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成都深度游学!探秘6大实力火锅企逆势增长密码



“在成都做火锅,撑得住一年,是英雄;撑住三五年,就算老店。”


40年火锅风云,成都火锅早已完成数轮大洗牌,今年疫情“大考”下,更推动了成都火锅的转型与创新。


成都不仅成为餐饮品牌“回血”最快的城市之一,也成为全国火锅人“自救”的典范,是值得餐饮从业者深入学习的必去之处。


9月21日~23日,《火锅餐见》“餐见成都·对话创始人”第4期重磅开启,带你探秘成都六大火锅头部品牌逆势增长密码,希望帮助大家找到重启的新思路与契机。


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文 | 餐见君



这些“现象级”火锅品牌

有何独到之处?


成都深度游这三天,我们既可以看到火锅老字号的转型破局之路,也可以挖到新锐品牌的逆势增长密码,以及揭开火锅牛油企业的神秘面纱。


本次参访的火锅企业包括:香天下、蜀大侠、川西坝子、有拈头、皇三爷、张兵兵火锅牛油,研学团队将深入目标品牌实地考察,白天与创始人面对面交流,晚上与专家一道拆解复盘。保证每一位学员都有超预期的体验和收获。


香天下

如何打造“最会玩”的火锅品牌


经过十几年的沉淀,香天下火锅拥有700多家门店,足迹遍布美国、新加坡、法国、意大利等国家。


2018年,凭借一系列“甜品锅”,频频登上热搜榜,很多人慕名打卡;如今,把火锅店开到“绿皮火车”上,(相关阅读:火车火锅日排200桌!火锅界正掀起一轮“场景革命”)更是引发全城轰动。还推出了主打私人订制的臻享火锅。



创始人朱全说,“信息碎片化时代,不发声就会被淹没,而创新一定要有体系、原则和规律。”


除了做火锅,香天下新推出串串店,涉足新零售开卖螺蛳粉,上做供应链,下做集成数据,打造全产业链餐饮公司。


稍微剧透一下,本次参访期间,学员们可到“火车餐厅”用餐,体验草坪火锅的美好惬意哦。


蜀大侠

成都火锅“前三甲”的进阶之路


蜀大侠火锅迎来第五个年头,依旧稳坐成都火锅“前三甲”,如今又将开启新一轮品牌升级进阶。


今年疫情爆发,蜀大侠快速应变,凭借线上线下的多营销模式,建立了线下门店、线上新零售和火锅外卖的品牌发展之路。


除了品牌打造,它的私域流量运营、产品文化创意,也非常值得同行学习借鉴。



创始人江侠说,接下来的重点,是打造锋利门店模型,更好地在全国复制开店,以及从前厅到后厨,再到供应链,向所有环节要效率。(相关阅读:超强品牌战:3年一迭代,稳坐成都火锅“前三甲”!)


开店6年,排队5年半

社区火锅的“先行者”皇三爷


“餐饮核心是性价比,做火锅就是做菜单”、“火锅模式只有两种,社区型和流量型”......(相关阅读:从亏损3年到逆袭300+店,他用一个狠招吊打对手)


皇三爷火锅主攻社区门店,做极致性价比,开店6年,排队5年半,在双流每10个人,就有7个人吃过皇三爷火锅。


“社区门店面积在500~800平米,不超过40张台,平均每桌人数大概在5~8个人,每月利润赚12万”,是创始人黄飞对社区火锅模式的定义。



截至目前,在全国开拓门店200多家,在加盟管理上也非常有一套。


两年开店600+,店店火爆

关键在于“精细化运营”


短短两年,有拈头成都市井火锅在全国发展了629家门店,是游客必打卡地之一。


网络上,有拈头的10人餐“满汉全席”的图片被疯传,据统计,有拈头套餐的点单率达80%以上,凭借套餐制小份装,来提高翻台,控制毛利。



同时,构建流量池,运用大数据,提供个性化服务,有拈头5月中旬已经达到疫情前的营收水平,快速回血,很大程度上得益于完善的会员体系。(相关阅读:专访 | 揭秘有拈头市井火锅的经营之道)


创始人黄天勇说,“并不是说菜品多好吃,品牌宣传多漂亮,而是在于体系的完善程度、战略性定位,能否支撑门店走到任何一个城市,来完成品牌的整体铺设。”


传统风格与创新模式相结合

川西坝子10年品牌的升级之道


餐饮行业刚开始引入互联网思维,一批新潮火锅品牌诞生,川西坝子是典型代表。


2011年,率性推出火锅外卖服务;2012年,沿用菜品自选模式,推出阳光厨房,新鲜菜品限时供应;2014年,推出开放式民俗舞台表演,添加只能扫盘的新结算方式......



在传统风格与创新模式相结合中不断探索,川西坝子加盟店逐渐覆盖全国,进入全新时代,经久不衰。


火锅牛油进入3.0时代

24年生产企业的转型路


作为中国火锅牛油头部企业,张兵兵火锅牛油服务于海底捞、巴奴、蜀大侠、小龙坎、谭鸭血等火锅品牌,并独创“心形打锅牛油”,成为产品创新提升品牌主动传播率的经典案例。


从24年前的几口炼油锅,聚焦火锅牛油,持续研发创新,发展为一站式牛油解决方案提供商。



创始人张泽兵说,“火锅牛油行业步入3.0时代,我们正在实现从卖牛油,到卖解决方案的转变,通过洞察客户的真正痛点,给品牌带来更多的附加值。”


相关阅读:

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让谭鸭血、贤合庄赚翻的秘密武器是牛油?他们都这样玩定制


超高性价比!

深度对话创始人,回来能落地


亮点一

实战派导师随行


本次游学,将由中饭协特聘讲师、眉州东坡前运营总监马洪梅全程辅导,带来领先的商业思考。


随行导师现场拆解,理论结合实际,让你听完回来就能落地。


亮点二

独创晚课复盘模式


特色晚课模式,白天参访,晚上复盘,交流碰撞中让知识更快消化吸收,时间紧凑、高效。


学员们把白天所见所想进行分享交流,导师拆分、剖解品牌背后的逻辑思维,用这种方式“迫使”大家快速学以致用。


▲往期随行导师,和学员晚课复盘


亮点三

与创始人面对面交流


走进一线餐企、新派餐饮代表,与其创始人、高管面对面交流,了解品牌成功、创新背后的逻辑。


通过与创始人的亲密接触与学习,寻找可借力的契机,助力品牌与团队快速发展。


▲往期品牌创始人现场主题分享


行程安排

3天4夜,干货满满




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文章转载丨txg13333832182