2019年黑珍珠餐厅指南来了
深圳上榜7家
有粤菜中的黄埔军校
米其林日式烧肉
自带农场的天然餐厅
大隐隐于世的高级日料
新一年度的黑珍珠餐厅指南公布了，一共287家上榜餐厅，深圳只有7家。今天星为你一次打卡，说说深圳的黑珍珠餐厅！
Voisin Organique是黑珍珠榜单唯一的一家创意菜餐厅，拒绝「不好吃的食物」，以Fine dining为主，根据季节不停更换菜单。
新登场的冬季菜单「森林 · 柴火 · 野味 」，加入比以往更珍贵的当季食材，除了有双主菜，三道甜点，还有黑松露登场。
前菜是自家农场种的有机蔬菜，最受欢迎的玫瑰露渍白萝卜；吃起来甜甜的水果小胡萝卜；烤地瓜上撒了酸梅粉；渍过的走地鸡蛋，蛋黄鲜香浓郁。
野生扇贝王，雪梨片覆盖在扇贝上，再加上Amur鱼子酱，点点细腻的鲜味被无限放大；当家头牌主食海参饭，是传统的酿百花海参。
冬季菜单把鸽子给烤了，首先将鸽子风干熟成3天，再用荔枝木碳烤到刚刚好的焦香，淋上九江双蒸鸽子烧汁就大功告成。
甜品是刚刚烤好的焦糖红薯，加上松露味道的冰淇淋，再将一斤7000RMB的黑松露撒上，每一口都是冬季（qian）最美妙的回忆。
餐厅：Voisin Organique 有机餐厅
人均：674元
营业时间： 11:00-14:30 ；17：30-23：30
联系电话：13322987869
地址：南山区侨北一街富田创意文化园117号
在香港，利苑是粤菜中的黄埔军校，是中坚力量般的存在，是米其林榜单的常客。开来深圳，保持高水准的规格，成功拿下了黑珍珠一钻。
鲍汁凤爪是广东人喝茶必点，很考验厨师的功力，利苑凤爪非常糯，说入口即化也不为过。
利苑的招牌“冰烧三层肉”不油不腻，做到了三层——脆皮、油肉、瘦肉层次分明，一口咬下去是皮的酥脆，油肉的香味，瘦肉的嚼劲。
龙虾面装在竹筒中上桌，一份量不多刚刚好，面条搭配上龙虾肉，海鲜汤鲜美浓稠。
记得一定要提前预约，即便是工作日也经常爆满。
餐厅：利苑酒家（宝安南路店）
人均：374元
营业时间：11:30-14:00；17:30-21:00
联系电话：0755-22655339
地址：宝安南路1881号万象城二期3楼S348号(近大剧院地铁站C出口)
四叶可以说是深圳日料的最高等级，独栋和式禅意风，隐藏在锦绣中华景区内，低调地仿佛不想让人发现。
它家的黑珍珠会席，比常见怀石料理的等级还高。会席料理以品酒为主题，主要用来宴请，需要提前预定按食谱吃，随季节做调整。
烤物是它家招牌之一，烤的是日本国鱼-金吉鱼（也叫“喜之次”），每一条都是日本进口，带身份证上桌的。
烤制的时候只放日本烤盐一种佐料，轻轻一夹，鱼脂就顺着鱼肉的纹理坐起了滑滑梯，肥美看得到。
寿司有两款，火炙蓝鳍金枪鱼大腩和特级鱼籽酱寿司。火炙后的大腩鱼肉会更鲜美，油脂能咀嚼出奶香。
餐厅：四叶寿司（华侨城店）
人均：1000元
营业时间：11:30-14:00；17:30-22:00
联系电话：0755-89667866
地址：南山区深南大道9001锦绣中华大门东侧50米
鮨一，小小的店面藏在热闹的福田CBD，有种大隐隐于世的架势。主打Omakse，是指拜托信任的师傅挑选最优质、最时令的食材制作料理。
板前师傅在做料理前会给食客展示是日新鲜的鱼盒，鱼盒每天都不同。这种“靠天吃饭”的Omakase对板前师傅和食客来说都是“一期一会”式体验。
刺身拼盘的食材也是依据时令精挑细选的，从贝类、白肉开始吃起，再过渡到红肉。
