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湖南日报全媒体记者 周月桂
大雪时节，安化青云观茶场，数十亩云台大叶茶刚刚施过肥，在积蓄营养静待新一季的采摘。
这里是雪峰山脉北端，“万里茶道”的重要起点之一。冬藏春生，千百年来，一片小小树叶，在茶人手中揉捻，在时光中发酵，由默默无闻远走边疆到如今行销海内外，由粗枝大叶的茶砖、花卷到速溶、袋泡以及各类黑茶衍生品，由喝茶到吃茶、赏茶、游茶……流转沉浮，几经起落，安化黑茶终成一大产业，致富一方百姓。
（11月27日，安化县海拔800多米的青云观茶场，700多亩云台大叶种生长良好。照片均为湖南日报全媒体记者 田超 通讯员 刘刚贵 摄影报道）
目前，安化境内有茶园36万亩，茶叶加工企业210家，年综合产值230亿元。凭借黑茶产业的实力，安化县连续13年位列中国茶叶百强县前十强，近10万人因茶稳定脱贫，走向富裕。
1 从资水两岸远走西北边疆
冬日资水，水流平缓。北岸东坪镇酉州，中茶湖南安化第一茶厂，百年木仓、西大门牌楼、锯齿形车间，都曾见证过百余年前茶事。
（中茶湖南安化第一茶厂内，保存完好的安化茶厂早期建筑群。）
“我们厂前身是100多年前晋商创立的茶行。清末的时候，我们生产的‘湖红’就是抢手货。”中国制茶大师姚呈祥17岁进入茶厂工作，今年刚退休，熟谙安化茶史。
安化素称茶乡，高山、云雾，加之独特的冰碛岩富硒土壤，造就了品质优良的安化茶叶。“山崖水畔，不种自生”，明嘉靖年间《安化县志》如此记载安化茶树。
自古以来，山民大多以种茶制茶为生。每年春天茶园开园，最先采摘的春茶嫩叶，用来做鲜嫩的绿茶、红茶，而黑茶的原料较为粗老，多数时候连同茶梗一起采摘。
“黑茶之所以原料粗老，是压制紧压茶的需要。”姚呈祥说，黑茶需要一定的含梗量，因为茶饼和茶砖需要形成支撑空间，以免压制过紧，氧气不便供应，不利于发酵，影响金花(冠突散囊菌)生长和繁殖。
这些粗枝大叶，经杀青后趁热揉捻、堆砌渥堆，再以松柴明火的七星灶烘干，最后成为颜色黝黑、味酽而苦、带着松烟味的黑茶。经此工艺，黑茶也成为唯一可以长期存放，且存放时间愈久其陈香味愈浓的茶叶。
早年间，这种在内地几乎无人问津的“草根”粗茶，在西北边陲却大受欢迎。因边疆地区以肉食为主，黑茶消食祛腻，所谓“一日无茶则滞，三日无茶则病”；且万里茶道，路途遥远，只有黑茶能不惧岁月风霜，越陈越香。
新中国成立后，黑茶成为国家计划生产商品，专供西北少数民族，安化各大茶厂成为全国边销茶定点厂家。
至20世纪70年代，湖南每年边销茶叶2万吨以上，占据全国边销茶产量的半壁江山，其中三分之二出自安化。安化各大国营茶厂，一时也是风光无两。
2 从边销茶走向大市场
安化云台山，山顶平阔，云雾缭绕，云台大叶种就原产于此。云台山下，安化县马路镇，有一家祖辈制茶的家族企业——八角茶业。上世纪80年代初，八角茶业首代茶人龚寿松在家里开设制茶小作坊。
（位于安化县江南镇的思贤桥。该桥始建于清乾隆三十五年，是安化风雨桥群的杰出代表、全国重点文物保护单位。）
“最开始只有家里承包的3.8亩茶园，一个几十平方米的家庭小作坊，以红茶和绿茶为主，当时大家都觉得黑茶没有市场。”八角茶业第三代接班人、今年28岁的龚意诚说。
（龚意成、陈曼莉夫妇在检查云台大叶种的生长情况。）
那是计划经济向市场经济转轨时期，当地国营茶厂日渐落寞。
“我们一直太依赖计划经济时代的边销和外销市场，红茶出口，黑茶边销。在市场经济冲击中，厂里仓库积压了几千吨的货，差一点破产。”姚呈祥介绍，从上世纪90年代至21世纪初，安化的国营茶厂均处于停工或半停工状态，员工大量下岗。
