清炒河虾仁
如意锁片
八宝葫芦鸭
萝卜丝酥饼
编者按
3月，扬州最美的时节。“2021黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典”将于3月26日在扬州举行。“世界美食之都”牵手全球美食盛典，可谓珠联璧合，美美与共！
届时，将有700多名海内外的美食大咖、餐厅主厨及上百家媒体齐聚扬州，共襄盛事。扬州晚报今起推出“2021黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典”牵手扬州系列报道，零距离、多角度、深层次、全方位展示盛典盛况。今刊第一篇：《你好，美团“黑珍珠”！》。
核心提示
扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。扬州美食，中华美食王冠上一颗耀眼的明珠，千百年来，留名于文人墨客的诗中，更飘香于大江南北神州大地。
令人欣喜的是：“2021黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典”将于3月26日在扬州拉开帷幕。从2018年开始，作为国内影响力最大的生活服务电子商务平台之一，美团打造“黑珍珠餐厅指南”。经过三年发展，已经成为全球知名的美食金字招牌，更成为中国人专属的美食指南。
人间烟火气，最抚凡人心。“世界美食之都”牵手行业盛典，业界瞩目，全球关注：将有700多名海内外美食大咖、餐厅主厨及上百家媒体记者齐聚扬州，共讨美食发展盛事，共谋行业未来大势。
看“黑珍珠”之成色
中国人自己的美食评价品牌
倾情做一份百年榜单
在国际上，提到美食，人们就会想到“米其林”，这是餐饮美食界的最高荣誉；而在中国，品味舌尖上的美味，人们就会想到“黑珍珠”。
“中华美食源远流长，应该有一个属于中国人自己的美食评价品牌。”几年前，面对中国美食文化快速发展而缺乏统一评价品牌和榜单的尴尬境遇，美团提出：有投入、有爱、有耐心地做一份百年榜单，让中华美食香飘四海，誉享全球。
榜单如何命名？还有一个鲜为人知的故事。在选择名字时，还有蓝狐狸、熊耳朵等选项，但最后选定了“黑珍珠”，美团创始人、董事长兼CEO王兴一语道破：黑珍珠，象征最艰辛岁月的结晶，历经磨难而高贵稀有。和红宝石、蓝宝石不一样，珍珠更加璀璨，更加富有生命。就像中华美食文化一样，厨师需要十数年学习积累，技艺历经数千年打磨传承。
投入、有爱、耐心。一份榜单的执著，成就了一个品牌的影响力。三年来，“黑珍珠餐厅指南”一步一个脚印，赢得了业内的高度肯定，更赢得了海内外美食爱好者的追捧——
看覆盖范围，而今，“黑珍珠餐厅指南”已经覆盖北京、上海、广州、深圳等国内22城市以及东京、曼谷、新加坡、巴黎、纽约等国际都市，“黑珍珠”的光芒照射全球。
看品牌影响，2018年1月16日，美团在上海首次发布“黑珍珠餐厅指南”，326家上榜餐厅名单正式揭晓；2019年1月10日，美团2019“黑珍珠餐厅指南”在澳门威尼斯人酒店正式发布，932家餐厅入围，287家餐厅最终入选；2020年1月9日，美团点评在澳门金沙城剧场发布“2020黑珍珠餐厅指南”，共有309家品质餐厅入选……“黑珍珠”，已经成为国内外餐饮企业重要的“加分项”。
看数据分析，根据权威数据，每年国内外顾客点击“黑珍珠”进行消费都达数百万单；国内各城市海外游客消费，“黑珍珠”餐厅占比比普通餐饮企业高40%以上；“黑珍珠”餐厅门店数量在过去三年迎来高速增长，全国的门店数量由286家提升至548家……业内评价：2021“黑珍珠餐厅指南”，用国人的标准去品鉴源自世界的食材，再通过榜单向世界输出独属中国的味道。
