兴许是出于较少接触的缘故
总觉得东南亚菜在天津挺小众的
但对TA陌生的同时 并不妨碍有一种“熟悉感”并存
对这一支菜系向来敬谢不敏如我
也能随口报出冬阴功、海南鸡饭、娘惹咖喱、肉骨茶等
每篇旅游攻略都要安利一遍的经典菜式
你可以从第三方的描述中大概估计出它们的味道
可因为各种闻所未闻见、所未见的香料
你又很难想象出它们具体的味道
于是日前在小白楼某处院落里
由嫁来天津的新加坡媳妇儿掌勺的「南洋餐室」
弥补了味觉的这一片空缺
上周去过这家「南洋餐室」,觉得TA的店址和店内画风有点儿“不符”。座落在天津最洋气的地区之一——小白楼,还与五大道一街之隔,周边各种餐厅、咖啡馆从环境装潢到出品,都在朝网红的各种标准看齐。走向起士林和星巴克“坐镇”的那一片儿楼,穿过食其家旁边的那处小院子方能抵达的「南洋餐室」,更像是介乎隐于市又入世之间。
可若不开在小白楼,又很难想象出还有哪里更适合安置TA?“南洋”这个,打明清时就有的、用以称呼东南亚地区的词儿,似乎与这片饶有历史的租界区相呼应,同样具有“复古感”。
沐着午间的骄阳,掀开门口挂着的珠帘,与当下盛行的北欧风大相径庭的南洋居家画风照面而来。入眼的颜色质朴的得很,右手边的编织挂毯恐怕已经是屋内最绚丽的一处色彩所在,可绝对跟简陋无关。
尤其喜欢选一处窗边的位置坐下,阳光经由树叶间的缝隙洒落在地上,映出点点斑斓的形状。特意坐在日光范围内的藤椅里,周遭的一切更老电影相比,仿佛就差于头顶上方悬一只吊扇,炎夏时一边转、一边晃悠出吱吱呀呀的韵律。自带专属南洋风情的复古感滤镜。
这种让人完全是出于舒适才喜爱的装饰风格是此行的意外收获,当然重点还是奔着吃饭来的。
人均30元左右的简餐或套餐,使得才开业不过月余的「南洋餐室」能够在CBD白领的午餐食单上占有一席之地。主打的南洋风味美食,香料的用法是掌厨人必须了然于心的奥义。于是,连带着菜品“品控”的重任,自然而然、顺理成章地落在餐室的老板娘兼大厨——来自新加坡的媳妇儿身上。
海南鸡饭 18元
虽然冠以海南之姓,英文名还叫个什么Hainanese Chicken Rice,但给海南鸡饭的身世刨个根儿,TA并不能算是海南省的特色。这道“籍贯”在海南、由早期下南洋的华人华侨带去东南亚并发扬光大的美食,如今业已成了新加坡的国菜。
「南洋餐室」的海南鸡饭,配置遵循传统,即一碟饭、些许鸡块外加2~3味酱料,18元一套的快餐价让TA成为小白楼周边不少白领的午餐首选。据说南洋当年那些售卖鸡饭的老店里,饭和鸡都是可以单点的,所以不难解释,鸡、饭哪怕单独品尝,也有“成熟独立”的美味,跟不同味的酱料三两搭配,又有锦上添花般的滋味。
先说肉,哦不,鸡。「南洋餐室」给饭里配的均是鸡腿肉。鸡肉在汤水里烫熟,然后斩成等宽的小段,侧面露出骨色,比《风味人间》里“骨头周围略微桃色”的八成熟还要熟一些,但肉也不失软嫩。蔡澜先生在《寻味》里写到的,“懂得吃海南鸡饭的人,最享受是那层皮。皮和肉之间有一层胶汁,最上乘了。”淡黄色的皮与肉几近分离,全靠丝丝缕缕若有似无的胶质牵连着,你可以将二者分离单独蘸料而食,也可以大啖整块儿鸡肉。
烫鸡时留下的鸡油和鸡汤,继续在海南鸡饭的另一味精髓——米饭中发挥余热。凭借香糯口感和独特草木香气享誉餐桌的茉莉香米,混了鸡油和鸡汤焖熟,光亮喷香,料理得比寻常蒸制的米饭略硬一丢丢,既油润软滑、又分明且有质感。
佐味的小料给了黑酱油和酸辣汁。黑酱油又浓又黑还略稠,酸辣汁更擅长给鸡肉增香提味,越咋么越香。
泰式红咖喱配饭丨娘惹咖喱鸡配饭
头回在一张菜单上看到两种咖喱,不熟悉它们的“性格”,当下会条件反射般询问老板:这俩有什么区别?通常情况,老板会简洁明了地回一句:“泰式红咖喱是辣的、娘惹咖喱是不太辣的”。其实两者比对着吃完才发现,TA们之间丰富又微妙的差别远不止此。
泰式的红咖喱偏辣,辅以一些泰餐中必不可少的香料香草,煮出来的红咖喱饭是糅合着酸辣的辛香、以及是不是会往味蕾里飘窜的椰香。恨不能吃上一口就仿佛身临潮湿暑热的中南半岛。
“娘惹”则是中国菜+马来菜结合的产物,融汇了两国香料的风味,醇厚、甜酸、辛香、微辣等兼具。用娘惹咖喱将烹至绵软的土豆和鲜嫩紧致的鸡腿块儿一同俘虏,下饭得很。
泰式猪肘饭
前几天才在【小红书】上看到有网友把这道泰国街边的人气美食称为“神仙饭”,吃完觉得,这昵称真是贴切得不行!
猪肘肉的味道类似于我们常吃的“卤”味,从皮到最里层的肉都染了浓重的颜色。剔骨剁碎,猪皮处理得干净、做得入味,吃起来像是用牙齿把玩一丢软嘟嘟的果冻;瘦肉香嫩,毫不塞牙,禁得住咀嚼。上桌前应该还淋了汤料,吃的时候不妨连肉带饭拌匀,用最近特别流行的话说:可以馋哭隔壁小孩儿!
冬阴功汤
严格来说,这得算是平生第一次喝冬阴功。虽然TA的味道依然跟我的喜好对不上,但也不想否认,那种小众的酸辣味儿确实会让人蜜汁上瘾。
金红色的汤水集香料和海鲜的精华于一碗,有脆生生的白玉菇、肥美的竹节虾,还有滑溜溜的米粉。时值冬半年,也因为在下比较耐辣,所以辣融融的大半碗灌下去并未冒汗,却也从心底油然一股暖意,浓郁的酸辣香还尤其的滋生食欲。
店名:南洋餐室
地址:和平区小白楼街道开封道44-54号15门107室
电话:022-23304836 17526576320
营业时间:周一至周日 11:00~20:30