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做餐饮，有机会，更有风险,尤其是跨界开餐厅。饮食集团1957&Co.(08495-HK)，成立于2010年，三个合伙人，只有郭志波是饮食行业滚打摸爬闯出来的人。但是这正是这个餐饮集团的特色,另外两个合伙人，梁志天是室内设计师，关永权是灯光设计师。这三个香港名人，因为美食而一拍即合，成就彼此。
从左至右：关永权 梁志天郭志波
在2017年，以室内设计和灯光设计为卖点开设十几家餐厅的1957&Co.餐饮集团就实现了港股上市。
三人之中，梁志天在设计领域名气很大。在他的认证微博上，讲设计的内容更多。而他的SLD梁志天设计集团有限公司2018年香港上市，成为香港联交所第一家从事纯设计业务的上市公司。
同样出生在香港的关永权毕业于香港理工大学工业及空间设计系。在当时世界知名的灯光设计师 John Marsteller 的领导下，关选定了灯光设计为其终身职业。他被誉为全球最优秀的灯光设计师之一，设计作品遍布全球，从位于伊朗的皇宫，至东京顶级奢华酒店，都可欣赏到他令人目眩神迷的灯光设计。
不过，这次CBDTIMES对话的是掌握整个集团美味密码的郭志波先生。
上世纪60年代，郭志波出生在香港，祖籍顺德。作为顺德人家的孩子，在郭志波的记忆中，父亲才是家里掌勺的那一位，“在家里，母亲和姐姐们都很少做饭，基本都是父亲下厨，他做的饭菜也好吃。”闷热的炉灶前，郭志波跟着打下手，洗菜，削皮样样做，“长大了要当厨师”成为了郭志波的梦想。
不过，如今他已经不仅仅是一个厨师，他和梁志天、关永权合伙的餐饮集团不但实现了上市，而他们闯荡大湾区在广州开设的餐厅Mango tree和十里弄堂，其中Mango tree在一年内就拿下了第二届米其林(广州)榜单的餐盘奖。
和香港设计男神一起开餐饮集团，是怎样的一个经历？
郭志波
“我16岁入行 洗了两年盘子才有机会站在炉灶前”
每一个大厨的成长，几乎都从洗盘子打杂开始。郭志波也而不例外。16岁那年，他选择了餐饮作为事业的起步点，从西餐厅洗碗打杂做起。“按规定一天工作8小时，很多人到点了就准时下班，我就申请留下来帮忙打下手，时间久了和主厨熟悉了，他便会一点点教我做，慢慢地也愿意把工作交给我处理。”
2年后，郭志波开始进入炉灶前工作。在郭志波看来，大厨是掌勺人，也是厨房里最有威望的人，当学徒们做得不好时，主厨一声令下就得从头开始做起。主厨们穿着干净的白色上衣和黑色裤子，白色的高帽，站在厨房里指挥工作的时候，魅力十足。
当时郭志波只是一个后厨小人物，但他默默在心里许下愿望：入行十年后可以当上主厨，如果当不上主厨就辞职转行。
“28岁实现梦想 当上高级餐厅的行政总厨”
后来，郭志波在Raffles Club Hong Kong的会所担任厨师。这是一间新加坡集团公司，更高层次的服务也鼓励着他努力提升自我。28岁那一年，郭志波实现了愿望，当上了Raffles Club Hong Kong的行政总厨，一人带领着80人的团队。从厨师到行政总厨，郭志波从厨子变成了管理者，他在这个过程中一步步实现了职业的“转型升级”。
郭志波表示，也是在这个过程中开始让自己接触到了更多市场化运作的工作，“因为当了主厨，参与重要工作越来越多，也有了更多的机会外出公干，那个时候刚好新加坡公司需要人去帮忙管理开拓海外市场。”于是郭志波从香港移步到新加坡，协助公司在东南亚区域开拓市场版图。随后，他带来团队为集团于东南亚地区开设了Planet Hollywood、Hard Rock Café等著名餐厅，管理集团旗下品牌餐厅整体工作，一点点积累起了有别于厨房工作的管理经验。
“在迪拜学习到了经验，也埋下了创业的种子”
