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火“惨”了的50个餐饮品牌,错过的mall将成客流“局外人”!

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引言

2018年1季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50!

来源 | 商业地产云智库(ID:sydcxy2014)

作者 | 赢商大数据

1季度餐饮品牌榜TOP50

2018年1季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50中,休闲餐饮上榜12家品牌,成为商场餐饮“流量之王”;国际餐饮、中式正餐、火锅/焖锅上榜6-9家;中式简餐、创意主题餐厅、西式简餐、西式正餐品牌均在5家及以下。

本榜单共有26家新兴餐饮品牌上榜,餐饮创新势头持续强劲。

(新兴品牌界定:近三年进驻中国内地购物中心的全业态品牌)

01

休闲餐饮 资本与消费双向驱动 迎来高速拓店“黄金期”

TOP50中,休闲餐饮品牌共上榜12家,关注度持续高企;新兴品牌占据7家,其中2017-2018年创立/进入中国的品牌就有4家,近年来休闲餐饮业态“超新星”频现。

立足“第三空间”概念,新茶饮、咖啡、烘焙等超速发展

①新茶饮品牌狂吸金,上榜5家品牌中有4家先后在2017-2018年间获得新一轮融资,并加速门店布局、强化门店场景运营、尝试延伸经营面宽度;

【喜茶】推进“白日梦计划”门店,2018年预计新增100家门店,并发力外卖业务;【奈雪の茶】当前估值达60亿元,坚持直营同时启动“全国城市百店拓展计划”;专注茶饮、茶餐、茶叶及茶器零售的【煮葉】预计未来3-5年开出100家门店;定位商务路线的【TEASOON】则将在上海市场新开12-15家,随后推进集中的规模化开店。

②咖啡品牌加速圈地占领消费者心智,本榜单中排名第1位的【星巴克】提速开店计划,宣布到2022年中国内地门店要增至6000家,每年将新增600家门店;

③消费升级让高端烘焙品牌迎来发展机遇,来自纽约的新兴品牌【Chikalicious】打造经典“三道式甜点”套餐,区别于传统单品或下午茶,如同法式正餐一样享用甜点,定位高端精致路线,目前已进驻北京国贸商城、上海兴业太古汇等。

从品类细分、业态集合概念切入,诞生休闲餐饮“新物种”

【牛奶小姐】从粤式甜品“双皮奶”切入市场,并围绕奶制品扩充完整产品线,SKU达70个;【集乐】是LELECHA楽楽茶旗下新推的餐饮集合店,以“日式主题展馆”概念打造,分乳酪鲜果茶、软包制造所2大独立贩卖空间。

注:本榜单中带*年份为品牌进入中国内地时间,带有“NEW”表示品牌为近三年进驻中国内地购物中心的新兴品牌(下同)

品牌独特亮点

【鹿角巷】

凭借“光饮”、“鹿丸”两大明星系列产品在新茶饮战场上突围而出,这个来自台湾桃园的新生代茶饮品牌起步于2013年,目前已拥有超过50家门店,遍布全球多个城市。2017年正式进入内地市场。鹿角巷的爆红,是源于其对产品的持续性创新打造,以及高曝光的营销手法。

围绕“颜值”来打造爆款:将创意、生活、美学作为品牌诉求,在“光饮”渐层饮品系列爆红之后,再推出黑糖珍珠系列,经黑糖熬煮的珍珠保留Q弹口感及古早风味,并在杯壁上形成分层挂壁纹路,独特的视觉效果使其迅速在社交网络走红。

借SNS打造“网红级”品牌:积极与潮人明星、时尚品牌合作互动,经过社交平台、媒体发酵口碑,在新店开业或预备进驻之际即可引发话题关注。

打出自然风格的“鹿”IP:产品命名、VI设计中随处可见小鹿元素,此外,门店设计也运用了砖墙、鹿角饰品、木纹,以及绿色植物,整体营造粗犷自然风格。

目前,鹿角巷在国内设有6家门店,其中上海4家,广州和深圳各设1家,此外另有3家筹备中。

图片来源:深圳小食光/鹿角巷

【胖仙女Grosfairy】

专注cupcake细分品类,风靡美国甜品界6年后,于2014年进入中国市场。胖仙女对美式cupcake进行了口感改进,以更符合亚洲口味,并在颜值、健康方面做出创新,主要推向女性市场。目前在全国20个城市开设门店近70家,月营收可达60万元。