一批个体、私营茶企开始萌发，但大多以传统手工作坊为主，体量小，不成气候。
市场受困，茶园萎缩。上世纪90年代，安化境内茶园毁弃过半。出口市场被立顿等国际品牌占领，国内市场被绿茶、红茶挤占，安化黑茶在激烈竞争中束手无策。
转机来得偶然。
2005年，在央视《鉴宝》栏目的一期节目中，安化第二茶厂生产的“天尖”，被专家评估出了每篓48万元的天价。
这无疑给苦苦挣扎的安化黑茶产业，注入了一剂“强心针”，并迅速吸引了媒体和茶界的关注。
同年，云南普洱茶策划了“马帮进京”茶事活动，推动普洱茶迅速升温。
“同属黑茶类，普洱茶这一营销活动触动了大家，我们当即部署调查研究。”安化县时任副县长蒋跃登回忆。
2006年，安化县成立茶产业茶文化开发领导小组，提出 “用市场经济手段复苏和振兴安化茶产业”。
之后数年间，安化举全县之力，推进黑茶产业发展。
政府搭台，企业唱戏，“公共品牌+企业品牌”联动宣推。安化先后策划了挑担茶叶上北京、安化黑茶少林·泰山行、湖南省瓷茶融合发展大会等主题活动，每年组织茶企参加国内外大型展销活动，首都机场、北京西站、广州地铁、长沙机场……到处都有安化黑茶的宣传广告。
“关键要跳出边销茶圈子。”蒋跃登说，黑茶过去作为边销茶，解决的是边疆少数民族消食解腻的问题，随着人们的生活方式饮食结构的改变，都市人群越来越看重黑茶的养生功效。
跨越千山，从边销茶走向大市场。北京马连道茶城、广州芳村茶叶城、长沙高桥茶叶城等知名茶城，成为安化黑茶重要辐射中心。安化黑茶目前已在全国布有销售网点4万余家。电商微商全面参与，黑茶直播风生水起，安化黑茶离岸孵化中心在长沙落地。
漂洋过海，国际市场洞开。东南亚国家均有安化黑茶市场，尤其在马来西亚、新加坡、韩国、泰国等国颇受欢迎。法国、德国等都设有销售网点。
今年1月1日起，国家进出口税则号列新增黑茶子目，安化黑茶，赢来了更广阔的市场空间。
如今，八角茶业厂房面积达到12800余平方米，已建成3条现代化生产线，日处理鲜叶能力达到4万公斤以上，生产茶类以黑茶为主。
3 从手工作坊到现代化工厂
套上鞋套，穿上净化服，通过风淋室，记者得以进入中茶湖南安化第一茶厂的现代化茶叶生产车间。
冬天虽不是茶叶生产旺季，但生产线依旧繁忙。三楼的匀堆发酵生产线里，黑茶在巨大的容器里拼配、匀堆、发酵。
“这条生产线是我们公司自主研发的。”姚呈祥说，这一生产线对清洁黑茶产品、稳定品质、降低工人劳动强度等方面起到开创性作用。
（11月27日，中茶湖南安化第一茶厂生产车间，工人在加工手筑茯砖。）
2006年起，安化黑茶全面恢复生产，茶园面积迅速增长。八角茶业、云上茶业、高马二溪茶业、阿香果茶等等，黑茶企业各占山头种茶。
如今，在安化各大茶园，智慧农业可溯源体系已初步建立，正全力推广有机肥替代化肥、茶园病虫害绿色防控等绿色生产模式。云台山云上茶园，随处可见传感器和摄像头，全天候监控茶园土壤、湿度、温度。
黑茶的原料也不再只有粗枝大叶。据介绍，安化黑毛茶分为五级十六等，其中特级黑毛茶，严格要求采摘时间在谷雨前后，原料为一芽两叶或三叶初展，现在被用作“天尖”或特级砖茶原料。
“传统的黑茶制作工艺，靠的是制茶师傅的手感，而茶叶实现现代化生产的前提是标准化。”蒋跃登说，新型的揉茶机、杀青机，让茶叶品质控制更加精确，现代化烘房能精准控制温度和湿度，使得茯砖茶的金花生成非常稳定。
安化黑茶与科研机构全面联姻，聘请了中国工程院院士陈宗懋、刘仲华等专家、学者，为产业发展把脉问诊。
