名厨José Andrés和已故“冒险美食家”安东尼波登。
周一新闻日！今天是我们的环球美食新闻特辑，为大家整理了近期5条热门业内动态，包含西班牙裔名厨José Andrés获选“年度标志性人物”；知名冒险节目主持人兼美食家安东尼波登逝世一周年，名厨好友设立“波登日”；“亚洲第一餐厅”Odette集团的海外首间餐厅即将开幕……
更多有趣新鲜的内容，请继续看下去！
01
3位名厨获“世界50佳餐厅”肯定
新加坡将成为首个举办“世界50佳”的亚洲城市。
接续3月公布的“亚洲50最佳餐厅”榜单，“世界50最佳餐厅”榜单将于6月25日于新加坡揭晓。日前已率先公布了“年度最值得关注餐厅”（Miele One to Watch Award）、“年度最佳女厨师”（The World’s Best Female Chef）及“年度标志性人物”（American Express Icon Award）奖项。
“年度标志性人物”为西班牙裔的美国名厨José Andrés ；“年度最值得关注餐厅”由以“古法菜”为特色的意大利Lido 84餐厅获得；“年度最佳女厨师”为年仅28岁的Daniela Soto-Innes，是史上最年轻的获奖者。
“年度标志性人物” / José Andrés
美国名厨José Andrés在业内影响力深远，先前曾因“人道救援”行动被提名为诺贝尔和平奖候选人，入选《时代》杂志“年度百大影响力人物”榜单；被詹姆斯比尔德基金会评委“最佳厨师（中大西洋区）”……众多光环加身。
José Andrés于委内瑞拉。
José Andrés不将自己局限在传统厨师的框架中，更像是透过厨师的身份和其他人达成联结，将自己的能量分享给更多人。例如他将自己对烹饪的理解整理成理论，在哈佛大学的课程“科学与烹饪”中教授烹饪原理；推出的烹饪书《释放蔬菜》（Vegetable Unleashed）总结他对于烹饪、调味素食的技巧和心得；2011 年海地地震发生时，组织众多志愿者及厨师亲赴当地为难民烹制、提供食物。
“年度最值得关注餐厅” / Lido 84
位于意大利的Lido 84餐厅由主厨Riccardo Camanini主理，从19岁开始Riccardo便开始在米其林三星餐厅中工作，这段经历对他影响深远。
Riccardo热衷于研究一些古法菜的做法，讲求用简单的食材极致呈现。例如餐厅中的招牌菜“猪膀胱笔管面”，先将笔管面用奶酪和胡椒调味，再放入猪膀胱中烹制，类似的“低温慢煮”的手法，在现代有些其他手法可以仿制，但Riccardo更喜欢这样传统的方式。
猪膀胱笔管面。
甚至因为被猪膀胱包裹，无法直接看到里面意面的变化，需要仰赖厨师深厚的经验来判断。烹调到位的意面才能既充分吸收食材的香气，又能达到意面恰到好处的口感。
餐厅位于气候怡人的加尔达湖，
新鲜的湖鱼、果蔬、奶制品都取自当地。
“年度最佳女厨师” / Daniela Soto-Innes
年仅28岁的Daniela Soto-Innes已有14年的烹饪经验，受到家庭的熏陶，她自然而然地爱上烹饪，从14岁开始在餐厅中免费帮忙，直到5年后才有一份正式薪资。
在美国名厨Enrique Olvera的餐厅工作是她职业生涯中的转折点，在讲求纪律和效率的高压环境下，Daniela学习到如何将一件简单的事情做到极致，也因此受到Enrique的赏识，将当时即将开张的新派墨西哥餐厅Cosme交给她打理。
Cosme的蟹肉饼（Infladita）。
让Daniela真正声名大噪的还是因为餐厅获得奥巴马夫妇的青睐。这个突如其来的“重要预定”让她有些惊慌失措，但呈现的菜品和服务得到奥巴马夫妇的认可，当时国内外媒体也纷纷报道了这次的“出行”。
# 新一季的“餐饮风向标”
02
“最会说故事”的冒险主持人波登逝世一周年
6/25一起纪念他带来的美好影响
上周（6/8）是知名美食节目主持人及厨师安东尼波登逝世一周年，他的名厨好友Eric Ripert和José Andrés在社群媒体上发文，把波登的生日6月25日定为“波登日”，邀请他的朋友及广大网友在社群媒体上分享对于波登的美好回忆、标记#BourdainDay，祝福这位传奇的“美食探险家”生日快乐。
名厨Eric Ripert于社群媒体上发布的内容。
美国烹饪学院Culinary Institute of America也积极响应，宣布将设立以波登为名的奖学金计划，支持那些曾经受到鼓舞的后进。
今年四月，业内具有影响力的“詹姆斯比尔德基金会”将媒体相关奖项颁发给波登过往主持的节目《波登不设限》；纪念波登的回忆录《Anthony Bourdain Remembered》已于五月底发行，前任美国总统奥巴马及多位名厨皆为这本回忆录赠言。
# 因为波登，我们看见不一样的美食。
03
英国伊丽莎白女王的晚宴菜单全揭露！
过往白金汉宫晚宴的盛大景象。
月初，白金汉宫摆设170席的国事晚宴，光是餐桌的摆放和布置就耗费3天的时间。此次晚宴出席成员包含英国女王伊丽莎白二世及其他王室成员、政要和美国总统特朗普夫妇。据悉，英国女王对此次王室宴会相当重视，每一个准备细节都由英国女王亲自监督。