胖仙女在共计数千万的两轮融资支持下,着力提升产品标准化、供应链能力以及丰富产品线,同时店铺迭代至5.0版本,完成了从“单品类甜品品牌”到“女性生活方式消费平台”的升级。

围绕“少女心”主线,品牌将覆盖年轻女性消费者的所有生活场景。比如将主题门店打造成“所在城市第一自拍圣地”;与生活类品牌跨界合作,和资生堂旗下少女系洗护品牌玛馨妮联手打造快闪店,店内提供产品体验试用、以及限定款甜点咖啡。

胖仙女目前扎根江浙沪地区,随后将开拓华南地区,锁定一二线城市标杆购物中心。

图片来源:胖仙女Grosfairy

02

国际餐饮 掘金细分品类“新赛道” 餐饮零售化风头起

TOP50中,国际餐饮上榜9家,其中新兴品牌占有6家,多为首次进入内地市场的品牌。

深挖细分品类,更多国外特色品牌进入中国市场

从细分业态可以看到,新加坡肉骨茶【松发肉骨茶】、日本御好烧【道顿堀御好烧专门店】、韩国猪蹄【魔王猪蹄】等国外特色品类初次上榜。国际餐饮品牌不再单纯带有“国籍”标签,而是将经营内容细分至各国特色品类,国内餐饮市场国际化趋势抬头。

“餐饮零售化”风头日趋强劲,高端海鲜食材关注度渐涨

1家海鲜餐厅【Moosan木桑水产】上榜,带来“餐厅+超市”餐饮零售化新玩法,主打高端海鲜食材的现点现吃“快模式”,以高坪效切入市场而得到快速成长;【蟹の九代目】则专注以多样手法呈现极致全蟹宴,食材选自加拿大雪蟹、俄罗斯帝王蟹等,主打高端日料路线。

品牌独特亮点

【Moosan木桑水产】

香港普艾斯餐饮集团旗下——新兴快速海鲜餐饮连锁品牌。从打造“时尚渔人码头”概念出发,打造仿佛置身水产市场的场景体验,将高端食材以“超市+现场加工”模式呈现,开创餐饮场景零售化新玩法。

帝王蟹、三文鱼、生蚝是其主打产品,食材均取于世界各地,由挪威、法国、丹麦、智利等世界知名水产地空运直供,可选择刺身、海鲜、寿司等做法,由高标准开放式厨房现场配餐。除了生吃,还打破季节限制推出“冬季热菜”、“撸串烤物”等;配合圣诞、情人节等节庆,打造主题套餐,丰富其产品线。

2015年创立的木桑水产,目前已开有14家分店,并走出上海市场,进驻广州K11、杭州湖滨银泰in77等。

图片来源:大众点评/kisasang

【道顿堀御好烧专门店】

在日本当地拥有超过300家分店的御好烧专门店——“日本道顿堀御好烧”,2017年进驻中国内地市场,先后在北京APM、上海来福士广场等购物中心开设门店。

御好烧是源自日本的特色铁板烧小吃,不同地方的御好烧在做法和材料上各具特色,最具代表性的是大阪烧和广岛烧,店内每张餐桌都附设巨型铁板以及操作指南,店员手把手指导,可让食客体验DIY正宗御好烧的乐趣,为用餐体验增加娱乐性及参与感。

图片来源:POPBEE

03

中式正餐/中式简餐 突破地域消费局限,特色餐饮开启全国扩张

中式正餐

  • 地方菜系、老字号“换脸”,迸发新餐饮活力

TOP50中,中式正餐上榜7家;其中新兴品牌有2家,分别是国内首个获得资本的酸菜鱼品牌【姚酸菜鱼】;以及洞庭土菜馆兄弟品牌、主打湘菜的【佬麻雀】。

区域性菜系发挥地方基因优势,着力从菜品到场景突显其文化力量;原本根植本地的品牌开始启动跨区域拓展,外扩品牌影响力,朝全国性品牌的方向打造。【火烧云傣家菜馆】以一道“土司铜锅油焖鸡”跻身北京人气云南餐厅行列,2018年1月以“火烧云老板娘的傣菜馆”之名首次进驻上海市场。