鮨一在东京连续两年被评为米其林三星，而创始人小野二郎则被称为日本寿司之神，将寿司口味做到极致，被戏称为“值得一生等待”的寿司。
餐厅：鮨一日本料理（大中华店）
人均：1457元
营业时间：11:30-14:00；17:30-22:00
联系电话：0755-83229857
地址：福田区大中华国际金融中心C座1楼（希尔顿酒店）
植藤·匠藏在南山第一高楼的中洲里，坐拥这栋高楼的44F，176米的高空，窗外就是一道风景。
餐厅的装饰有着日本人的严谨，虽然简单但摆放的整齐，但看上去很雅致，也不会太过抢眼。
在餐厅坐镇的日本大厨，是有40年料理经验的中村晴彦，还为新加坡前总理李光耀做过菜，最拿手的就是刺身和寿司。
店里每天提供的刺身拼盘食材都不相同，这也是根据时节来定的。大厨特制的酱油也是店里的特色。
天妇罗大厨是来自日本的森山达绪，经他手的食材都很珍贵，有日本的亲嘴鱼、松茸等等。
餐厅：植藤·匠日本料理
人均：1132元
营业时间：11:30-14:00；17:00-22:00
联系电话：0755-86381329
地址：南山区海德一道88号中洲控股中心A座44F
老乾杯是世界首家米其林一星的日式烧肉店，开在最高的地标建筑平安金融中心，来这里就像在星空下吃烤肉一样浪漫。
牛肉都是M8-M9等级，宰杀后直接真空包装运过来，在店里的大肉柜中进行湿式熟成，让牛肉肉质更加柔软。
店里有专人烤肉，一边烤一边给大家讲解技巧。烤的时候是待到一面封汁后，再翻另一面微微烤一下就装盘，火候和时间把控非常讲究。
牛肉的油脂比较细密，剪的时候沿着筋脉，即保留了肉的完整度，吃起来是掐出水的嫩，微带油脂的香气。
餐厅：老乾杯（平安金融中心店）
人均：754元
营业时间：11:30-15:00 ；17：00-24：00
联系电话：13823249884
地址：福田区平安金融中心商场PAFCMALL9楼
今年蝉联一钻黑珍珠奖的卓粤轩是榜上为数不多的粤菜馆，由来自香港的丁伟云师傅坐镇，开在四季酒店里。
广东人离不开早茶的，而早茶必点是“虾饺”。招牌龙太子蒸饺内容非常丰富，虾仁、蟹籽、带子、龙虾肉都是真真实实的。
另一款“虾饺"是热门的黑金色，是加入了西厨中经常用的食材墨鱼汁，吃起来口感让人眼前一亮。
卓粤轩并不像传统酒楼，更多的是将西式食材和中式的做法融合在一起，在没有丧失原食材口感上又能吃出新味道。
餐厅：四季酒店.卓粤轩
人均：731元
营业时间：11:30-14:30 ； 17：30-22：30
联系电话：+86 (755) 8826 8800
地址：福华三路138号四季酒店3楼(近会展中心)
什么是黑珍珠餐厅指南？
一份中国人的米其林美食指南
“2019黑珍珠”
邀请烹饪名师、知名美食家共同组成理事会，
对上榜餐厅名单负责。
为了保证公平公正，
投票表决隐私性将受技术手段全面保护。
评审体系：
由专业权威的上百位评委，历时数月，
匿名提名餐厅，匿名造访餐厅，
以平常食客的身份探店。
钻级体系：
“黑珍珠”中的餐厅分别对应三个钻级，
以三钻为最高等级。
评选标准：
烹饪水平
食材质量及搭配、口感体验、烹饪技艺、鲜香呈现
体验感受
环境氛围、服务管理、设施配套、餐-饮搭配
传承创新
文化传承、创新融合
用餐提示
·提前预约，避免扑空
·前往植藤.匠餐厅电梯在中洲万豪酒店大堂
部分图片来自网络
文案|星星菜
摄影|李古下 设计|十一
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