新冠肆虐之年，一些法国权威美食指南选择“冻结”评选，转而对从业者们在疫情中的“抵抗”、“创新”或“互助”行为进行表彰。LA LISTE国际美食排行榜就是其中之一：近日，它推出了2021版美食观察指南（100页），为来自18国的30位大厨（其中10位来自法国）颁发了10项国际特别奖，嘉奖他们所作努力。
为排名按下暂停键
LA LISTE国际美食排行榜由法国前外交家菲利普·富尔2015年创立，往年榜单综合了专业美食指南和大众在线点评，利用算法综合评选出下一年度最杰出1000家餐厅。
去年，萨沃伊（Guy Savoy，巴黎Guy Savoy餐厅），里佩尔（Eric Ripert，纽约Le Bernardin餐厅），山本征治（Seiji Yamamoto，东京龙吟餐厅）和须贺洋介（Yosuke Suga，东京Sugalabo餐厅）并获第一，而他们的荣誉还会顺延一年：
▲ 巴黎Guy Savoy餐厅
▲ 纽约Le Bernardin餐厅
▲ 东京龙吟餐厅
▲ 东京Sugalabo餐厅
今年，LA LISTE并不会为去年上榜的1000家餐厅重新评分，也不会有餐馆受到“降分惩罚”。另外，榜单数据库在一年内增长了超过50％，目前已在200个国家/地区涵盖了超过25000家餐馆。
特别的奖励，给特别的一年
前“世界50家最佳餐厅排名”负责人皮耶特里尼（Hélène Pietrini）去年12月接手La Liste榜单，在今年在线免费出版100页的美食指南，并颁发十项特别奖。她表示，今年La Liste的使命有些不同：“ 2021年，我的任务是将La List定位为‘重合作伙伴’，在餐厅重新开业的过程中一直陪伴他们。”
▲ 前“世界50家最佳餐厅排名”负责人皮耶特里尼（Hélène Pietrini）
这份由LA LISTE排行榜创始人自普礼克（Jörg Zipprick）指导编撰的指南共分为三部分：
第一部分评估各国疫情、及其对餐饮业生态的影响；
第二部分全方位展示了餐厅业主在危机中展现的韧性、能动性，无论这隶属“应急”或是深度革新范畴；
最后一部分为“未来展望”：例如，当卫生要求不断升级，在“更人性化、谦虚和友善”的烹饪理念基础上，从业者当依靠什么样的经营模式来应对需求？当更传统、更亲民美食“卷土重来”、就餐平均花费减少，当以欢乐和愉悦的新餐饮形式来袭，又当如何呢？
叮咚！美食观察站上线
除了美食指南，LA LISTE还提供了一系列特别奖项，以表彰主厨和餐馆经营者“抗打击”和“创新明日美食”的努力：
“新美食胜地奖”（致力于承载、展示所在地区美食声誉和形象的从业者）：
AFRIQUE餐厅，主厨安塔蒂卡（Selassie Atadika） - 米杜努(Midunu)，加纳；
▲ 主厨安塔蒂卡（Selassie Atadika）
▲ AFRIQUE餐厅菜品 Gari foto Midunu et poisson farci
LES FLANDRES餐厅，主厨拉蒂（Florent Ladeyn），青山客栈（Auberge du Vert-Mont）- 布斯凯普, 法国。
▲ LES FLANDRES餐厅
▲主厨拉蒂（Florent Ladeyn）
▲ LES FLANDRES餐厅 菜品
创新奖（封城以来致力于创造新发展机会的从业者）：
主厨穆尼奥斯（Dabiz Muñoz），GoXo 理念 - 西班牙，马德里；
▲ 主厨穆尼奥斯（Dabiz Muñoz）
▲ GoXo 理念餐厅 菜品
主厨纳斯蒂（Olivier Nasti），La Table d'Olivier Nasti餐厅，Le Chambard酒店 - 凯塞尔斯堡，法国。
▲ 主厨纳斯蒂（Olivier Nasti）
▲ La Table d'Olivier Nasti餐厅
▲ La Table d'Olivier Nasti餐厅的菜品
包容和多样性创新奖（致力于发展更平等、更包容烹饪文化的人物）：
主厨贝丽（Mashama Bailey），The Grey Savannah餐厅，佐治亚州，美国。
▲ 主厨贝丽（Mashama Bailey）
▲ The Grey Savannah餐厅
▲ The Grey Savannah餐厅 菜品
互助奖（支持前线医护人员或抵抗疫情经济和社会影响的从业者）：
Black Sheep Restaurants餐厅，“新冠手册” - 香港，中国；
▲ Black Sheep Restaurants餐厅，“新冠手册” - 香港，中国
主厨戈麦斯（Guillaume Gomez）和梅加奈（Stéphane Méjanès），“支持医务人员工作” - 法国）。
▲ 主厨戈麦斯（Guillaume Gomez）
▲ 主厨戈麦斯（Guillaume Gomez）菜品
▲ 主厨戈麦斯（Guillaume Gomez）菜品
▲ 主厨梅加奈（Stéphane Méjanès）
职业道德与环境责任奖（在所在团队或社区实施道德、可持续和互助的措施）：
厨奥兰多（Matt Orlando），Amass餐厅 - 哥本哈根，丹麦；
▲ 主厨奥兰多（Matt Orlando）
▲ Amass餐厅
▲ Amass餐厅 菜品
主厨萨姆（Nadia Sammut），Auberge La Fenière餐厅 - 卡德内，法国。
▲ 主厨萨姆（Nadia Sammut）
▲ Auberge La Fenière餐厅 菜品
数字创新奖（通过网络继续与禁足客户保持联系）：