老字号/老街坊中餐品牌陆续升级、换新貌,加速布局购物中心。广州百年历史茶楼【陶陶居】糅合老西关元素及现代餐厅格局,推出新版本“陶陶居”,并将开拓深圳、上海市场,以每年5、6家店的速度扩张。

品牌独特亮点

【姚酸菜鱼】

创立于2016年,是第一个将酸菜鱼卖出“轻奢感”的新兴餐饮品牌。姚酸菜鱼将目标客群锁定在20岁至40岁女性,乘上“她经济”东风而迅速成长。2018年3月,获得新一轮数千万元人民币融资,其标准店坪效可达到7000元,单店月营收曾达170万元。

姚酸菜鱼响应女性养颜、保持身材的健康用餐诉求,一改“酸菜鱼”传统形象,产品线精简化,选用Tiffany蓝作为主色调,打造“姚美丽”人格化IP等,与目标女性群体建立多触点的感情联系。

姚酸菜鱼以多种门店呈现形式,形成全面覆盖的消费场景;与深圳益田假日广场合作定制的概念店“姚NEXT”。

目前品牌在深圳拥有10家门店,重点拓展城市为深圳、广州、上海、武汉、长沙,预计2018年华南地区的门店数量将增加15至20家,计划3年拓店100家。

图片来源:姚酸菜鱼

【局气】

主打地道老北京菜,2014年创立之际就确立了“文化立店”的体验式餐饮打法,瞄准70后、80后消费群体,从菜品设计、品牌VI到用餐体验全面释放出“老北京胡同”的文化势能,以加强顾客的品牌黏着度。

“文化”菜品创新:4道申请了专利的文化创新菜形成局气独有的用餐体验,比如会喷火的蜂窝煤炒饭,辨识度极高;每日限量供应十几道妈妈菜,其配方均是来自民间独家,打出鲜明的“胡同家常味”。

“造景式”门店打造:从胡同里的第一家店起步,到如今布局购物中心。局气为商场店进行了形象升级,以四合院为主线构思整体空间格局,并使用鸟笼、八仙桌、古城墙、青砖红门等大量象征性装饰,尽显老北京风韵。

目前,局气已进驻北京朝阳大悦城、北京悠唐购物中心、北京爱琴海购物公园等,共拥有门店14家。

图片来源:站酷·容品牌

中式简餐

  • 聚焦品类升级,健康、时尚成为品牌共同诉求

TOP50中,中式简餐上榜5家,品类涵盖麻辣烫、串串、清汤牛腩、鸡蛋煎饼、生煎包等,聚焦品类升级,街边小吃一改旧颜,重新以健康、时尚的形象登场。

专注鸡蛋煎饼单品的轻食品牌【2颗鸡蛋煎饼】是九毛九的小型化、单品化尝试,以“2颗鸡蛋+3分钟制作”打出鲜明品牌认知,在广州迅速铺开十多家门店,将重点拓展广深地区;

【香港天后站清汤腩】是出自香港天后站出口的“华姐清汤腩”团队,为适应内地市场而进行品牌调整,2017年在上海湖滨道、成都IFS开出品牌升级店。

品牌独特亮点

【许小树】

2009年从天津街边小店起步,这个开进购物中心的麻辣烫品牌,通过“一店一色”的经营模式迅速在天津铺开门店。2017年许小树获得资本青睐,正式进军北京市场,门店升级至2.0版本,通过对产品标准化和格调提升,品牌进入发展“快车道”。

采用“麻辣烫+饮品+酸辣粉+一款主食”菜品结构,精简产品线;坚持麻辣烫“单锅煮”,保证出品品质;对用餐空间和选品流程进行重新构建,注入文艺清新元素,提升了品牌整体格调,以更适应购物中心的消费场景。

未来3-5年,许小树将在北京开20-30家直营门店,并考虑开始进驻上海、深圳市场。

图片来源:许小树

【高记生煎GAOCHI】

风靡台湾60年的台北老字号“高记生煎”,主打地道的无汤生煎,2016年内地首店在上海K11开业,从台北店上百种菜式精选出30余款人气菜品呈现。

具时代感的水泥、水磨石、铜件工艺,打造了区别于传统点心铺形象,门店显得更加现代时尚;店内设置全透明开放式厨房以及吧台座位,可以近距离观赏点心师傅现场制作生煎的工艺。其面皮采用100%手工老面发酵,使用特制小铁锅古法炮制的“无汤生煎”,均是现点现做,人均消费在80元左右。