2007年以来，安化黑茶先后获得国家地理标志保护产品和中国驰名商标称号，列入第二批国家非物质文化遗产保护名录，获评中国十大茶叶区域公用品牌，跻身“顶流”行列。
在今年10月28日举行的第十七届中国茶业经济年会上，安化县获得2021年度茶业百强县第二名。这是安化连续13年位列中国茶叶百强县前十强。
（11月28日，安化黑茶国家现代农业产业园展示馆，观众在参观金花茯茶烘房。 ）
一组数据显示，2007年至2020年，全县茶园面积从10万亩发展到36万亩，茶叶加工量由1万吨增加到8.5万吨，综合产值由6亿元增加到230亿元，茶叶加工企业由15家增加到210家。在黑茶产业与精准扶贫、乡村振兴的对接中，安化县近10万人因茶脱贫，打造了产业脱贫的“安化模式”。
“贫困户种茶，可实现脱贫致富。”安化县政协副主席、茶旅产业发展领导小组副组长肖伟群介绍，经测算，种植一亩茶园，每年去除成本能获益5000元左右，高山茶更是能达到1万元以上的收益。
4 从喝黑茶到赏黑茶、游黑茶
万隆黑茶产业园，车间里茶香四溢，但流水线上生产的不是传统黑砖茶、花卷茶，而是小包装速溶茶、袋泡茶，以及黑茶牙膏、黑茶面膜、黑茶饮料等等。
在安化，黑茶已不仅仅是茶，散发茶香的还有众多品类的黑茶衍生品，以及茶旅游、茶戏剧、茶生活……
小淹镇，白沙溪厂区沿资水一路延伸，厂区对岸，是清代重臣陶澍陵园。依托茶园和文化资源，白沙溪积极打造“从茶园到茶杯”茶旅线路。在白沙溪千两茶制作现场，制茶师傅们一边喊着号子，一边用力压制，游客深度体验千两茶精湛技艺。
龙塘乡茶乡花海景区，山茶花苞挂满枝头，茶梅开得正艳，茶与花的清香弥漫在冬日景区。
资水南岸，江南镇五福宫码头，旧时系船的墩子仍在，渡船缓缓驶过。沿岸是纵横交错的街巷，依稀可见水运时代黑茶交易的盛况。五福宫码头正是鹞子尖古道的终点，“万里茶道”申遗的重要起点。鹞子尖古道，从永锡桥、洞市老街到五福宫码头，沿途都有茶故事。
（坐落在安化县江南镇的永兴茶亭。永兴茶亭始建于嘉庆九年，复修于光绪六年，是茶马古道重要史迹。）
近年来，安化茶马古道旅游逐渐升温。“走茶马古道，品安化黑茶”的游客年均650万人次以上，安化茶旅产业及关联产业从业人员达35万人。
早上起床用茶牙膏刷牙，早餐吃茶早点；白天旅游，走茶马古道、游茶乡花海，沿途品黑茶，再到体育馆打一场羽毛球；晚上观看《天下茶道》大型实景舞台剧，入住茶园民宿，泡茶温泉，睡前敷一个茶面膜，最后做一个和黑茶有关的美梦。
夜幕低垂，记者在黑茶小镇码头登上“茶旅”客船，沿资水夜游山城。两岸茶馆雅客云集，茶香飘溢。
湘经评
茶马古道，期待大戏开演
周月桂
翻开安化的历史，每一页都浸润着茶香；行走在安化县城，每隔一两百米，就会与茶馆或茶店不期而遇。
在安化，黑茶香气，氤氲了大街小巷，融入了山林村舍。飞速发展的安化黑茶产业，与深厚的文化底蕴和丰富的历史遗存融合在一起，便有了茶旅融合充满想象力的未来。
（安化黑茶抖音电商直播基地，主播在直播向网友推荐茯砖茶。）
今日安化黑茶，品牌价值活力彰显，科技支撑动力强劲，湖南华莱、白沙溪茶厂、中茶湖南安化第一茶厂“三驾马车”实力雄厚，一批年产值数千万元的骨干企业林立。尤其是以“黑茶+”的思路开展跨界融合，激发了产业新的活力。
11月12日晚，在投资4.5亿元、可容纳1800人观影的安化天下黑茶大剧院，大型实景舞台剧《天下茶道》首次公开试演，大剧一开幕便惊艳观众。
尽管由于疫情管控，这台精彩的舞台剧还没有正式演出，但我们相信，安化茶旅融合，有一场更盛大的春天即将光临。
[责编:万枝典]
[来源:湖南日报·新湖南客户端]