据CNBC报道，亚马逊很好地利用了食品配送的新热点趋势：“黑暗厨房”、“幽灵厨房”、“纯配送”或“云厨房”。
“黑暗厨房（Dark Kitchen）”也被称为虚拟厨房、云厨房等。名字里有“黑暗”二字，是因配备了不向公众开放的烹饪空间，而非不符合卫生监管标准。与传统餐厅不同的是，“黑暗厨房”只做外卖食品，不会专门为顾客提供堂食的空间。
这些只送餐的厨房通常位于工业场地的集装箱或仓库中，并为餐馆提供了另一个将食物送到顾客手中的渠道。在过去的几年里，这些业务在全球蔓延，其“背后的人”表示其可以减轻现有餐厅厨房的压力。
英国初创公司户户送（Deliveroo）声称自己是这些厨房的开创者，它计划在未来12个月内对这些厨房进行大量投资。
假设一切顺利的话，亚马逊应该会从户户送的“只供外卖”的厨房的任何成功中获益。这是因为亚马逊在5月份扎堆投资户户送，带头向这家总部位于伦敦的公司注资5.75亿美元（折合人民币37.14亿元）以换取该企业16%的少数股权。Peel Hunt分析师詹姆斯·洛克尔（James Lockyer）对CNBC表示，亚马逊只做相信自己能成为第一或第二的事情。
户户送由许子祥（Will Shu）和格雷格·奥洛斯基（Greg Orlowski）于2013年创立，利用8万名自由快递员组成的网络，将超过10万家餐厅（和“黑暗”厨房）的食物送到人们的家中和办公室。户户送在2017年5月推出了第一批“只供外卖”的厨房，品牌为Deliveroo Editions，并表示它们将结束局限于一个地区的配送，它们允许餐馆向新的地区扩张。
首席执行官许子祥在12月提到“只供外卖”的厨房时表示，这将是食品配送的未来。户户送目前在英国有14个Editions站点，在全球有32个站点，在澳大利亚、新加坡、香港、阿联酋、荷兰、西班牙和法国设有中心。总共约有220个厨房，分布在户户送的所有Editions站点。不过它不会就此止步。户户送计划在2021年将Editions站点的数量增加一倍，达到64个。
尽管他们显然很成功，但并不是每个人都是Editions的粉丝。反对者指责户户送绕过规划规则，在其“只供外卖”的厨房里非法烹制了数千份外卖餐点，一些居民也抱怨在他们的社区里经营的外卖骑手数量增加。户户送表示，它与地方当局密切合作，以确保它拥有正确的规划许可。它还声称，它制定了管理计划，以避免对居民造成干扰。
但由于新冠病毒的封锁，外卖现在是许多餐馆唯一可行的选择，“黑暗”厨房已经成为一些餐馆老板的有用资产。The Athenian的创始人Tim Vasilakis表示，当英国在2020年3月宣布第一次封锁时，他的餐厅不得不改变其商业模式。一夜之间，餐厅变成了一家只有线上服务的餐厅。在此后的几个月里，餐厅利用所有的资源扩展到Editions厨房，将其作为一种安全的方式，在充满未知的条件下继续经营。
户户送表示，自3月份以来，每个Edition厨房的平均周订单量增加了68%。除了疫情初期的摇摆期，户户送在2020年取得了丰收，收入增长62%，达到7.71亿英镑（折合人民币64.59亿元）。预计它将成为今年英国最大的科技IPO之一，有报道称，它在伦敦证券交易所上市的估值可能高达130亿美元（折合人民币839.73亿元）。
虽然亚马逊只是少数投资者，但一些分析师认为，它可能会寻求与户户送形成更紧密的关系。亚马逊此前经营着自己的在线外卖业务，名为“亚马逊餐厅”，但它在2018年关闭了英国的业务，并在第二年完全关闭。
2019年7月，英国反垄断监管机构竞争与市场管理局（Competition and Markets Authority，CMA）认为，亚马逊向户户送注资可能会消除电商巨头重新进入市场的可能性，从而减少竞争，而户户送则可能不再与众不同。它在调查期间冻结了近一年的投资。
令竞争对手Just Eat和达美乐比萨饼（Domino's Pizza）失望的是，在户户送表示如果没有资本，它可能会破产后，这笔交易在8月份获得了CMA的批准。
律师事务所DWF的合伙人兼欧盟竞争主管戈纳森·维兰顿（Jonathan Branton）告诉CNBC，他不认为亚马逊最终会垄断食品配送。总会有其他人以替代性产品投资于此，并试图获得一席之地。餐厅也不会消失，因为它们和食物一样，都是关于现场的亲身体验。
Peel Hunt的Lockyer表示，亚马逊有一天可能会尝试将户户送放入自己的应用中，以创建一种“超级应用”，就像Uber将UberEats应用折叠到其主应用中一样。这显然会帮助他们，虽然这还没有发生。但是，当客户进入亚马逊应用后，已经能够体验Prime、Fresh和Morrisons了，所以在众多应用中再加入一个外卖应用是很合理的。为什么不呢？他们过去在餐厅就已经做到了。
他补充道，拥有一个“超级应用”，或者一个已经备受关注的应用，并将另一个服务归入其中，比试图有机地建立一个客户群要容易得多。亚马逊能否将户户送纳入其应用中？这似乎是一件非常积极的事情。这也有可能行不通，因为CMA可能会再次注意到这一点，而且必须以正确的方式进行。但从逻辑和战略上来说，这是有意义的。
户户送最大的竞争对手之一Uber Eats去年夏天关闭了其在巴黎的唯一一个“黑暗“厨房作为削减成本和关注盈利能力的一部分。
然而，其他公司则在加倍努力地建设“只供外卖”的厨房。另一家食品配送公司DoorDash在2019年10月开设了第一个“只供外卖”的厨房，而停车场运营商Reef自疫情发生以来，已经在其停车场设立了“只供外卖”的厨房。与此同时，Uber联合创始人崔维斯·卡兰尼克（Travis Kalanick）推出了自己的“黑暗”厨房业务，名为CloudKitchens，该业务已在美国、欧洲和亚洲扩张。
(加美财经)
#外卖#、#初创公司#、#亚马逊#
作者：申羽
责编：Jax