一份鲜爽多汁的牛扒，想起来都流口水！不少人在家里煎制牛扒，却往往不得要领。看着这贵价买回来的牛扒，最后韧得像牛皮……或者干得像布渣……真是心痛不已。
怎样才能煎出一份香口牛扒呢？有25年厨房经验的新加坡中厨协会副会长伍海峰，在东莞虎门举行的世界厨王美食厨艺巡演活动上现场秀了一把煎技。他称，吃货要想在家里烹饪美味牛扒，有4大要领：
第一，首先要让牛肉排酸，最好将其放在0℃到5℃的冰柜中自然解冻，并酌加食盐与橄榄油腌制，“以海盐为佳，这样更容易调出味道”。
第二，牛扒的重量约掌握在200至250克为最好，“这样肉够厚，才能很好地锁汁”。
第三，最关键的步骤！就是火候！如温度过高容易口感偏柴，相反则可能肉汁偏少。为了让肉质更加松软可酌加一点红酒，不过需要注意的是，最好放一点糖浆中和红酒的涩味，如是亦可上色添香。
至于牛排到底煎至几分熟方才口味上乘？一般五至七成熟即可。
最后一点，煎好以后，吃法也有讲究。伍海峰建议，新鲜出炉的牛扒，并不宜立即食用，最好是让其稍稍冷晾一下，以让肉质中的水分停止流动，这样才会口感爽嫩而又略带嚼劲。吃的时候切成肉粒，稍蘸酱汁或海盐，朵颐中便能酣畅享受牛肉最为本真的原味。
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