再次感谢金边学友哥@BeJacky Wang 当引水人，我们才能快速找到位于金边巷弄内，必去巡礼踩踏的酒吧，打破每次到首都金边晚上很无聊的迷思。我相信每个城市都有它的美，单看带路的人够不够专业了。
前一篇也提过我们一行人内有World Class 的调酒冠军Angus 随行，帮我们把关晚上我们去Party玩的时候喝的饮料够不够水准，以最末端提供给客人的饮品来判断这个城市的潜力与未来的可塑性。这篇会介绍几间我们踩点过觉得不错可以来的店家，各种类都有。
前一篇也提过我们一行人内有World Class 的调酒冠军Angus 随行，帮我们把关晚上我们去Party玩的时候喝的饮料够不够水准，以最末端提供给客人的饮品来判断这个城市的潜力与未来的可塑性。这篇会介绍几间我们踩点过觉得不错可以来的店家，各种类都有。
吴哥啤酒历史
家喻户晓的吴哥啤酒，吴哥啤酒已经经营了46 年，占本地啤酒六成以上的市场。吴哥啤酒的制造基地在西哈努克市，酒厂原建于1966年，由政府依照高棉60年代著名的建筑师万莫尼万的设计蓝图兴建，为国产企业。后因爆发红高棉战乱，吴哥啤酒厂因此关闭。经过了16年后，才由马来西亚投资商重新装修厂房，进口设备，重新投产吴哥啤酒。
吴哥啤酒是用西港附近瀑布的天然山泉水来酿制并采用德国进口啤酒花，而且经过二度发酵，所以吴哥啤酒喝起来一点都不苦，怕啤酒会苦的朋友们记得来吴哥一定要喝喝看。
话说如此，一般观光客来到柬埔寨，大部分都还是聚焦在吴哥窟的遗迹部分为主，金边感觉就像是个不太容易认真玩的城市，很容易就只是飞到金边当天去吃个饭，去Naga赌城观光一下，中央市场逛个两圈，就差不多往吴哥窟出发了。今天这篇就是要解析这么多外来人口、老外，他们被外派金边来工作、有的是背包客来玩，依照无酒不欢的习性，怎么可以没有一间fine bar或是fine club让他们消遣消遣呢。
柬埔寨网路还算是发达，几乎每个人都用脸书，而且他们对脸书的广告非常没有抵抗力，也可能是天性喜爱热闹，导致他们很爱往外跑，找找乐子。没有钱的可能就坐在路边聊天、下棋、吃吃喝喝；稍微有消费实力的可能就会跑酒吧、上夜店去party一下。
如果没有人带着你一间一间认识当地的酒吧夜店，你还真的不会晓得这个首都城市—金边的夜生活其实规模不比上海差，甚至有些规格都足以媲美西方世界。从有很高档的Speakeasies的轻松酒吧，又抑或是一间不到两三坪的微型酒吧，也有所谓的Dive Bar，也就是藏身巷尾令人难以发现其身影的神秘酒吧，甚至没有挂招牌的餐酒馆，这些具有特色的小店们，他们的数量正惊人地在金边落地生根，虽然很多旅行者多半会跳过这个不显眼的城市，不过说真的，这个城市真的有些酒吧值得你来朝圣一下。
藏匿于巷弄间的特色Micro Bar 集散地｜小洋人酒吧街Bassac Lane
这里俗称是小洋人酒吧街，每年好像会有一段日子是会整条街封街，把这条街所有的微型酒吧串连起来做一个庆典派对，所有的人都在这条小街上狂欢。说到微型酒吧，已经不再是单纯喝酒的地方了，除了是做一个极度有特色的地标icon之外，也是体现「stylish boozing」在1920s 年代中期大人版本的嬉皮文化，用极高规格的陈设加上高品质的饮料及轻食，来挑逗你的味蕾与视觉飨宴。
Bassac Lane的每间酒吧都有自己的特色，有充满重机工业风格的Hangar 44，店内有好几台的Cafe Racer做装饰。
而这边很有趣的是，在柬埔寨一台帅到掉渣的Cafe Racer居然只需要2000美金就搞定，真的会让人有想要搬来柬埔寨的冲动啊！这一小间Hangar 44根本就已经是半间重机展示间了，赏着车喝着调酒，真的有一种再喝下去就要跟老板买车的冲动…
另一间叫做图书馆的也很有趣，名称就叫The Library，像是一间小小的藏书阁。