扎诺尼(Simone Zanoni)，Le George餐厅，乔治五世四季酒店 - 巴黎，法国。
▲ 主厨扎诺尼(Simone Zanoni)
▲ Le George餐厅
▲ Le George餐厅 菜品
▲ Le George餐厅 菜品
▲ Le George餐厅 菜品
年度开业餐厅（在疫情中成功开业的餐厅）：
CococoCouture餐厅 - 圣彼得堡，俄罗斯；
▲ CococoCouture餐厅
▲ CococoCouture餐厅 菜品
▲ CococoCouture餐厅 菜品
▲ CococoCouture餐厅 菜品
Euphoria餐厅，主厨陈日锃（ Jason Tan） - 新加坡；
▲ 主厨陈日锃（ Jason Tan）
▲ Euphoria餐厅 菜品
▲ Euphoria餐厅 菜品
Ever餐厅 - 芝加哥，美国；
▲ Ever餐厅
▲ Ever餐厅 菜品
Kol餐厅 - 伦敦，英国。
▲ Kol餐厅
▲ Kol餐厅 菜品
▲ Kol餐厅 菜品
值得探索餐厅（因独特烹饪经验和对当地食材的诠释而应被进一步发现的餐馆）：
D'Berto餐厅 - 埃尔格罗韦，西班牙；
▲ D'Berto餐厅 - 埃尔格罗韦，西班牙
▲ D'Berto餐厅 菜品
House 102餐厅 - 佛山，中国；
▲ House 102餐厅 - 佛山，中国
▲ House 102餐厅的菜单
▲ House 102餐厅 菜品
▲ House 102餐厅 菜品
▲ House 102餐厅 菜品
Nur餐厅 – 菲斯，摩洛哥；
▲ Nur餐厅 – 菲斯
▲ Nur餐厅 – 菲斯 菜品
▲ Nur餐厅 – 菲斯 菜品
▲ Nur餐厅 – 菲斯 菜品
Koks餐厅 - 法罗群岛；
▲Koks餐厅
▲Koks餐厅 菜品
▲Koks餐厅 菜品
▲Koks餐厅 菜品
La Femme du Boucher餐厅 - 马赛，法国；
▲La Femme du Boucher餐厅
▲La Femme du Boucher餐厅 菜品
▲La Femme du Boucher餐厅 菜品
Langouste餐厅 - 贝尔格莱德，塞尔维亚；
▲Langouste餐厅
▲Langouste餐厅 菜品
▲Langouste餐厅 菜品
Le Café Suisse餐厅 - 贝城，瑞士；
▲Le Café Suisse餐厅
▲Le Café Suisse餐厅 菜品
▲Le Café Suisse餐厅 菜品
Willows Inn餐厅 - 鹿米岛，华盛顿州，美国。
▲Willows Inn餐厅
▲Willows Inn餐厅 菜品
▲Willows Inn餐厅 菜品
▲Willows Inn餐厅 菜品
“原汁原味”手工艺奖（着力突出其所在地区或国家的烹饪传统）：
La Ferme de la Ruchotte餐厅 - 欧切河畔布利尼（Bligny-sur-Ouche），法国；
▲La Ferme de la Ruchotte餐厅
▲La Ferme de la Ruchotte餐厅 菜品
▲La Ferme de la Ruchotte餐厅 菜品
Las Quince Letras餐厅，瓦哈卡州，墨西哥；
▲Las Quince Letras餐厅
▲Las Quince Letras餐厅 菜品
▲Las Quince Letras餐厅 菜品
▲Las Quince Letras餐厅 菜品
▲Las Quince Letras餐厅 菜品
Yanagiya餐厅，主厨山田雅史（Masashi Yamada）- 岐阜县，日本。
▲Yanagiya餐厅
▲Yanagiya餐厅 菜品
▲Yanagiya餐厅 菜品
▲Yanagiya餐厅 菜品
年度最具潜力主厨（35岁以下最具潜力主厨）：
主厨布特伍德（Josh Boutwood），The Test Kitchen餐厅 - 马尼拉，菲律宾；
▲主厨布特伍德（Josh Boutwood）
▲The Test Kitchen餐厅
▲The Test Kitchen餐厅 菜品
▲The Test Kitchen餐厅 菜品
▲The Test Kitchen餐厅 菜品
▲The Test Kitchen餐厅 菜品
主厨卜诺（Antonio Buono），Casa Buono餐厅 - 文蒂米利亚，意大利；
▲主厨卜诺（Antonio Buono）
▲Casa Buono餐厅
▲Casa Buono餐厅 菜品
▲Casa Buono餐厅 菜品
▲Casa Buono餐厅 菜品
主厨费力罗（Francesca Ferreyros），Baan 餐厅 - 圣伊西德罗，秘鲁；
▲ 主厨费力罗（Francesca Ferreyros）
▲ Baan 餐厅
▲ Baan 餐厅 菜品
▲ Baan 餐厅 菜品
主厨萨科（Mory Sacko），Mosuke餐厅 - 巴黎，法国；
▲ 主厨萨科（Mory Sacko）
▲ Mosuke餐厅
▲ Mosuke餐厅 菜品
▲ Mosuke餐厅 菜品
▲ Mosuke餐厅 菜品
主厨史密斯（Daniel Smith），The Fordwich Arms餐厅 - 福特奇，英国。
▲主厨史密斯（Daniel Smith）
▲The Fordwich Arms餐厅
▲The Fordwich Arms餐厅 菜品
▲The Fordwich Arms餐厅 菜品
(欧洲时报靖树报道)