一座城市的老字号，
承载着这座城市的记忆！
我们大顺德，
满满都是舌尖上的美食：
欢姐伦教糕、冯不记面店、
金榜牛乳、黄但记陈村粉...
这些熟悉的名字
陪伴着无数顺德人的成长！
可你知道老字号背后都有什么
鲜为人知故事？
今天小猫来爆料！
冯不记面店
第一次看到这个店名
你一定觉得奇怪
“不记”、“不记”？
难道想大家都不记得它吗？
其实
“不记”的意思是不记账
简单来讲
就系黎食野没得赊数、记数
冯不记最早开业于明末清初
主营粥粉面饭，出品上佳
生意十分红火
冯不记还是鱼皮角的鼻祖，发明了用鱼皮取代面皮的技巧，推出爽滑耐煮的鱼皮云吞。
其后将其形状改为扁平半圆形，呈粉角状，于是鱼皮角遂告问世。由于它略似北方饺子，又称鱼皮饺。
鱼皮角洁白鲜嫩、香滑爽口
吃起来既有鱼虾鲜味
又有喷香肉味
无论是干蒸、煎焗、放汤
都十分美味可口
连美食家蔡澜吃过之后也大赞美味！
冯不记的后人冯海把店开到了美国休斯敦，艳压麦当劳肯德基之类的洋快餐，更吸引到美国前总统布什父子常去光顾。
冯不记面店
寻味地址：
顺德大良街道大良东乐路大围居民区1楼
李禧记
爷爷奶奶辈
最喜欢吃李禧记的蹦砂
一吃就是几十年
过年过节手信必备李禧记蹦砂
其实
顺德话里面“蹦砂”就是蝴蝶
因其造型类似
所以就这个名啦！
大良蹦砂最早出现在一八八二年（清光绪八年），创始人李禧制作的蹦砂以其甘香酥化，风味独特而为人推崇，继而驰名省港澳、新加坡、马来西亚等地，是游客到广东必争购买的小食。
蹦砂传统做法为
面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成
风味甘香酥化，咸甜适度
越新鲜吃越好
一食入口
南乳的惹味在口腔里盘旋
虽然明知很热气
但根本停不了口！
除了传统风味的蹦砂之外
店里还有南乳花生、糯米龙耳、
姜汁花生糖、麻蓉酥糖、杏仁饼...
简直舍不得走了！
现在年轻人吃惯了膨化食物，对蹦砂的热情不如老一辈，但是对老一辈来说，蹦砂是物质匮乏的年代里最好的美食享受。
李禧记
寻味地址：
顺德大良街道大良华盖路5号（近步行街）
民信、仁信老铺
仁信、民信
傻傻分不清楚？
其实
仁信民信是一家人！
相传双皮奶的创始人董孝华
就是在大良不经意间制成了双皮奶
30年代初，他在大良华盖路开设了第一家专门卖双皮奶和牛乳的专卖店——“民信”老铺。
后来，他把“民信”传给了自己最爱的第十子董兆祥，而最爱吃双皮奶的大女儿董洁华则在50年代初自立门户，在大良细圩开设了另一知名的奶品品牌——“仁信”。
民信成为了广东省首批“老字号”之一，而“妹妹”仁信则在第二批成功拿下“老字号”荣誉。
这两家店的奶制品
已经到了登峰造极的境界了
双皮奶、椰子炖奶、
芒果双皮奶、炸牛奶...
光是看菜单
就会令选择困难症顾客抓狂！
双皮奶是爸爸妈妈辈
拍拖必不可少的一道小吃
“你今天有没有空去吃双皮奶啊？”
双皮奶入口，奶味浓郁
品的是香嫩顺爽的奶皮
食的是白嫩丝滑的奶冻
简直不要太香滑了！
店里面的碗还保持着白底蓝边
这份熟悉的味道永远不会变！
民信、仁信
寻味地址：
仁信老铺东乐店：顺德大良东乐路3号德富大厦25号铺（东苑路口）
民信双皮奶东乐店：顺德大良东乐路一号（清晖园斜对面）
金榜欢姐牛乳
你知道“中国芝士”指的是什么吗？
原来“中国芝士”就是牛乳！
顺德有条街叫金榜街
而金榜街最出名的就是牛乳了！
一片一片，雪白圆薄
味略咸而甘甜可口
正气补身，有坠火功效
可送粥送饭
小朋友最喜欢吃了！
金榜牛乳始于明代，相传以前金榜村大多靠养水牛、卖水牛奶为生，但有时挤出来的牛奶卖不完，为了保鲜，金榜人就想到用醋和食盐将牛奶制成牛乳片，经过一代代人改良，牛乳片常温下就可以保存四五个月。
上世纪50～60年代，会制作牛乳的姑娘在顺德可是香饽饽。
在金榜，曾经有这样一句俗语：“有女莫嫁金榜街，牛屎牛尿浸凉鞋”，还有一句“有猪有牛，一世苛留；没猪没牛，一世风流”，戏言的背后，是金榜当时繁盛一时的牛乳制作业。
可现在
这份手工几乎绝版
金榜也仅剩零星几家老店！
这个纯手工制作的牛乳店已开了几十年了，欢姐从16岁开始学做牛乳，一做就是40多年。同一个动作每天要重复上千次，双手长期浸在奶和醋中，欢姐的十指已经发白。
如今，欢姐和王叔两公婆加起来都130岁，依旧每天勤勤恳恳，样样亲力亲为。欢姐：说真的，我做事情想着做到尽心尽责，你凭良心去做，人家就喜欢你的产品！
欢姐和她的老伴仍然守在这个深巷里，守着这一间老店，守着这一份手艺和味道，正如他们门外的牌子——来者有缘，食者有福！
金榜欢记牛乳
寻味地址：
顺德大良金榜上街19号
黄但记陈村粉
自从凤凰卫视、湖南卫视播出顺德美食陈村粉之后，好多小伙伴都想知道最正宗的陈村粉在哪里。
顺德人会这样告诉他们——
没吃过黄但记
不敢说吃过陈村粉
声名远播的陈村粉就是在1927年由陈村人黄但创制的，距今已经有90年的历史了。这种以薄、爽、滑、软为特色的米粉一经创制出，在当时声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。黄但后人把陈村粉发扬光大，发展成了连锁的“黄但记”。
陈村粉可以一粉多吃
蒸着吃糯，炒着吃爽，滚着吃韧
各种做法各种滋味！
最传统的做法，系将粉切成细薄河粉状，蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的作料，吃来香软无比。
随着央视九套纪录频道《寻味顺德》节目的热播，【黄但记】又成为美食热点，发现原来【黄但记】不止是卖陈村粉的老店，而且还是一家传承近百年的顺德现存历史最悠久的餐饮老字号之一。
黄但记陈村粉
寻味地址：
顺德区陈村旧墟桥南路1、2号铺
这些历久弥新的老字号
还会继续陪伴一代代的顺德人
他们的传奇故事
也将成为每个顺德人的温暖记忆！
（图文来自网络，经公众号三尺猫编辑整合）