偌大的窗户，用着可以对开的木门百叶窗户装饰，打开后的小阳台可以当作桌子，虽然本身店内的空间不大，却直接把空间的运用延伸到的街道上，让客人一里一外，透过「窗户」交谈着，搭配上店内的陈设，还真的就有几分文艺青年的感觉上身。
不过来到这间店，可不是只有装潢别有巧思，调酒也是有招牌饮品的，除了house wine不会有错之外，也别忘了尝尝他们家的Espresso Martini跟Passion fruit spirit，在炎热的晚上与认识或不认识的好友相谈甚欢之后，坐上Tuk Tuk之后去兜风，绝对会让你觉得有种解放自由的感觉。
独立且有着强烈禁酒令时期风格的调酒吧｜餐后二次会的神秘好去处
Bar.sito
造访这间Bar Sito 是我所有酒吧里面最喜爱的一间，藏匿的相当好，把Speakeasy 的精神发挥到一个极致后，反而成为他们一个极大点卖点。当天晚上下着雨，正门却在深深不见路灯的巷底，我一瞬间顿时怀疑了「这里真的有酒吧吗？」要不是有人带着来玩，还真的100% 找不到这个地方。进到里面后，让我有一种惊呆的感觉，非常的特别。
不只是店内的陈设跟设计装潢别有心裁，先来说说他们怎么把speakeasy 这个巧思玩弄得淋漓尽致吧。而什么是Speakeasy呢？在1920 年美国禁酒令时期的地下酒吧，为了躲避员警查缉私酿酒精的制造与贩售，入口外观有时是一面书柜、一间女厕有或者是在浴缸下有个地下通道，总之就是会让你摸不着头绪他的入口在哪，只有知道的人才知道。
在21 世纪在金边能玩弄出这样前卫的点子的人是一对兄弟William and George Norbert-Munns，一位主导Bar的部分，另一位主导设计的点子。他们为确保每位客人进到这间酒吧都能有意外及难忘的记忆点，整间吧呈现的是长条形的带状形式，每个「舱间」用假的书柜来作为门，能拉推开，像极了电影布景的场景，好似就要进入蝙蝠侠的秘密基地一般。
每张桌子之间的间距抓得刚刚好，够一个人通过，也好让两桌不认识的客人有着更亲密交流的连结基因。就连找个厕所都得花上一番功夫，只有一大扇偌大且很重的木门，在墙上小小的用金色的烫金漆标示着WC。
他们的人气调酒是Malongotini，顾名思义为用法国的咖啡Malongo espresso, Kahlua 及Absolut Vanilla Vodka 所调制出来的调酒。用的是马丁尼杯装置，带着三个小咖啡豆在一旁的garnish 装饰。充分体现了法国殖民的文化流传与融合，不忘采用法国的元素置入其中。另外还有一杯也挺有趣的：Bloody Sito，是一为更热情且更辛辣版本的血腥玛丽，有着各种丰富口味与惊喜，就像在俄罗斯喝着西班牙冻菜汤。
不管你要不要喝他们的调酒，这间店绝对值得一来，也绝不会让你失望。也打包票回去之后你还会想念这个独一无二的酒吧的。
Le Boutier 一间明亮三层楼的调酒吧｜想喝一杯好喝的调酒请找纹身调酒师
一位来自芝加哥的调酒师Annemarie Sagoi 回归柬埔寨，开了一间属于自己的酒吧。融合了许多当地文化与人文在其中，制作出了许多款创意调酒，口味跟平衡都相当不错。店内明亮，是一栋有着三层楼的小坪数建物，就在巷子路边，你不可能会错过它，因为他就在T字路口的正中央。
身为元老级的调酒师Annemarie Sagoi，之前在the Dawson 与the Drifter 服务，不过却在因缘际会下跟着她的生意伙伴David一起来到了柬埔寨，一开始是在金边林立的饭店们帮饭店中的酒吧做顾问的角色，原本只想要待几个月的时间而已。不过日久生情了，金边这个城市让他们爱到不愿意离开。就在2016 年年初他们开设这间酒吧Le Boutier，来庆祝柬埔寨的「黄金年代」。她用了本身调酒师敏锐的观察与天赋，带来了不只之前在芝加哥调制的酒单，更发明了新的调酒，融合了当地人文与文化。
