如何突破翻台率和同店销售瓶颈，是包括海底捞在内餐饮企业都需要正视的问题。
财富增至190亿美元，张勇夫妇蝉联新加坡首富
今年疫情发生以后，海底捞门店从1月26日停业至2月15日，并从外送业务开始陆续恢复，整体关店时间约在15天左右，当时有券商预估海底捞净利润损失超过5亿元。随后，海底捞由于涨价、食品安全等问题屡屡登上热搜。
海底捞创始人张勇
有人在当时发出了这样的疑问：海底捞张勇的首富之位能保住吗？目前来看，这半年的业绩亏损并未阻碍海底捞扩张和张勇夫妇财富积累。8月20日，福布斯亚洲发布的2020年新加坡前50位富豪榜，来自中国的新移民、海底捞创始人张勇、舒萍夫妇再次以190亿美元的身家蝉联新加坡首富。
当然，张勇夫妇的财富增长，与海底捞今年股价上涨有关。截至8月25日，海底捞股价收报45.6港元，相比年初累计涨了三成。而据媒体报道，今年5月，张勇创始团队曾通过减持套现15.6亿港元。不过，在2月下旬，海底捞从中信银行北京分行和百信银行获得信贷资金21亿元，老板减持与公司寻求信贷“输血”也一度引来外界争议。
值得一提的是，此次福布斯发布的新加坡富豪榜前两位都是来自中国的新移民。除了海底捞张勇，排名第二的是迈瑞医疗联合创始人兼董事长李西廷，身价178亿美元。
华商报记者 李程