品牌目前主要布局上海市场。

图片来源:高记生煎GAOCHI

04

火锅/焖锅 单品专研与多元经营并驾齐驱

TOP50中,火锅/焖锅上榜6家。1家新兴品牌【囍凤楼】上榜,创立于2017年,是主打“点心+新式火锅”的粤式火锅品牌。

上榜火锅品牌所展现的跨界营销、单品专研、多元经营趋势,都是在突破火锅业态的原有赛道,为其产品创新带来了原动力。

【海底捞】以一款“海底捞番茄牛肉饭”的抖音营销,再次刷爆话题度,并对“抖红款”迅速产品化,为其产品、体验创新再添助力;即将走向资本市场的海底捞预计在2018年将开设180-220家新店。

坚持一个诉求点,以占领细分赛道领先地位的火锅品牌,展现出更强的产品属性,更易获得市场关注。比如开创“先吃鱼再涮菜”鱼火锅品类的【新辣道鱼火锅】、结合木炭加热与干锅形式的全国首家炭火干锅品牌【炭舍】、以“毛肚”为特色的【巴奴毛肚火锅】等。

“烤牛蛙+双拼火锅”的【嗨锅】、“点心+新式火锅”的【囍凤楼】则不再局限于单纯火锅品类,通过结合互补性较强的品类,覆盖全天候的不同用餐需求。

品牌独特亮点

【嗨锅】

定位时尚潮流的“海派创意火锅+炭烤”品牌,凭借招牌沙嗲麻辣双拼锅、嗨锅特色烤牛蛙系列等经典菜品,成为“上海热门排队餐厅”之一。每桌必点的烤牛蛙更刷出1年卖出36万只的记录,嗨锅以研发创意菜品为发展核心,吸引大量回头客。

嗨锅主要面向都市年轻男女,门店运用霓虹灯光、强烈色彩搭配以及自然粗犷的主题装饰,体现其时尚动感风格。

目前在上海布局有8家门店,已进驻上海中山公园龙之梦、上海虹桥天地等购物中心。

图片来源:上海美食攻略

【囍凤楼】

2017年在上海万象城开出首家门店,随后进驻北京市场。空间设计上还原香港50-60年代酒楼场景,堪称最具有老香港市井风情的餐厅,店内甚至设置专门凉茶档,带来满满童年回忆。

由数十年经验老师傅带来传统港味,菜品分为港式点心及火锅两条主线。午市限定正宗港式点心,重现原味白糖糕、锅盖手工拉肠粉、鹌鹑蛋烧卖、鲍汁鸭脚扎等工艺复杂的传统点心。晚餐则以花胶鸡火锅为主,使用南海文昌鸡、泰国花胶熬制10小时,搭配牛肉及海鲜涮烫。

图片来源:小满生活公会

05

创意主题餐厅融入文创、零售、娱乐,多维提升盈利预期

TOP50中,创新主题餐厅上榜5家。“IP主题”、“花+”、“音乐+”成为主流的创意元素选择,紧抓“她经济”、“体验经济”的崛起,创意主题餐厅的复合经营模式蔚然成风,结合零售/文创业态、覆盖全天候用餐需求、打造主题体验活动,以衍生出了多维度的盈利空间。

【kuma cafe】借超级网红“熊本熊”之势,2017年在内地开启首家正版授权店,目前在一二线城市布局7家,除了融入IP的各类甜点饮品,正版授权周边产品零售更是一大吸金板块。

【花舍咖餐厅】提出了“女性咖餐厅”概念,主营咖啡、水果捞、创意中西餐,全面覆盖“上午茶、午餐、下午茶、晚餐、晚茶”用餐时段,以实现成本最大化分解。目前主要布局华北地区,2018年计划新开5家门店。

