- 3位西点世界冠军，6款配方福利 -
没有人，生来就是英雄；也没有人，生来就是世界冠军。
2019年1月29日，法国里昂，西点世界杯（WPC）精彩落幕，马来西亚队史上第一次，摘得西点世界冠军奖杯。
新晋西点世界冠军队三位成员的年龄累计尚不足百：陈伟伦 32岁，Otto TAY 30岁，雷明蔼 29岁，正应了那个词——年轻有为。
他们三人，有的是临危受命、第一次参加这项赛事，有的是在这场赛事里扮演过多重角色的“老人”。
马来西亚队夺得2019西点世界杯冠军瞬间
马来西亚队夺冠作品
我至今仍记得，距离三位马来西亚冠军队选手夺冠还不到12个小时，各种邀请他们赴国内开课、做演示活动的信息已经铺天盖地而来。
但在国内，能够一次聚齐三位冠军队员的活动，有且仅有一次，我十分幸运在活动中对马来西亚三位西点世界冠军做了专访。
他们一路走来从寂寂无名到名动世界的经历，我们早就不陌生了，今天我要分享的是他们对待甜点的一些“处世态度”，如果能领略一二必定获益匪浅。
其实在真正和三位冠军队员面对面交流之前，我对他们每一位都很熟悉：在几年前的APC和WPC赛场和报道中，我曾多次和他们“谋面”。
首先，chef Otto和陈伟伦是我非常敬佩的两位。
陈伟伦，从2012年开始到2019年，八年时间里4次向西点世界杯冠军发起冲击：3次是队员身份出战，另外1次以领队亮相赛场。
陈 伟 伦
与西点世界杯的交集：
- 2012年，以队员身份参加亚洲西点杯（APC，举办于新加坡FHA展会），夺得亚军，晋级法国总决赛
- 2013年，以队员身份参加西点世界杯（WPC，举办于法国里昂），距离比赛结束最后5分钟，糖艺showpiece意外坍塌
- 2014年，以队员身份参加APC，夺冠，晋级法国总决赛
- 2015年，以队员身份参加WPC，夺得世界第四名佳绩，是当时马来西亚队距离冠军最近的一次
- 2016年，以领队身份带领队伍参加APC，夺冠，晋级法国总决赛
- 2017年，以领队身份带领队伍参加WPC，夺得世界第六名佳绩
- 2018年，以队员身份参加APC，夺冠，晋级法国总决赛
- 2019年，以队员身份参加WPC，夺冠，并夺得最佳糖艺showpiece、最佳巧克力蛋糕单项奖
我是陈伟伦，来自马来西亚，是2019年马来西亚代表队成员之一，这次在法国西点世界杯比赛中负责的是糖艺跟巧克力蛋糕。
2013年是我第一次参加西点世界杯总决赛，那起事故的发生，对我来说是一个很大的打击，但我很感激队友们没有放弃我。
2015年我们再次冲击西点世界杯，chef Otto还有chef Lawrence是我的队友，当下我们尽了全力，可是还拿不到前三名。
其实我的性格并不适合做领队，但那一次大家都鼓励我去领队继续参赛；我想，既然机会来了那就抓住吧。
于是我带队参加了2016年的APC、2017年的WPC，夺得了西点世界杯第六名的成绩；那一次的领队经历让我知道了怎么去评分，也让我更加了解这个比赛。
我知道了该在什么时候做什么事情，我觉得那很重要，也是我当领队最重要的收获。
有时候可能你的时间不对，做出来的同样的东西呈现的效果就会不一样。
所以做完领队后，我再次成为参赛者，和队友们从APC到WPC一路冲击；这一次，我们终于搬回了世界冠军奖杯。
这一路走来，我觉得收获最大的一点应该是自己身边一直都有很好的队友；2013年参加WPC时chef Otto已经是我的队友了，一直到这次夺冠他同样还是我的队友。
但并不是每一个团队都能在你低落的时候可以帮助你。
我觉得自己的这一批朋友，没有在最失落的时候落井下石，反而一直鼓励我；如果不是他们，我觉得自己可能很难再爬起来。
所以一直以来经历这么多，最大的收获是我认识了这样一群朋友。
我自己真的是很喜欢甜点，所以也一直坚持要把它们做的更好。
甜点的颜值和口味哪个会更重要？我会觉得要先着手做好实物，然后再想办法从外观上做到跟别人有些不一样，但也不要太过于脱离界限，否则会物极必反。
有了新构思或许不能第一天就做到很好，它可能需要你一直努力去把它做更好，总归会找到一个点会让你觉得：“这是这个甜点最好的样子了”。
在甜点创作的时候，不管遇到任何困难，你一定要坚持你自己，不要那么容易放弃自己。
并不是每个时刻，甜点师都能呈现出最好的自己；但我相信，只要坚持下去，你就可以把你想表现的东西表现给大家。
Otto TAY，从2012年开始到2019年，六年时间里3次向西点世界杯冠军发起冲击。
最最让我觉得感慨的是，在chef Otto那三次站在世界赛场上的拼搏时刻，他的身边都有一个队员，名字叫陈伟伦。
Otto TAY
与西点世界杯的交集：
- 2012年，参加亚洲西点杯（APC），夺得亚军，晋级法国总决赛
- 2013年，参加西点世界杯（WPC），获得最佳巧克力showpiece
- 2014年，参加APC，夺冠，晋级法国总决赛
- 2015年，参加WPC，夺得第四名，是当时马来西亚队史上最佳排名
- 2018年，参加APC，夺冠，晋级法国总决赛
- 2019年，参加WPC，夺冠，成为新晋西点世界冠军
我叫Otto TAY，是2019年西点世界杯马来西亚队的成员之一，在比赛中负责巧克力造型跟全素盘式甜点。
从2012年开始参加亚洲西点杯，到今年夺得西点世界杯冠军，我花了6年时间来和这个比赛打交道。