看“黑珍珠”之分量
优质评委永久“匿名”
层层筛选百万里挑一
在扬州，有三家餐饮企业头顶“珍珠”：冶春茶社、趣园茶社、扬州宴(瘦西湖店)。
其中，2018年开始，三家餐企连续3年上榜“黑珍珠餐厅指南”；2019年开始，趣园茶社更是连续两年入榜“黑珍珠”二钻餐厅。此外，由扬州人主理的南京江南灶和北京淮扬府也分别获评“黑珍珠”二钻和黑珍珠一钻。
一、二、三钻的背后，是“黑珍珠”严格的评价标准。美团“黑珍珠餐厅指南”负责人尹睿说：“黑珍珠餐厅指南”由大数据抓取和专业评委和机构共同评选，其入围、上榜商家均是经过层层筛选，百万里挑一。
“为了提高榜单的科学性和权威性，‘黑珍珠’评选过程全程严格透明。”尹睿说，“黑珍珠”有详细的评委筛选标准，甄选出优质评委且评委身份永久匿名；在匿名造访餐厅的过程中，评委们还要秉承独立性、专业性、可信性、投入性四大价值；评委则接受监督，一旦出现举报，经核实后该评委将进入黑名单，永不录用。
“今年的评选还邀请了餐饮行业专家、烹饪大师、知名美食家共同组成理事会，对评选结果进行把关。”尹睿说，几年来，包括中国淮扬菜大师周晓燕以及蔡昊、董克平、董振祥、胡丽妹、黄珂等美食餐饮界权威人士都是“黑珍珠餐厅指南”理事会成员。
严格的评判规则，更有科学的评价体系。据了解，“黑珍珠餐厅指南”首次提出了涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度的中国美食标准。既包括口感体验、食材搭配、环境氛围等通用评估标准，也有健康养生、食材质量等迎合消费升级需求的评估标准，还特别提出了文化传承、创新融合等具有中国特色的评估标准。
“按照不同的社交场景，我们将上榜餐厅分为三个等级。”尹睿介绍：一钻餐厅（聚会必吃的餐厅），二钻餐厅（纪念日必吃的餐厅），三钻餐厅（一生必吃一次的餐厅）设立钻级体系，其中，三钻为最高。
看“黑珍珠”之光芒
群英荟萃亮点纷呈
全球上百家媒体聚焦
“美食之都”牵手美食盛典，今年的“黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典”必将擦出更为耀眼的光芒。
“行业盛会、亮点纷呈。”黑珍珠餐厅指南相关负责人用八个字概括本届盛会的亮点：扬州是世界美食之都，也是淮扬菜的故乡。“黑珍珠”选择扬州，绝对是珠联璧合——
这是海内外餐企竞技PK的“擂台”：经过近一年的筛选，2021“黑珍珠餐厅指南”名单将在第三方公证机构普华永道的公证下正式揭晓，并由知名主持人华少主持正式宣布。“榜单每年评选一次，以前评选的也可能落榜，因此是对餐企服务、菜品以及技艺的真正考验。”
这是全球美食文化的一次“碰撞”：今年的盛典将首次出现淮扬菜和粤菜“南北早茶”大PK的盛况，同时，来自全国各地的厨艺大师将相互交流切磋。
这是淮扬美食对外展示的“平台”：今年的盛典将举办VIP晚宴、主厨庆功晚宴两场顶级盛宴，届时将会有本地淮扬菜大师进行淮扬技艺和刀工的现场展示和表演。来自全球上百家媒体也将聚焦颁奖盛况，让中华美食香飘四海，更让扬州美食走向世界。
磨砺与洗练，铸就耀眼之光。“入选‘黑珍珠餐厅指南’，如同打开美团大数据的‘共享之门’。”扬州瘦西湖旅游度假投资管理集团董事长、总经理陈万庆告诉记者，该集团旗下江苏扬城一味餐饮管理有限公司的趣园茶社作为黑珍珠二钻餐厅，在疫情平稳恢复期后的客群迅速拉伸，到去年10月总体营收就赶超2019年，加之随着扬州成为世界美食之都，各地游客来扬的休闲旅游目的性和方式悄然发生转变，由以往的美景游转换为美食美景双重打卡，带动了旅游住宿业的明显增长。
记者 明娟 默然 孙炎