其实David 是个法国裔的柬埔寨人，虽然他出生巴黎不过他的爸妈是难民，他会说一点点的高棉话却不太清楚高棉文化，于是开始了寻根之旅。却意外发现了红色高棉的血腥屠杀历史把大部分之前的高知识份子、艺术家、与音乐家通通革除。
开设这间酒吧就是希望可以往前看，用积极正面的态度来面对这个美丽的国家，也把美丽的东西带来这里。不过这边喝到的调酒当然不会像是在新加坡、泰国或是上海那样的感觉，这边的调酒文化其实还有大部分的规格是停留在「充满色素过甜的调酒」也正因为这样，柬埔寨的调酒仍有很大的进步空间，近年来也开始有一些一样的酒吧如Elbow Room 开始做着一样的事情—提升当地的调酒文化。
Anne 设计了10 款调酒，每款都跟柬埔寨当地的文化有关联，用了相当多当地的辛香料与口味的点缀，用了大量的infusion的手法跟口味糖浆比例的调和。也用了Kampot pepper，算是来柬埔寨当地必买的食材之一：胡椒。比一般我们在外面吃的胡椒还要来得更香，却不太辣，能正确提升食物或饮料的味道，也制作了咖喱糖浆、柠檬草的融合、糯米糖浆等。把这些当地的食材用几道工序的手法融合到调酒中，能喝到用心调制的当地风味调酒。
来介绍其中两款调酒：
1. Bura the Explora 这款调酒据说是以Anne的嘟嘟车司机命名的。也确实，要在一个开发中的城市探索，除了自己骑机车之外，最方便的就是随传随到的三轮车了。是另一种西方式的饮品，在这个城市有为数众多的外来人口、老外、法国人，所以她用了cognac, apricot liqueur, dry vermouth, Calvados, and angostura bitters。风味还真的有几分跟着Tuk Tuk车跑完一整天的那种城市的气味，是之前所没有尝过的味道。
2. Ros Sereysothea 是柬埔寨最伟大的女歌手之一，其优美的嗓音让人与之魂牵梦萦。虽然身型娇小，只有五呎高，不过她的声音却大到能几乎不用麦克风就让全场的人都听到。这一杯橘黄色的调酒，带有凤梨口味、微酸的口感，还有着一点茉莉花茶的香味与涩味口感，强调的是后味的回甘与回味。看似一款女性调酒，其实相当适合男生尝试。采用的Pineapple-Infused Vodka, Campari Grapefruit, Jasmine Tea Tincture, Bubbles。
在金边的奥斯卡｜依着河畔的Fine Dine 餐酒馆Oskar Bistro
看起来像是一间会在香港出现的一般小小餐酒馆的Bistro的规格，居然在金边的河畔旁边也能看到，里面不乏外国客人喝着调酒，用着晚餐。Oskar Bistro 就这样在一间夜店旁边，面对的河岸，也是人来人往的大街上的一个十分容易找的大点，在这边房子的租金可不便宜，最基本一个月也都要2000美元左右起跳。
Oskar有着中规中矩的台北或是香港规格，酒该冰的有够冰，冰杯也都有，调酒也没有太可怕的口味出现，有在均值之上，不过也可能是当天晚上吃得不够多吧，突然觉得他们的薯条沾上大蒜塔塔酱居然能一口接着一口。吧台的陈设算是有用心，一旁的DJ 台就放在餐桌旁有一点点的突兀，不过整体上来说评价还不错，如果看完皇宫，沿着河边走着走着，在想傍晚要吃什么的话，这间店会是一个不错的安全牌！
挑高六米的纯调酒酒吧｜稀有特色调酒在金边Elbow Room
刚刚Le Boutier 的老板娘Anne 提到的Elbow Room，一样是在做着提升金边调酒基准线的这件事情，从氛围、室内装潢、陈设到Menu 都相当到位，就连Menu 上都画有可爱图示并清楚解构每款调酒的口感，给你充分预想的空间，让你有着很多时间去琢磨或与友人讨论关于自己想喝的调酒，相当别有用心且具有巧思。
