又到了一年一次集体种草的时刻!
这是我第三次参加 ASIA'S 50 BEST,2016、2017 都在曼谷,今年“亚洲五十佳餐厅”第一次来到中国,在澳门开榜。
今年的亚洲五十佳餐厅中,包括:
中国 15 家
(内地2家,香港9家,台北3家,澳门1家)
日本 11 家
泰国 9 家
新加坡 7 家
韩国 3 家
印度 2 家
斯里兰卡 2 家
印度尼西亚 1 家
这次有非常多的年轻新餐厅上榜,TOP 10 的排位阵容也刺激变化,下面就是今年亚洲五十佳餐厅完全榜单。
(文末我准备了个大福利,真的很大)
2018 ASIA'S 50 BEST
50. Whitegrass(新餐厅)
新加坡 | 澳洲料理
49. Wasabi by Morimoto
印度孟买 | 日本料理
48. La Maison de la Nature Goh
日本福冈 | 日法融合料理
一间深夜居酒屋,老板福山不做烤串,做的是日系法餐。Gaggan 吃过之后,决定两年后从曼谷搬来福冈,跟这位大叔一起做菜。
47. 祥云龙吟(新餐厅)
中国台北 | 怀石料理
东京龙吟的台北分店,做的也是新派怀石,但不用空运渔获,所有食材全部来自台湾本土,从屏东到基隆,每道菜代表一个地区。配菜的冷泡茶和伴手礼的布丁都是加分点!
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46. Caprice
中国香港 | 现代法餐
45. Nihonbashi
斯里兰卡 | 日本料理
44. Jaan
新加坡 | 现代法餐
43. Dining Room at House of Sathorn
泰国曼谷 | 东南亚与中东料理
应该很多同学都路过过,就是曼谷 W 楼下那栋历史建筑,老宅里的设计陈列充满复古的调调,做的是融合中东风味的泛亚洲料理,下次去曼谷可以尝尝。
42. Toc Toc(新餐厅)
韩国首尔 | 韩式小酒馆
去年的 Miele One To Watch 最受关注新餐厅,今年首次入榜,也是当下很流行的韩式小酒馆。菜式轻松不做作,在传统风味上加入新鲜感,很受女生欢迎。
41. Ronin
中国香港 | 居酒屋
只有12个吧台位的私密居酒屋,主厨在纽约最贵日料 Masa 工作过,来到香港开了这间小店,招牌是海胆螃蟹和鹿儿岛牛肉薄切,酒单也很厉害,主打日本威士忌。
40. Belon(新餐厅)
中国香港 | 法式小酒馆
39. Issaya Siamese Club
泰国曼谷 | 泰国料理
38. Quintessence
日本东京 | 现代法餐
去东京约了几次都没约到的一家店,连续多年占据 Tabelog 日本最佳西餐,主厨岸田周三跟随 Pascal Barbot 修习法餐,从巴黎回到日本开了 Quintessence。
今年排名掉了不少,但依然是我最想去吃的餐厅之一。
37. Bo.Lan
泰国曼谷 | 古法泰国料理
餐厅名字 Bo.Lan 来自女主厨 Bo 和丈夫 Dylan Jones 的缩写,两人在伦敦相识,之后回到曼谷一起经营这间有爱的夫妻店,主打古法泰式料理。
去年吃过,辣哭。
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36. Corner House
新加坡 | 现代法餐
35. 誉珑轩
中国澳门 | 粤菜
今年亚洲 50 佳的举办地在澳门的永利皇宫酒店,誉珑轩就在对面,这两天根本订不到位,所有主厨都跑去吃 Dim Sum 啦!
34. Hajime
日本大阪 | 现代料理
下月去关西看樱花,本来想订他们家,读了预约事项后放弃了:
1. 男士必须着正装,穿皮鞋,戴领带;
2. 不允许拍照。
33. EAT ME
泰国曼谷 | 无国界料理
在【造洋饭书】安利过好多次的小餐厅,也推荐给所有身边的朋友了,如果你每年至少去一次曼谷依然没有吃过,那……那就快点去吃一下啦。
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32. Neighborhood(新餐厅)
中国香港 | 意大利菜
31. Paste(新餐厅)
泰国曼谷 | 新派泰国料理
30. 福和慧
中国上海 | 中式素食
福和慧排名大上升,也是我觉得国内最好的素食餐厅,清心但不寡欲,创意中保留禅意,佛系之间又没有中年盘串的油腻感,善哉。
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29. Les Amis
新加坡 | 现代法餐
28. Il Ristorante(新餐厅)
日本东京 | 意大利菜
由此可见,即便是同一奢侈品牌酒店旗下的同名连锁餐厅,做菜的差别可以有多大。
27. Sushi Saito 斋藤
日本东京 | 寿司
被誉为超越小野二郎的“新·寿司之神”,也是全日本最难定的米其林三星。
只吃过他徒弟的手艺,十分惊艳,但也无法一叶知秋。
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26. Jungsik
韩国首尔 | 韩法融合料理
世界上第一家获得米其林星星的韩国餐厅,也是让我对韩国菜黑转粉的一顿饭。
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25. Ministry of Crab
斯里兰卡 | 咖喱与海鲜
24. 龙景轩
中国香港 | 粤菜
香港四季酒店里的中餐厅,没有吃过正餐,但好幸运上次约到一次早茶,印象最深是他们的鲍鱼酥和龙太子虾饺。
23. Waku Ghin
新加坡 | 日本料理
22. 大班楼
中国香港 | 粤菜
大班楼的菜,没有鲍鱼燕窝、海参鱼翅,做的只是鸡鸭虾蟹,小炒粉面,烹饪上大巧不工,一切从简,但求鸡有鸡味,鱼有鱼味。传说中蔡澜爷爷最喜欢的一间香港馆子。
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21. Locavore
巴厘岛 | 新派印尼料理
巴厘岛上的 Locavore,从海鲜蔬菜的食材,到附近工坊制作的盘子银器,都是土生土长,充满了当地风土气息。
20. L'Effervescence
日本东京 | 现代法餐
19. Indian Accent
印度新德里 | 印度料理
18. MUME
中国台北 | 现代亚洲料理
去年第一次进榜排名43,今年升至18名!