美国媒体CNN在社群媒体上揭露了这次的菜单。
这次的晚宴菜单历时半年研制完成，包含三道菜品搭配最后的咖啡甜点等，包含清蒸大比目鱼配豌豆苗慕斯和芦笋、应季温莎羔羊脊肉佐波特酒酱汁和草莓酥饼（Sablés）配柠檬马鞭草奶油。晚宴总共搭配7款酒，包含1990年的拉菲，市值约1万2人民币/瓶。
# 配餐酒是亮点
04
“亚洲第一餐厅”Odette
集团首间海外分店插旗香港
Odette主厨Julien Royer于“亚洲50最佳餐厅”现场受奖。
在今年3月于澳门公布的“亚洲50最佳餐厅”榜单中，新加坡餐厅Odette挤下蝉联4年首位的泰国Gaggan餐厅，成为“亚洲第一餐厅”。
该餐厅集团在3月底就已传出将联手与香港知名的佳民餐饮集团（JIA Group），于香港打造另一新型态的餐厅Louise，以Odette主厨Julien Royer擅长的传统法国美食为主题，和Odette精致的法式风格截然不同。
“PMQ 元创方”创意中心。
Louise的选址位于香港岛的中环地区，开设在近期热门的打卡地点“PMQ 元创方”创意中心内。Louise餐厅共有2层，目前预计将在6月中正式对外营运。
菜单中将包含经典的家常小菜La truffade’，以香煎马铃薯、康塔尔起司（Cantal）、大蒜、香芹组成；另有红酒炖牛肉、家传乳酪蛋糕等美味。
# 下一个香港的大热美食地标
05
《米其林指南 加州 2019》出炉
首本美国“全州”米其林指南
今年3月，米其林于美国加州萨克拉门托
宣布“大加州”版指南即将发布的新闻现场。
米其林指南携手加州旅游局（Visit California）以及萨克拉门托旅游局（Visit Sacramento）推出首本涵盖美国“全州”区域的米其林指南——《米其林指南加州 2019》。
书中共收录了657 家米其林推荐餐厅，其中 90 家为星级餐厅。除了之前已经涵盖评选的旧金山湾区以及葡萄酒之乡，《米其林指南加州 2019》还囊括了大洛杉矶地区（Greater Los Angeles）、蒙特雷（Monterey）、橙县（Orange County）、萨克拉门托（Sacramento）、圣地亚哥（San Diego）以及圣巴巴拉（Santa Barbara）的餐厅。
加州旅游局主席兼首席执行官Caroline Beteta表示：“加州旅游局与米其林指南是完美的组合，两方携手合作，联手向世界展现出黄金之州餐饮环境的创意以及广度。这里拥有多元而丰富的餐饮机会，包括各式国际料理选择、女性主厨以及丰富的农产品等，这些元素都使加利福尼亚显得独一无二。”
以下是完整的星级餐厅名单。
Atelier Crenn
Benu
The French Laundry
Manresa
Quince
The Restaurant at Meadowood
SingleThread
Acquerello
Baumé
Californios
CamptonPlace
Coi
Commis
LazyBear
n/naka
Providence
Saison
Somni
SushiGinza Onodera
Urasawa
Vespertine
Addison
Al’s Place
Angler
Aster （歇業）
Aubergedu Soleil
Aubergine
Bar Crenn
Birdsong
Bistro Na’s
Bouchon
Chez TJ
Commonwealth
CUT
Dialogue
FarmhouseInn & Restaurant
Gary Danko
Hana Re
Harbor House
Hashiri
Hayato
In Situ
jū-ni
Kali
Kato
Keiko à Nob Hill
Kenzo
Kinjo
Kin Khao
The Kitchen
La Toque
Le Comptoir
Lord Stanley
Luce
Madcap
Madera
Madrona Manor
Maude
Maum
Michael Mina
MisterJiu’s
MoriSushi
Mourad
Nico
Nozawa Bar
Octavia
Omakase
Orsa & Winston
Osteria Mozza
Plumed Horse
The Progress
Protégé
Q Sushi
Rasa
Rich Table
Rustic Canyon
Shibumi
Shin Sushi
Shunji
Sons & Daughters
Sorrel
SPQR
Spruce
State Bird Provisions
Sushi Yoshizumi
Taco María
Trois Mec
The Village Pub
Wako
Wakuriya
# 不论到哪里旅行，都需要一本靠谱的美食指南。
编辑 | Annie
图片来自网络