在海外工作期间郭志波还曾受聘于迪拜的餐饮集团，他将主战场从东南亚开拓到了中东，一干便是十年，最早开始在迪拜Wafi Hospitality担任要职，随后在迪拜大型零售集团Landmark旗下的Foodmark担任总经理，任职的三年期间，引入了众多餐饮品牌，并在中东地区开设了17家餐厅，成绩斐然。
“在迪拜的时候，当地经济刚好处于上升期，对他们来说，钱似乎不是问题，衣食住行用的都是好的。还记得有一次王子办生日宴，想要1972年份的红酒招呼客人，当时餐厅里没有，我们便满世界找，最后在伦敦的一个酒庄里找到，售价是2万英镑一瓶，我们一口气定了8瓶，还特地派了经理飞过去伦敦取货回来。”
这些看起来有些不可思议的经历，却成为了郭志波鞭策自己不断成长的印记。东南亚及迪拜的工作超过20年，郭志波积累下来的不仅仅是工作经验，也埋下了日后创业的种子。
“找设计男神梁志天设计餐厅 结果开启了创业的大门”
“2006年引入Mango tree品牌到迪拜时，找来了香港著名设计师梁志天帮忙。经过商谈最终敲定了满意的方案，二者合力打造的餐厅在迪拜获得了不少好口碑，郭志波、梁志天与Mango tree就此开始结下了不解的缘分。
有公开报道表示，设计男神梁志天曾吐槽找不到好的餐厅，所以干脆就自己开了餐厅。2010年，梁志天、郭志波、关永权三人一起合伙开设餐饮投资及管理公司1957&Co.(Hospitality)Limited，以香港作为主要的市场。这一年，郭志波从迪拜回到了香港，并出任1957&Co.行政总裁一职。
设计师梁志天
“开始的时候大商场都不肯租场地给我们”
三位创始人各自在不同领域有所特长，灯光设计师关永权擅长运用最少量的照明设备营造出最理想的灯光效果。这一点，在他为芒果树设计的星空灯饰之中，体现得淋漓尽致。
灯光设计师关永权
而梁志天作为香港的设计大师，以现代风格见长，将富亚洲文化及艺术的元素融入其建筑、室内及产品设计中，秉承“设计无界限”的理念，把Mango tree打造成为了一个“热带小岛”。
广州 Mangotree餐厅，位于广州CBD的K11
而郭志波则把他在餐饮行业积累的经验，用在了餐厅管理上，将精力放在了食材把控、餐厅出品以及服务之中。彼时的郭志波，刚从迪拜归来，他坦言“在香港的资源并不多”。然而他却用60天的时间，投资开设了两家高档餐厅。
郭志波介绍，三人最早开始开设的餐厅是一间名为“竹”的日本料理店，和意大利餐厅，“刚开始的时候，公司还没有什么名气，大的商城不愿意租场地给我们使用只好把店开到了人流较少的地方。”
酒香不怕巷子深，以日本餐厅为例一开始便定价为1500港币/位，郭志波表示在当时的香港，这样的消费水平还是比较高的，然而餐厅经过三年时间的发展，更是吸引了梁朝伟等名人前来，也让餐厅在香港有了一定的知名度。乘胜追击，集团先后于铜锣湾、太古、尖沙咀、九龙塘及元朗开设多间知名餐厅，当中包括了Mango tree品牌，2017年时，公司在港股正式上市。
“广州Mango Tree开业一年拿下米其林餐盘奖”
1957&Co.餐饮集团的内地战略第一站不是广州。2015年时郭志波带领集团冲出香港，在青岛开设餐厅安南和 Mango Tree。2018年5月18日，公司在广州的餐厅正式开业，分别是Mango tree和十里弄堂，一年时间的发展，Mango tree更是拿下了米其林餐盘奖。
广州Mango tree餐厅
随着广州两家餐厅的逐步稳定，郭志波透露计划在广州继续开设新的餐厅，目前正在为新的餐厅寻找地址中。
在郭志波看来，“这里离香港近，市场机会大，消费者对不同档次的消费接受能力也很强，比起北京上海，这里消费更集中，例如在天河，就可以找到不同档次的餐饮消费。”更重要的是，一直以来有“食在广州”的美名，在郭志波看来，这是不可或缺的餐饮文化。
采写：南都记者 郑雨楠 实习生 谭国桦
摄影：南都记者钟锐均 部分由受访者提供
编辑：南都记者张沛
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