在昨天的#50BestTalk中,三位年轻主厨还一同上台介绍自己的料理,这种本土料理+有概念的小馆子,也是我最想要开的餐厅的样子。
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17. La Cime(新餐厅)
日本大阪 | 日系法餐
今年新入榜餐厅中排名最高的一间。
还不太确定他家的风格菜路,等我下个月去尝尝再写评测给大家。
16. Ta Vie
中国香港 | 日系法餐
Ta Vie 在法语中译为“你的生活”,在日语中译为“旅程”。
主厨 Hideaki Sato 出生在日本长野县,经过法餐到日本料理的学习,最终定居香港,并在离开龙吟之后创建了这家自己的餐厅。
15. RAW
中国台湾 | 创意台式料理
我最看好的江振诚,宣布关闭 Restaurant André 后不参加评选,但他旗下的两间餐厅,表现都很亮眼。
RAW,代表台湾本土的原生食材与完全原创的台式料理,也是台北最难定的两家店之一(另一个是詹记麻辣锅)。
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14. Le Du
泰国曼谷 | 现代泰国料理
13. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
中国香港 | 意大利菜
12. Burnt Ends
新加坡 | 烧烤
也是江振诚旗下的餐厅,玩的是近几年回潮的高端明火烧烤,简单来说就是烤肉店,大家围着一个烤炉吃饭,摒弃掉那些厨具与摆盘,只用烟和火料理食物的原始风味。
11. Mingles
韩国首尔 | 韩式料理
Mingles 在改变韩国料理的刻板印象上做了不少努力,在当下流行的发酵技术上也走在很前面。如果说 Jungsik 带着舶来的料理风味,Mingles 则是在原始基础上生长出来的新韩国料理。
下面终于到 TOP 10 了!
10. nahm
泰国曼谷 | 古法泰国料理
这家太有名不多介绍了,去吃过的同学褒贬不一,我觉得口味偏重,是很好吃的泰国菜,但跟路边摊好像也很难拉开差距。
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9. 龙吟
日本东京 | 新派怀石
这家更有名,去过日本与没去过日本的同学基本都听过他家的名字。
东京本店比较贵,推荐大家尝尝台北分店,菜有趣,还便宜。
8. Ultraviolet by Paul Pairet
中国上海 | 实验餐厅
UV去年第八,今年没变。
魔都最神秘馆子,主打沉浸式用餐体验,你看像不像一边看PPT一边蹦迪一边吃饭?
7. Amber
中国香港 | 新派法式+港式料理
去年的亚洲第三名,赶在关门前特地去香港拔草,终于吃到了这道 fxxking rich 的招牌海胆料理。
餐厅计划在今年夏天关闭重修,期待重开后的 Amber 2.0 。
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6. Narisawa
日本东京 | "里山"料理
贯彻了日语中的「里山」哲学,用食物在盘中呈现出森林、海洋和日式园林,每一道菜都是盘中的风景,既有化繁为简的森系主题,又有如水的清玄禅意。
有机会去看看尝尝他们家的森の面包,真的会在你面前呼吸生长。
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5. Odette
新加坡 | 现代法餐
新加坡国家美术馆里的粉色餐厅,主厨 Julien Royer 以祖母的名字将其取名为 Odette(奥黛特),设计和料理都充满了女性的温润柔美,味道的柔和与摆盘的美感,处处渗透着优雅细腻。是我去年去过的最最喜欢的一间餐厅。
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4. Sühring
泰国曼谷 | 现代德国菜
在德国吃泰国菜,非常合理对不对?
在泰国吃德国菜,感觉就有点魔幻了。
这间餐厅的幕后投资人就是 Gaggan,下次去曼谷或许试试吧,
3. Florilège
日本东京 | 日法融合料理
今年的超级大黑马!
Kawate 曾担任 Quintessence 副主厨,2009 年自立门户,在南青山创立Florilège。厨桌上22个座位如同剧场,无死角观看烹饪过程,是我2018最想去拔草的餐厅。
2. 神保町 傳
日本东京 | 新派怀石料理
从来没有一位日料师傅像长谷川在祐一样做菜,也从来没有食客像在这里一样,吃怀石料理会笑出声来。
KFC炸鸡、星巴克布丁,每一道菜都超有梗,但又不仅为了恶搞,其中有着扎实的厨房功夫作为后盾,长谷川想用这些冷幽默,卸下日料严肃的外壳。
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1. Gaggan
泰国曼谷 | 革新印度料理
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开榜前大家都在猜,今年的冠军一定会换,事实是,没有比他更强的了。
2015 2016 2017 2018,连续四年,亚洲最佳餐厅——Gaggan。
或许要等 2020 年,Gaggan 关闭餐厅离开曼谷之后,再来猜猜看?