餐桌收拾妥当，各种美食已摆上餐桌，但是对于中国各地的餐馆来说，所剩的只有一个问题：食客没有来。
来到海鲜市场，往年红火的春节期间海鲜市场今年却格外冷清，上海、广州水产市场帝王蟹的销量甚至只有个位数。
再看海外供应源头，澳洲供应商仓储暂养早已“满员”，渔民捕捞积极性下降，加工厂不得不将部分昂贵的活鲜龙虾加工成冻品出售。
一月份因为出口中国需求暂停，龙虾渔民将陷笼从海中取出“休渔”。
从海产源头到终端餐饮消费，海鲜供应链正在遭受一场前所未有的挑战，供应链各端口如何自救？
海鲜需求骤减，澳洲供应商承压应对
如今在中国说起海鲜，总少不了提起来自澳洲的龙虾、鲍鱼等产品，而它们几乎成了高档海鲜消费的代名词，实际上澳洲的龙虾、鲍鱼等大部分都出口到中国，尤其西澳和南澳的珍贵龙虾甚至90%以上都在中国高档餐厅消费。2020年受中国疫情影响，澳洲海鲜供应商也无疑遭受着巨大的挑战。
随着疫情的逐步控制，尽管人们持续担心冠状病毒大流行对澳大利亚食品出口的影响，但澳大利亚高价海产品行业的少量订单再次开始流向中国。对出口商来说不幸的是，少数愿意购买的进口商的报价已经减半。
农民联合会首席执行官Tony Mahar表示：“如果这种情况持续更长时间，或者受到经济衰退的影响，可能会有一些农产品出口企业受到重大影响。”
“我们正密切关注此事，非常清楚许多农业行业面临的长期风险。”得益于中澳自由贸易协定，2018年至2019年，中国进口的龙虾价值飙升200%，至逾7.3亿美元，相当于该行业出口总值的97%。然而，1月24日开始，由于餐馆、购物中心和公共场所(包括海鲜市场)成为害怕接触这种疾病的中国消费者的禁区，澳洲对中国的活鲜销售几乎立即停止。”
与此同时，去年价值约8300万美元的鲍鱼出口仍处于停滞状态，但塔斯马尼亚、南澳大利亚和西澳大利亚的南岩龙虾业本周受到向上海、广州和深圳等主要城市发出的数量有限的新订单，尽管价格比正常情况下低得多，这对于暂停出口来说无疑算个好消息。
目前，加工供应商承担的装运和加工损失是巨大的。在将产品运送到上海市中心以外的市场时，还存在一些物流问题。与之相反的是相当多的送货上门活动和超市销售已经取代了中国高端餐厅和宴会活动所的总体需求。
在澳大利亚或新西兰、中国和新加坡等其他供应过剩的亚洲市场，大量上等的南方龙虾仍在暂养池中等待出售，希望奢侈品贸易能很快复苏。南方龙虾公司的执行官汤姆·科森蒂诺(Tom Cosentino)表示，虽然现在买家增多，但他们支付的价格比以前出口的价格低得多，给加工商和船员带来了巨大的间接成本我们预计价格会在一段时间内承受压力，但是要留在中国市场，这种压力是必须承受的。
根据当地市场前景和当地捕鱼季节的远近，大多数南澳大利亚、塔斯马尼亚和维多利亚州的龙虾渔民选择在近一个月内不捕捞龙虾，这将导致近200艘船现在可能闲置。
上月下旬，当需求崩溃时，波特兰的西南维多利亚州岩龙虾渔民尼尔·奥康奈尔(Neil O'Connell)将他的70个陷笼从水中移走，奥康奈尔表示，维多利亚州政府决定让渔民的未满配额延期至下一季，这是一种解脱，否则他将失去10万美元的租赁配额。
需要贸易复苏计划
除了眼下的现金流担忧，一旦冠状病毒担忧缓解，中国经济活动复苏，渔业已向贸易部长西蒙·伯明罕和澳大利亚贸易署施压，要求其启动特别举措，帮助重振受损的海产品贸易。NFF的马哈尔经常收到伯明翰办公室的简报，并就农业部门的担忧提供反馈。
NFF敏锐地意识到对中国经济和消费者支出的潜在长期损害，以及随后对澳大利亚高价值海产贸易和园艺产品销售以及其他大宗商品的风险。马哈尔表示:“我们并不担心对农民的直接威胁，但我们意识到海产品行业受到的巨大破坏，非常希望尽我们所能减少对农民的长期影响。”
海鲜市场销量走低，降价出售
据了解，由于帝王蟹客单价高，单只规格大（一般都是3-5斤）等特点，90%以上的量是通过酒楼、餐厅承办婚宴等大型聚餐消费，普通的三口之家买帝王蟹较少。然而受到疫情影响，餐饮渠道受阻给以帝王蟹为代表的大海鲜产业打击较大。活海鲜因存活时间有限，如果无法尽快销售出去损失将不可估计。
业者表示“现在帝王蟹除了盒马还能走一点货，其他的几乎渠道都很难出货，上海江阳市场月上旬甚至出现了只能卖出一两只的情况，而盒马的帝王蟹销量也受到了影响。”
但是盒马包括帝王蟹、珍宝蟹、黄金蟹、波龙在内的招牌海鲜商品，价格下探到历年春节最低，如上海地区帝王蟹499元每只，400克波士顿龙虾只要88元，新西兰岩龙299元，价格下降到一半以下，澳大利亚的龙虾只相当于春节价格的三折。
餐饮企业全力减少疫情带来的影响
冠状病毒疫情在中国各地蔓延，导致顾客无法外出就餐，给餐饮业造成了损失，也让餐饮企业措手不及。根据中国烹饪协会的数据，2019年春节期间的收入约占餐饮业年收入总额的15%。根据该协会发布的关于疫情对餐饮业影响的报告，在疫情爆发期间，几乎所有的订餐和婚宴都被取消，大量餐馆暂停营业。
以前严重依赖收入的餐馆不得不把重点放在外卖业务上，希望此举能有助于减轻租金和劳动力等间接成本的压力。面对巨大的经营压力，许多餐饮企业都争先恐后地扩大他们的外卖业务，以尽量减少病毒爆发的影响。
在线食品配送和票务服务平台美团启动了一个项目，为在疫情中恢复运营的企业提供餐饮服务。美团的一名高管表示，该计划有助于确保为企业提供餐饮服务，同时支撑面临市场低迷的餐馆。
北京、上海和深圳的150多家餐饮公司加入了该计划。与此同时，中国在家吃饭的人数突然激增，导致许多城市的送货员短缺。
如今，疫情给餐饮服务行业以及食材供应产业带来重创，但是我们看到了大大小小企业的责任和坚持，中华民族是一个不屈的民族，每经历磨难就会加倍成长更加强大，相信经过这次磨难，一部分企业会走向成功的高点。