品牌独特亮点

【小黄鸭茶楼】

从服饰/零售潮牌跨界到创意餐饮,内地首家正版B.DUCK小黄鸭茶楼于2017年进驻上海合生汇。餐厅空间设计上,将中国元素、港式茶楼风味与小黄鸭IP巧妙融合,更有香港1:1定制的巨型小黄鸭坐镇店中,可供合影互动以及陪同“一人食”。

蛋黄鸡翅、沐浴奶冻、流沙奶黄包等数十款点心现点现做,全围绕小黄鸭主题进行创意造型打造。除了创意菜品,餐盘设计、装饰摆件同样满载小黄鸭元素,充分利用其IP力量。

品牌主要面向年轻女性及亲子消费,紧抓追求潮流玩味的15-35岁女性核心客群。

图片来源:深扒魔都

【Tomacado花厨】

2015年起步于北京三里屯,融合“餐厅+花店+生活方式”3大业态,以鲜花主题创意料理、花艺体验及女性生活方式等呈现。

采用观赏花及食用花两道进货渠道,除了在店中做到“一步一景、花团锦簇”的独特场景体验。更将玫瑰、樱花、桂花、桃花、薰衣草等众多食用花融入美食中,打造玫瑰冰晶花冻、3D雕花果冻及各式花饮。

此外,还开设“花厨课堂”,打造系列花艺体验、手工刺绣、礼仪课、时尚搭配、芬芳愈疗、国外游学等系列课程服务,基于“花”这一核心主题,围绕女性精致生活衍生出各式体验场景,多元经营大幅提升了顾客粘着性。

Tomacado花厨最新门店于北京王府中环开业,接下来还将计划进驻北京国贸。

图片来源:Tomacado花厨

06

西式正餐/西式简餐正餐趋向“社交化、仪式感”简餐趋向“快时尚化”

TOP50中, 西式简餐上榜4家。通过注入“快时尚”属性,让高级牛排、精致法餐等低频次消费品,转变成品质生活所必不可少的刚需品。比如【牧之初心原切牛排】区别于一般西餐厅的数百方的用餐空间,通过“原切、现煎、立食”的方式重新定义了牛排的体验场景。【布鱼】则通过美式手法呈现法国料理,定位为白领小食堂。

西式正餐上榜2家,均为新进入内地市场的新兴品牌。【莫尔顿扒房】主营高品质牛排及高端社交空间,为莫尔顿旗下定位更年轻的轻奢品牌;【梵高艺术餐厅】与荷兰梵高博物馆的合作,让“梵高+艺术+美食”融合出全新用餐体验,内地首店进驻广州K11。

品牌独特亮点

【布鱼】

提出“effortless eating”全新饮食理念,创新推出“法餐美吃”,是一家融合了法式精致与美式风格的新兴轻食品牌。

布鱼的“法餐美吃”是基于快节奏生活及餐饮消费升级而生,在保存纯正法式烹饪理念的同时,摒弃传统法式繁复的用餐形式,而与美式手指食物等形式融合,面向忙碌的都市白领人群,打造兼具高品质美食及快时尚属性的“小食堂”。主打牛角包披萨、迷你taco套餐、甜品分子料理等创意料理。

目前布鱼已进驻北京APM、天津银河国际购物中心,主要拓展北京、天津市场。

图片来源:SODA 建筑师事务所

1季度餐饮品牌榜TOP50特性总结

新兴品牌上榜26家,休闲餐饮、国际餐饮两大阵营受关注

2018年强势拓店的餐饮品牌(2018年计划拓展门店数量超过20家)

赢商大数据中心与汉博商业研究院联合发布

榜单说明

正餐融合社交、艺术;简餐趋向“快时尚化”

榜单意义:鼓励品牌推陈出新,监测品牌发展轨迹,预测零售行业演变新趋势

测评方法:结合品牌在赢商网数据库季度浏览数据、网络热词搜索数据、开店数量、已进驻城市等级、已进驻购物中心等级、品牌拓展活跃度、品牌创新力等多个维度进行综合测评。品牌排名越靠前,品牌综合实力越强,越受购物中心关注

数据支持:周娜、曾碧云、刘春英

榜单测评:谢飞

报告撰写:辛婉孺

专业支持:北京汉博商业研究院

专业支持:刘翠晓

榜单总控:黄静(微信号:hj11087)

本文经授权转载,版权归原作者所有

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