今年也不是我第一次参加西点世界杯了，和团队之间的配合也会有分歧的时候。那怎么去调节？吵架咯、互相骂…当然这是玩笑话，我其实不太会让气氛变得紧绷。
我觉得大家有争议想要实现的目标是一样的：把东西做好、要拿第一，那如果把这个放第一位，想法不同可以磨合，能磨合就磨合，不能磨合就少数服从多数。
其实我还蛮讨厌逛街的老实说，但备赛的时候我就跟女朋友多多出去逛街找灵感。我发现很多服装啊、耳饰啊、潮流的东西，它会渐渐的影响到我的一些想法。
其实甜点这个东西，最重要的还是要互相分享。有些人创作了新东西，他会收起来不告诉别人；我觉得这是一种自以为是的做法，不可取。
我很庆幸自己身边有一群朋友，会愿意多多分享自己的想法和创意，然后大家一起去努力把它弄得越来越好越来越好，这样子才会有新的东西出来。
甜点是什么呢？是食物。
那我会觉得甜点创作，要是一个大家都能吃到的、在家里也能做的、吃的也会很开心的那一种，而不是说一定要用最好最贵的材料才能做出来的。
另外，我想要对更多甜点师说的是，不要骄傲自大，一定要多跟大家分享。
当然雷明蔼也同样不可小觑，他与陈伟伦一起共事，年龄小、赛龄却不短，人也活络、而且鬼点子多，自有一种初生牛犊不怕虎的勇敢。
甚至chef Otto都在接收采访时说过，这次他们能夺冠，作品的灵感少不得雷明蔼的功劳。
雷 明 蔼
与西点世界杯的交集：
- 2019年，参加WPC，夺冠，成为新晋西点世界冠军
我的名字叫雷明蔼，是2019西点世界杯马来西亚队其中的一员。
其实比赛的话我不是第一次参加了，但西点世界杯我是第一次参与；在此之前，大大小小的比赛经历也有六年的时间了。
在过去的6年赛龄里我学习了很多，一直以来我都是想借着它们能够走得更远、爬得更高；可以说西点世界杯这个比赛，是我最大的梦想。
我觉得比赛的作品和日常的作品差别还是存在的。
平常作品的设计和口味上会比较简约，但到了比赛的作品设计跟口味就是一个巨大的挑战了。
比如我要挑战在一个蛋糕里放进不同的层次，要让它一出来就震惊全场，让别人大呼：这个东西是怎么做到的？
我是很喜欢比赛的，其中有一部分的理由应该是借助比赛能激发我的潜力，去不断逼着自己开发一个新技能、开发一个新设计，比赛就是要有挑战才可以啊。
作为一个甜点师，一定要尊重食材、尊重别人的技术，这是身为一个chef必须要有的概念。
小 伊 说
陈伟伦说，要相信自己，千万不要轻易放弃。
Otto说，不要骄傲自大，一定要多跟大家分享。
雷明蔼说，甜点师一定要尊重食材，尊重技术。
他们是独立又不同的三个个体，但是当他们被拧在一起时，却迸发了耀眼的星光：2019年，他们把马来西亚送上了西点世界杯最高领奖台。
但是，我听说，光有多亮，背影就有多暗；成就有多大，付出就有多沉重。
又有谁是生下来就注定会成为世界冠军的呢？比如陈伟伦，比如Otto TAY，比如雷明蔼。
如果三百六十行里，只能存在一行是实打实靠技术、靠双手说话，一分耕耘才有一分收获的话，我敢百分比肯定，它只能是烘焙。
既然是世界冠军，在面对命题时总会有自己独到的一种解决办法。
我能一次性采访到三位冠军队员的契机是在由科麦联合君度COINTREAU、都玛DEMARLE、PREMIUM CHEF共同呈现的讲习会上。
他们以君度酒和都玛模具为题呈现了6款产品的制作，回味起来，我现在都忘不掉这些食物带给我的美味记忆。
PS：此处，请认准这6款甜点，有大家最关注的的福利呦~
- 陈伟伦 -
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君度酒的橙香味很重，不需要加很多就能体现出来；放到这两款产品配方里也不会影响整体比例；蛋糕造型上偏传统，用都玛的模具的话缩短了时间去做急冻，可以提升出品率。
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花漾甜心 | Blossom
君度柑橘卷 | Citrus Roll
- Otto TAY -
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平时在制作含酒精类甜点会觉得放太多，水分太多会影响比例、质地等等；但我的配方里用到了君度60% vol.，不用很多味道就可以很到位；都玛的模具比较薄，脱模比较快，效率很高。
这两款产品里，因为我本身很喜欢香草，能有多少就用多少那种，所以口味自然很好了。
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浓郁巧克力香蕉 | Pastries. La banane
君度橙味巧克力树叶 | Bon Bon. Tablet Leaf
- 雷明蔼 -
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对我来说把君度酒用在冰淇淋里有一定困难，因为酒精含量比较高，但这个配方克服了这一点，反而很好的提升了它们的整体风味。
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卡曼橘生姜芝士条 | Ginger Cheese Calamansi
人头马芝麻冰淇淋蛋糕 | Black Sesame