8月19日，呷哺呷哺集团董事长贺光启在接受北青-北京头条记者采访时表示，呷哺呷哺推出革故鼎新的系列举措，包括回归大众消费路线、关闭200家亏损门店，以及推出中端火锅品牌“呷哺X”等。呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张，外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。未来三年内（到2023年），湊湊每年将以新开80至100家门店的速度进行扩张。同时，贺光启也回应了部分网络传言。
呷哺呷哺要关200家门店止损 客单价重回大众消费
重新上任CEO两月有余的呷哺呷哺创始人、董事长贺光启在接受采访时透露，经过两个多月的调研走访，公司正式推出革故鼎新的新举措。他表示，自己讲以“断臂止血”“破釜沉舟”的态度和决心重新带领呷哺呷哺回归高光时刻。
近年来，呷哺呷哺的客单价持续走高。对此，贺光启表示，呷哺呷哺是一个大众消费为主的品牌，近几年的发展让消费者产生了一些的误区，呷哺呷哺将重新回归成立时的初心，继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内，同时新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主，以简单、明亮的风格持续优化就餐体验。在门店布局方面，下一步，呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张，外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。
与此同时，贺光启还做出关闭200家亏损门店的举措。“经过两个多月的市场走访，我们发现部分门店出现了严重的选址错误，导致亏损。”贺光启向记者坦言，新开200家门店实际上非常难，成本很高，但这是公司“断臂止血”、精心盘点后做出的决定。
值得关注的是，呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌店也处在持续亏损的状态。因此，贺光启表示，in xiabu xiabu品牌和门店将陆续全面退出市场。同时，公司明天计划推出中端品牌“呷哺X”（暂定名），以人均90元左右的客单价进军餐饮中端消费市场。“新品牌还在积极筹划中，计划明年正式亮相。”
北青-北京头条记者了解到，呷哺呷哺还在人员架构、持续优化餐厅模型、员工薪酬激励等方面进行革新部署。其中，呷哺呷哺与湊湊在开发选址、产品研发、供应链、会员服务、人员培养等方面进行融合打通。这也将有利的保障集团运作更加高效、快速，助力门店端更好的经营和管理。
湊湊每年开80到100家 茶米茶或明年开放加盟
此外，呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火锅也将持续扩张。据贺光启透露，未来三年内（到2023年），湊湊每年将以新开80至100家门店的速度进行扩张，深耕沿海城市市场的同时，进军西南、香港及海外市场。其中，中国香港地区年底前落户8家，新加坡门店也在筹备中。
届时，呷哺呷哺集团旗下将拥有“呷哺呷哺”“呷哺X”“湊湊火锅”等多品牌，完成覆盖大众消费、中高端火锅消费市场的战略布局。此外，由贺光启一手创办的新式台湾茶饮品牌茶米茶，也将有计划在明年开放加盟。
公开资料显示，呷哺呷哺创立于1998年，以“台式小火锅”模式迅速占领消费市场，并以“连锁火锅第一股”于2014年在香港上市，总市值最高时近300亿元。
回应管理层变动质疑 贺光启称人才正常流动
针对近来呷哺呷哺管理层变动，外界对呷哺呷哺的人员管理提出质疑。对此，8月19日，贺光启回应表示，作为一家20多年的企业，人才的适当流动也属于正常现象。“企业需要求新求变，这对企业来说是件好事，因为人才正常流动之后，补充不一样的血液，才会带来不一样的想法，才能给企业注入持续创新和发展的灵魂。”
有观点认为，呷哺呷哺股价的持续下跌，或因高层连番变动有关。针对市值的回落，贺光启回应北青-北京头条记者称，随着我们革新和扩张的推进，并持续深耕火锅餐饮市场，相信呷哺呷哺的未来是美好的。
关于呷哺呷哺股价波动的情况，香颂资本董事沈萌对此表示，近期无论是港股，或餐饮股，均呈现股价大幅回调的趋势。“高管出现非正常变动，会给市场造成负面的不利预期，为处在下跌通道企业的股价雪上加霜。然而，随着疫情冲击逐渐减弱，各种刺激消费的政策落地，呷哺呷哺的业绩表现回归后，股价自然也会有所调整。”
文/北京青年报记者 张鑫