第 1390 期
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餐饮这一行，究竟有多不好干？
近日，各上市餐企陆续公布了其上半年财报数据，内参君选取了12家主营业务为餐饮、且品牌知名度较高的企业。
对比其半年营收数据，发现利润低得让人心疼：
望湘园辛辛苦苦干了半年，挣的钱在北京买不了一套房；12家餐企利润之和，也就是腾讯一个礼拜挣的钱⋯⋯
”
■餐饮老板内参 邵大碗 发自北京
01
薄利！还有比餐饮更让人心疼的吗？
代表餐企：望湘园、西安饮食
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内参君对比年中报数据发现，味千（中国）、呷哺呷哺、全聚德、望湘园、绝味等12家餐企，上半年净利润之和不到13亿，这在上市公司中是个什么概念？
就在几天前，腾讯控股发布年中报，上半年净利润328.02亿元，相当于一天盈利1.8亿，换句话说，腾讯只需7天能挣到这12家餐饮半年的利润。
而通过快消行业来看，统一企业半年净利润为5.7亿，比味千（中国）+呷哺呷哺+全聚德+煌上煌+望湘园+唐宫中国+国际天食的总和还多⋯⋯
再看做中端湘菜的望湘园，半年净利润仅为1652.69万元，这个数字对于拥有88家直营店的望湘园来说，实在有些差强人意。
除了不挣钱的低收入餐企品牌，在此次年中报中，还有像西安饮食这样净利润为负的餐企。对比西安饮食近五年财报发现，西安饮食仅2016年一年营业收入有小幅上涨，其他年份增长率都是负数。
可见，餐饮人挣点钱有多难。
02
鸭脖还是个好品类吗？
代表餐企：周黑鸭、绝味、煌上煌
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今年开始，卤制品品类整体呈现下降趋势，虽然三大鸭脖品牌在上市餐企整体排名靠前，表面上看发展态势良好，但仔细观察不难发现，这三大鸭脖品牌正在“不约而同”开辟新的战场。
受上半年消费升级势头影响，周黑鸭不仅进一步提升了产品质量，更在战略营销上下功夫，进行“迎合年轻消费者”的尝试。
在小龙虾热潮来临时，周黑鸭上线“聚一虾”品牌，正式跨界小龙虾，开启了小龙虾的“新零售模式”。此外，他们还在近期上新了周黑鸭气调盒装卤牛肉。
煌上煌净利润比去年同期增长67.99%，在众多上市餐企中是一个不错的业绩。
在企业经营中，他们增加了米制品业务的推广力度，使其营业收入涨至1.74亿，比去年同期增长9.29%，占营业收入的22.99%，成为仅次于煌上煌鲜货销售的重要营收构成部分。
在三大鸭脖品牌中，绝味食品的年中总营收最高。
上半年，绝味鸭脖开始向海外扩张，加速推进了东南亚市场。有消息称，升级后的绝味鸭脖门店，已在新加坡开业。
03
曾经风光的老牌餐企何去何从？
代表餐企：味千（中国）
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据味千（中国）年中财报数据显示，报告期内公司实现营收11.52亿元，同比下滑2.5%；归属于上市公司的净利润为1.09亿元，与去年年中的5.68亿元相比，同比下滑80.9%，净利率9.46%。
无论从哪一个维度来看，味千拉面的经营情况都不容乐观。翻看味千（中国）往年财报，从2015年起味千的业绩就一路下滑，门店数也在持续递减。
在一路下降的经营过程中，味千也开始向品类深入发展，布局品牌矩阵，包括投资高中端拉面品牌，加大市场占有率，但却没有获得显著业绩提升。而这更加预示一个曾经辉煌的拉面品牌光辉不在。
另据财报显示，如今的味千拉面仍在做一系列尝试，而集团内部也表示“有信心使原材料成本达到预期毛利率”。
但如网友的评论的那样：“时代在变，所以企业也一直在变，但是消费者变得更快，90后、00后忠诚度太低，创新，谁不想！问题是，船大不好掉头！”
04
改名之后，他们净利润翻了近两倍？
代表餐企：国际天食（原名小南国）
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这是小南国更名“国际天食”后上交的首份答卷。相比于去年，净利润有188%的大幅上涨，但公司总营收小幅度下降。
据国际天食年中财报数据显示，报告期内公司实现营收9.43亿元，同比下滑6.1%；归属于上市公司的净利润为3068.7万元，与去年年中的1065.6万元相比，同比上涨188%，净利率3.25%。
而此番盈利，主要得益于孵化品牌的盈利和供应链改革带来的成本下降。
集团开始使用轻资产模式，以其自创品牌南小馆、家宴小南国、煮好面等为代表，发展稳健的盈利模式；而门店销售成本，由去年上半年的29.3%降低至今年的26.8%。
随着公司的战略升级更名，国际天食集团将向品牌餐饮、品牌外卖、品牌商品等三大核心业务聚焦，而下一步集团内部将继续孵化成熟品牌、布局外卖业务，继续建设产业链，实现品牌集成业务增长。
05
外卖是新的利润增长点？
代表餐企：呷哺呷哺、唐宫中国
2017年，外卖已成为就餐方式第三极，越来越多的商家涉足外卖。
呷哺呷哺做冒菜外卖，全聚德关闭了旗下“小鸭哥”的外卖品牌，而唐宫中国正默默地在外卖市场中“称大哥”。
据呷哺呷哺年中财报数据显示，报告期内公司实现营收15.76亿元，同比上涨24.8% ，这主要是由于公司多项举措全面发力所致，其中主要包括扩张餐厅网络，发展“呷哺小鲜”外卖业务，以及餐厅2.0升级业务。
有人发力外卖，有人叫停外卖业务。半个月前，全聚德发布的年中报显示，旗下“小鸭哥”（北京鸭哥科技有限公司）已于2017年4月停止运营。
一直保持低调的唐宫中国在此次财报中表现平平，但在线上外卖平台，唐宫正在发力，推广力度很大。
观察多家企业年中报，我们发现，许多餐企依靠传统模式的主业遇到瓶颈，纷纷在寻求新的市场契机和营收增长点：比如卖鸭脖的跨界卖虾卖牛肉，呷哺呷哺做冒菜，小南国变身平台，高大上的唐宫也开始做外卖。2017年进入下半场，餐饮市场还会有哪些新风向？我们拭目以待。
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统筹丨张琳娟
编辑｜茜妮 视觉｜尚冉