而后来端上来的调酒，会有小惊喜，因为真的是与图面上的图示长得一模一样，这是一般人不太容易会去预设到原来真的就是长得跟图示一样啊，连容器都长得一样的那种惊喜。最有趣的是其中一款调酒，用着茶壶与茶杯装着，酒名就叫做「Tea for Two」还真的就给你两个茶杯，分别装着两大块的ice cube在里面，仿佛真的在喝茶一般。
酒单内大部分的酒名都是没有看过新创的调酒名，顾名思义是看着一张全新的饮料单，没有过去以往的基本酒单，不过如果要喝直接跟Bartender 说他还是会调给你的，不过既然都来到这么有特色的店了，就喝他一杯新创调酒吧！相信不会让你失望的！
城市中间的一间小小啤酒工厂花园｜悠闲过一下午的好选择Hops Brewery
这是一间小的啤酒酿酒厂：Hops Brewery and Craft Beer Garden。我们真的在这边坐了一个下午，炎热的下午两三点，不动是最好的选择，都出来到街上了如果又回去待在饭店感觉也太没有旅行的感觉。
不小心找到了这间德国人开的酿酒工厂，中间还有个小庭院。都不知道原来在金边这个城市里还有这么一种别有洞天的小店！虽然酿制的啤酒种类不多，只有四种，不过从Golden、Amber、Ruby、到Dark 的全系列口味也都顾全了，我想在选择上也就不要太苛刻了。
毕竟在这个寸土寸金的市中心能有自己的酿酒厂已经不容易了！相当适合Chill Out的好地方，但占地面积其实也不小，为一个ㄇ字型的建筑围绕在中间这一块露天花园。左侧屋内有两台撞球桌与三台飞镖机，这样的摆设已经可以让大多数的老外流连忘返在这边好几个晚上了。建议有到金边的朋友们，可以花一个下午，早点把景点看完的时间点到这个地方来坐一下，喝上一杯清爽的啤酒，吃点酸辣花生米，将会是一个不错的享受。
蹦蹦跳跳动兹动兹夜店跑趴趣｜大闹金边夜未眠
我们在金边的三天真的就每天去报到，其中一间我觉得很有感觉的Club Love 我们还一连两天都去玩，有时候不一定是设备要多高级，音乐要多好听，酒要多好喝才会有的氛围。
主要还是必须要一切元素都要搭配得刚刚好，在那个「刚刚好」的范围底下，我们才会愿意把灵魂挂在同一首音乐上面，一起摆动。也只有这样，那才会是一间好玩的夜店。另外还有两间Pontoon, EPIC 也是规格相当不得了的中大型夜店，也是当地人常常去玩的夜店之二。
当刚刚走进Club Love 的时候，还真的有一种在英国地下夜店的感觉，只差地板没有黏黏的而已，否则那种感觉还真的跟英国的夜店蛮像的。（因为在英国的夜店，人们总是很容易把饮料洒在地板导致地板黏黏的）昏暗却有趣的霓虹灯让人有一点俗不可耐却又想要继续待在里面的那种矛盾，因为正在期待着下一组进门同欢的人们，是不是也一样荒唐，并挑战着理智线左右两侧矛盾的迷幻感。塑造出来的氛围恰到好处，也因为不用入场费，酒水饮料也相对比外面的酒吧要便宜，因此可以看到很多老外背包客、预算比较少的旅行者都会到此来玩，结交新朋友，甚至成为同游柬埔寨的友人。
Pontoon的话就是规模相对比较大间的中型夜店了，还分了两区来区分不同音乐类型的客人，大区域的音乐一样是传统的流行DJ 混音的大宗流行音乐，而小区则是专门放给爱听电子的客人专用。算是相当贴心，不管是中途想转换心情或是换音乐听大可不必跑到其他间夜店去，在这一间里面就满足您所有的需求。
EPIC 真的就属于大型夜店的概念了，占地至少有500坪以上，超挑高的大空间，可以说是一个小型宴会厅的尺寸也不为过，保全人员的配置也是相当到位，几乎一个保全可以顾及两到三位的客人。不管是音乐、DJ台、VJ、灯光、陈设、保全的规格都在水准之上。放的音乐也真的都能跟上节奏，每首歌的转换、选取也都蛮有梗，来到这边跑趴真的也能有相当开心的经验，算是道地柬埔寨的大型夜店，柬埔寨的年轻人都会来玩的Club，有机会到金边一定要来看看。