在路上餐饮网2018本期采风在西安
记者：华翔天 编辑：华翔天
本期名厨：大龙燚总厨吴坤宇
地址：古城西安
春天的脚步总是走的很快
西安
刚刚经历了寒冬
突如其来的暖春就到了
阳春三月，草长莺飞，花满地
暖风习习，人潮如织，大西安
先看视频，再读图文，
享受在路上餐饮网为你提供的餐饮文化盛宴
大龙燚火锅
百度搜索大龙燚火锅，你会发现，这个品牌全国有288家分店，海外的美国，新加坡也有分店，所以，我们栏目本期要采访大龙燚西北区域的厨师长就不足为奇了。
西安，这座历史古城，旅游文化大城，经历了十三朝建都的辉煌历史，包含了中华民族灿烂的文化底蕴，人杰地灵的大西安，自古，人文荟萃，俊采星驰，斗转星移，今天，西安正以开放、包容向世界敞开胸怀，迎接大西安的长远而宏伟的战略发展。
西安是一个包容的城市，一个历史悠久，神奇的古都。
我们今天说餐饮，众多西安特色里的餐饮文化与默默奉献的餐饮人。
古丝绸之路上，张骞出使西域时的羊汤煮饼，经过两千多年的沉淀，传承，探索，演绎成脍炙人口，享誉全国的羊肉泡馍，大秦小镇里路边的凉皮，摊点上的腊汁肉夹馍，琳琅满目的面食、小吃汇聚成陕西饮食几千年文化。改革开放以后，这座沉睡的古城迎来了旅游人口，城市发生着翻天覆地巨大变化的同时，餐饮业悄悄地改天换地，全国各地的美食涌入西安这座古老的城市，川菜、湘菜、粤菜、江浙菜系苏州菜系等等，百花齐放竞相夺艳，当然，重庆火锅也就是在这个当口大步进军并迅速占领。这里面的佼佼者就有我们本期主角吴坤宇担任总厨的中国名火锅、十大火锅品牌的成都大龙燚。
关于大龙燚火锅品牌的报道，媒体太多了，今天不再赘述，我们要谈的是本期主角——吴坤宇
坤宇，32岁，高挑，很帅，入厨16年。
坤宇是成都人，街边的小巷子里长大，自小，耳濡目染，受到成都美食的熏陶，当玩伴们放学后踢沙包、斗牛、滚铁环开心的时候，他却偷偷跑去混熟了的摊点打下手，串签子、剪辣子、砸香料……忙的满头大汗，不亦乐乎。也因为这，他养成了热爱餐饮行业的习惯，也惯坏了一张好吃会吃的嘴。
勉强的捱到了初中毕业，坤宇急不可耐的跑到了街边站摊，完全的不管不顾家人的劝阻与反对。餐饮行业是一个很辛苦的行当，四川人都懂，可是坤宇却义无反顾的爱上了。
学徒的艰辛餐饮人都懂，老餐饮人更懂。那时候没有工资或者少的可怜，下班后协助备料可以挣到加班补贴，坤宇踊跃报名，替师傅洗工作服，坤宇跑的最快，协助前台打扫卫生，坤宇二话不说，挽起袖子就干……
领到第一个月工资，120元，开心的坤宇赶紧的给自己订了《四川烹饪》《中国大厨》《四川火锅》.......
坤宇出师了，18岁的孩子，谁会要呢！
的确，没人会相信这样一个小孩子！
坤宇一头扎进了中餐酒店。
“火锅要是有中餐的协助，一定会发展得更好”坤宇说。
事实如此！火锅业终于借鉴了中餐的精细摆盘，面点、小吃的推送，凉菜的跟进，以及中餐里一部分特色干炸原材料的应用......
坤宇的选择是对的，他的眼光是长远的，正确的！
在大龙燚西北区域老总的邀请下，坤宇担任了总厨，大胆的运用了中餐里一些先进技术手法，推新品，出新菜，完善并更新了火锅的丰富层次感。
鸭肠鹅肠、千层肚、鸭血、脑花、黄喉......采购每天早上5点就守在宰杀场，等待新鲜，等待那一种热气腾腾。
绣球菌，菌类的佼佼者，口感好，营养好，保健身体！
这个虾滑，是一定要用生鲜的虾，剥壳了，与肥膘一起锤得茸了，辅以鸡蛋，拼命的搅打，加一点水，冰冻的纯净水，才不伤鲜，才得劲。
这一道看似简单的牛肉，你不知道他有多嫩滑！更不知道他是经过了十几个小时的冷藏腌渍，搅拌、摔打等七八道复杂工序而成。
当然，这些都有中餐里精益求精的原则........
这就是雪花了，可以生吃的极品牛肉，生吃比熟了吃味道要好十倍，要的是入口的冰凉，丝丝的清甜，肥腴中透着的芬芳.......
大龙燚火锅的特色是老火锅，地道的重庆火锅，讲究辣而不燥，麻里回香，入口滋润，鲜嫩爽口，从而达到回味无穷，令人念 念不忘。
大龙燚火锅在西安
没有因为坤宇而改变
却因为坤宇而提高了
大龙燚火锅在西安
没有因为坤宇而有所损失
却因为坤宇而更加火爆了
......
餐饮业，卖的是产品
关键却是用人
用人 用好人
亘古不变的真理
......
【本文完】
文本编辑：华翔天
在路上餐饮网主编、运营总监
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