中国餐饮业就是大浪淘沙,无数的牺牲者都已随时间洪流而消散,唯有留下来的,成了赤足真金。
“脱胎换骨”活下去
2013年,中国互联网发展进入白热化,微信微博主控的双微社交时代席卷了包括餐饮在内的所有行业。
餐饮业终于跨过了“酒香不怕巷子深”的草莽时代,越来越多的消费者因为“看得见”的美食而汇聚到线下门店,为了一锅火锅排队到深夜。
以至于到了后来,“排长队=优质餐饮品牌”也成了消费者之间心照不宣的常态,他们管这类餐厅叫“网红店”。
1.曾经的网红店
成都大龙燚火锅就是第一批网红火锅店之一。
那时候,从事互联网十年之久的柳鸷刚刚跨行进入餐饮业,与众多传统餐饮人比起来他最大的优势就是足够了解市场的趋势。
消费者出门吃饭,追求的再也不是一成不变的吃饱吃好,他们有更多的社交追求。
而在互联网行业工作经验让柳鸷选择从客户体验入手,不论是线上的微博运营,还是线下的产品维护,大龙燚看起来都那么“潮”,以至于在当时的成都餐饮行业中,掀起了一场餐饮+互联网的风潮。
▲ 大龙燚创始人柳鸷
2.大龙燚的三次升级
如今,五年过去,双微再也不是国人社交的全部,年轻人的手机里有快手,有抖音。网红店也几经颠覆,有些走了,有些却留了下来。
大龙燚就是其中之一,但这并非仅仅是靠着过去的荣光。
餐饮市场的发展速度在这五年里呈现出递增趋势,每一年新增的餐饮品牌数以万计。
消费者呢,最是薄情。说得不好听一点,从来只见新品牌笑,哪里还有旧品牌哭?
要想一直火下去,就只能随着消费者的需求和审美去对品牌进行升级。
从2013年到2016年,大龙燚在三年完成品牌升级三级跳:
①公司建制
摆脱传统餐饮品牌将重心放在门店上的局限,由单纯的自营门店升级为餐饮管理公司。
②拓展加盟
逐渐拓展加盟,让品牌从四川走向全国,而大龙燚品牌公司也由经营型企业转化为服务性企业。
③进军海外
升级VI形象,更改slogan,由最初的“老味道解乡愁”转变为“让世界爱上成都味”。同时走向国际市场,把火锅开到了奥克兰和新加坡。
▲ 大龙燚奥克兰店
3.第四次升级
如今,大龙燚正面临着第四次升级。
曾经玉林路的一家小小火锅店,在这5年期间,一跃成为大型的全国餐饮企业。
并不断在旗下衍生出了大龙燚火锅、大龙燚火锅外送、大龙燚随身锅、包煮婆火锅菜、如在蜀老火锅、说茶要茶等自有品牌。
2018 年,还和成都人气餐饮品牌集渔泰式海鲜火锅、 牛华八婆麻辣烫、独门驿烤肉达成了战略合作伙伴关系。
从一店难寻到家喻户晓,大龙燚的变化见证了成都餐饮业和成都这座城市的发展。
但五年时间,位于成都二环路边的玉林总店由于装修老化,不再能满足消费升级时代下的新消费需求,于是大龙燚方面决定,花2个月的时间停业装修。
目的是为了继续顺应大龙燚惯有的“用户思维”,为顾客打造一个更时尚更人性的就餐环境。