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在这里就能看到一场超美的茶会

抹茶道、煎茶道茶人回香老师的日本煎茶道国内习茶课与“松枫茶会”,已经圆满完成两期了。

与老师早前就在微博上神交、本色剧场上相认、再到茶会奉菓,皆是善缘。她的一招一式、举手抬足,无不透着严谨规范却不失自然和谐的仪式感,每每观赏,都令人感动。

回香老师:旅日华人,长期在日本传授中国传统文化,修习抹茶道、煎茶道、弓道、和太鼓、能剧、阿波舞等。探求「道」之根本,把古代禅宗的修行礼法运用到现代生活中,使茶道美学能够服务於大众,达到「一华开五叶」的美好境界。

作为这两次松枫茶会茶菓的提供方,【六花】在小小的参与过程中,体会的也不只是茶的芬芳和乐趣,更重要是心怀谦虚,领会和谐。

为松枫茶会定制的点心

象征松针的千筋纹上,飘着带露的层染秋枫

参与到这两次茶会中的,还有知名尺八演奏家长骨老师,一處茶舍主理人陈全旭老师,来自桂林的青年古琴艺术家邬昳帆老师,远山影像/懒猫/隐公等等多位摄影老师……

感受着大家追求完美的精神,共同探索自然交融的境界。借用陈馆长的话,“文化回归不是空话,而是一群志同道合、跨界的人共同努力的成果”。

茶会结束,制菓的乐趣还要延续。

“悟现象之理为无我”,所以我想把“松枫茶会”主菓子的配方做法分享在这里。希望有更多人能感受到东方点心文化的巧思和美好心意~

松与枫

听到“松枫茶会”这个主题,脑海里最先反应过来的是谷崎润一郎那句,“茶人在听到水沸腾时,就联想到山上的松风,进入无我之境”。

闲坐听松风

看到文字才知道,原来指的是本色最动人的二景——松与枫,这个谐音也真是很有巧思了。与本色美术馆结缘一年多来,每次的记忆都离不开松与枫。

无论是第一次去本色为中秋茶会制菓时,馆前尚未红透的枫叶;

第一次在中秋茶会上奉菓

还是隆冬去为跨年茶会教授时令菓子时,门外霜冻红叶与手中枫色千染的相映成趣;

跨年晚会的菓艺体验环节

更有馆里馆外大大小小的松景;

就连一年一度最隆重的“本色剧场”,花道老师为六花菓子搭配的桌花,也是最简洁、却充满流畅气息感的一红一绿两枝枫。

冬季的青枫并不多得,与平凡中见不易、见心意

说起“本色剧场”,竟然已经过去一年了,但在我记忆里仿佛就在昨天。那真是一次茶艺的盛会,100多位来自世界各地(中国、日本、英国、韩国、新加坡...等等)、不同流派的茶艺家,怀抱开放的心态,汇聚本色,展示交流。

那次茶会给我最大的感悟是——“谦虚”“开放”。就不细细展开说了,只觉得再纷扰的人情俗世只是暂时,回归到茶的本质, “茶里乾坤大,壶中日月长”。

承蒙陈馆长厚爱,当时作为茶会上唯一一位现场制菓表演的菓艺师,我在馆入口处百年徽式牌楼下,足足做了2日菓子。

时值冬季、入口处还真是冷呢,可馆长说,凌琳你就在这里,让人来人往的茶客都可以看到菓艺表演,让更多人看到美!

说来也奇怪,真的开始专注制作了,也忘记了身上的冷,只剩下心底的沉静,和手上的庄重。也许是真实的专注最动人,本色茶会之后也结下许多善缘。

这一年多,得到许多专业的中国茶艺家和茶艺爱好者对茶点的建议和心得交流。寥寥数语,有可能都是几十年品茶沉淀的思考,对六花的精进起到极大的帮助。

能将活泼好动的孩童目光吸引住,沉静和专注的魅力是跨年龄层的

日本有句俗语,“菓子不能甜过干柿,不能好吃过茶”,在欧洲都享有盛名的菓子名店“一幸庵”传人水上力也说过,“一生只想供奉好一杯茶”,说的都是从茶与菓的位置和关系中、提炼感悟而得的处世智慧。

食 材

Part A

粉寒天 2g

水 150g

白砂糖50g

白豆馅 200g

抹茶粉 2g

Part B

粉寒天 8g

水 600g

白砂糖200g

白豆馅 900g

甘露栗 300g

Part C

寒天粉 2g

水200ml

红豆粒馅 300g

步骤

◉ Part A

将寒天与水混合,中火加热至沸腾。

一次性加入所有糖,小火加热至融化后,加入白豆馅。

用打蛋器边搅拌边小火加热,至沸腾后,关火加入提前加水调成膏状的抹茶,量以达到自己想要的绿色程度为准。

倒入模具,至底部铺满薄薄一层即可。冷却10分钟左右至凝固。

◉ Part B

将寒天与水混合,中火加热至沸腾。

一次性加入所有糖,小火加热至融化后,加入白豆馅。

用打蛋器边搅拌边小火加热,至沸腾后,关火加入提前切成碎粒的甘露栗。

倒入模具,至约2.5cm高。放入冰箱冷藏,至表面凝固。

* 甘露栗可以购买成品,也可以用糖水栗代替,但颜色没有甘露栗美观

◉ Part C

将寒天与水混合,中火加热至沸腾后,调到小火再煮2分钟。

关火,加入红豆粒馅和一小撮盐,一边用打蛋器搅拌、一边再开小火煮至沸腾。

趁热倒入模具中,至约1cm厚,放入冰箱冷藏至少2小时以上,至确实凝固。

*红豆粒馅指的是带颗粒和皮的红豆馅,可以购买成品,也可以自己熬制。

*盐的目的是为了提味,可略。

◉ 整形

将完全凝固的菓子从模具中倒扣脱出,用刀切成3cm*3cm见方的小块,再点缀上用练切制成的枫叶小片。即可。

如果没有练切皮,也可以用糖片或可食用花草来装饰。

配方是固定的,人追寻美的心意和创意才是灵巧的,也希望籍此,有更多人对东方点心文化感兴趣,互享更多的交流~

感恩୧( ⁼̴̶̤̀ω⁼̴̶̤́ )૭

本文部分图片来自:张伟(远山影像)/隐公/懒猫/苏州本色美术馆公众号。十分感谢!

碎碎念时间

你是不是也有参加过类似的茶会,有遇到过什么难忘的事吗?欢迎在评论中告诉我。

没有参加过茶会的小伙伴,我也很好奇,你们理想中的茶会应该是什么样的?来留言跟我说说你们的看法吧,一直很期待再和喜欢六花的大家见面,也许茶会会是个不错的idea呢~❤

合作联系:lynn0608@sxecchina.com