10分钟内卖掉10000份火锅，正式单挑海底捞，火锅界又一黑马崛起
导读：2020年这场疫情，大家被迫待在家里，也让自热小火锅有了很大的发展空间，成为当下最畅销的商品之一，经常一抢而空，出现断货。据权威数据，这两年，中国光餐饮业收入就突破4万亿，预估两年后规模进一步扩大到6万亿。论火锅，海底捞一直是行业老大，不过如今冲出了一匹黑马。今天，我们就来聊聊火锅背后的逻辑。
餐饮行业老大非海底捞莫属，海底捞以市值1600亿港元一直雄霸餐饮业。也足以看到火锅受欢迎程度。当然除了海底捞，巴奴、小龙坎、刘一手业绩也很不错，它们都在快马加鞭试图挑战海底捞的权威。
而其中的小龙坎最年轻，成立仅有6年时间。但是创办虽晚，时间虽短，发展却很迅猛，被行业称之为黑马，曾连续9个月霸屏点评平台最佳餐厅首榜，目前不仅在国内有1000多家门店，还扩展到了海外。最近小龙坎火锅学起电商新模式，利用直播创下10分钟卖出10000份自热小火锅，不停刷新着纪录。
我们都知道其实火锅同质化严重，而作为新生力量的小龙坎如何突破重围？
小龙坎靠模式取胜，从第二年开始就品牌化经营，利用特许加盟方式是门店数量暴增的原因。这个方式是快速占领市场的特效方式，但是这种加盟方式有一个弊端，就是难控质量关，一旦控制不住，口碑易崩盘。
对此，在一边迅猛开店的同时，小龙坎加强管理升级，以求分店存活率。公司研发智能化管理，对菜品从原料到餐桌一系列工序都严把控关。建立了一整套包含门店运营服务管理到供应链采配一条龙服务体系。不仅降低了成本还提高效率，保证质量。
同时，小龙坎派驻管理层督导门店，对管理层有严格的考核制度。所以各种措施多管齐下， 每个门店经营和口碑都有着很大保证。这些年，小龙坎扩张进一步开展，不仅国内迅猛发展，还将触角延伸到海外，如今在在美国、日本、新加坡等国均有分店，成为海底捞外又一成功出国的火锅品牌。
小龙坎不局限于线下实体店，还研发发热小火锅、火锅底料等即食产品，销售端也从线下分流到线上。线上加线下双管齐下的营销模式让小龙坎成功逆袭。小龙坎很早就开始直播。这两个月受疫情影响，小龙坎逐步上线外卖火锅，光成都每日订单量突破两千，在很大程度缓解了堂食大幅度下降带来的压力。
总结：业内人士分析：小龙坎急速扩张门店，未来主要在管理配套下功夫，应该重点思考如何能保证每家店的食品安全和服务质量，才是重中之重。对于能否挑战海底捞，只有时间说了算。
未来火锅市场竞争应该会更加剧烈，未来应抓住电商新零售模式，很好的延伸和创新产品，而自热小火锅这个新产品集方便和传统火锅为一体，给到消费者更多的延展体验和时间空间的拓展，应该会揭起一股消费浪潮。对此，你怎么看？科技的变革和时代的发展，我将与你同在！
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