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椰视频 | 酷!美国18岁华裔“厨神”创作“牛气红包”传祝福 未来想到海南开餐厅

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“我属羊,妹妹属猪,但我们都感受到了浓浓的‘牛年’春节的气氛。”近日,美国18岁华裔明星大厨乔什·莱斯纳(Josh Reisner)以牛尾拉面的美食灵感,设计出了独一无二的“牛气红包”,送给他的粉丝和亲人们,以此传递中国新年的祝福和慰藉难以忘怀的乡愁。

乔什接受新海南客户端、南海网、南国都市报记者连线专访。记者 王洪旭 实习生 张沁

乔什是一名来自美国纽约皇后区的美籍海南裔,他的外公是海南文昌人,最喜欢吃外公做的海南白切鸡。乔什5岁学厨艺,10岁参加美国火热的真人秀《小小厨神》一炮而红,至今一直在研究创作属于自己的美食。日前,新海南客户端、南海网、南国都市报记者连线专访了乔什,谈谈他对海南菜的印象及未来规划,从小吃海南菜长大的他,未来想到海南开设一家餐厅,通过美食追溯文化根源。

乔什属羊,妹妹属猪,他们一起享受“牛年”春节的氛围。图片来自乔什的Instagram。

以美食灵感创作“牛年”红包 传递新年祝福

春节是中华民族最隆重的传统佳节。全国人民和海外华人华侨以各种各样的形式庆贺新春、传递祝福,亲人团聚吃美食是必不可少的。

今年的春节,乔什邀请华裔设计师表姐珍妮·阿科斯塔(Jenny Acosta)共同为牛尾拉面设计了一个独具特色的红色“牛气红包”,从而传递美味和新年祝福。

乔什说,“牛气红包”的设计灵感来自于牛尾拉面,封面图案新颖而形象。在拉面里扔进一个溏心蛋,一块牛肉,再搭配一个飘动的汉字“牛”,代表着中国牛年,展现出浓浓的年味。

从食物的角度,探讨家的意义。这是珍妮·阿科斯塔和乔什手工制作这款“牛气红包”的目的,每个红包上都印有金色粉末压花,经过加热后,使之硬化成为经典的红色幸运信封,散发着新春的喜气光泽。

其中,一部分“牛气红包”捐献给kitchen.rodeo(美国一家与名厨合作共享远程烹饪的慈善公益组织),为一些需要关爱的人们送去温暖、关爱和团结。此外,另外的一部分“牛气红包”派发给亲人和购买乔什的牛尾拉面套装的粉丝。

手工制作“牛气红包”。视频截图

外公是文昌人 最喜欢吃外公做的白切鸡

食物可以把全世界联结在一起,这是乔什从外公外婆的家中学到的。

“我的外公是文昌人,从小就吃过海南菜,最喜欢吃外公做的海南鸡(白切鸡)。”乔什说,他的外公外婆从海南文昌和新加坡移民美国,但外公对海南菜情有独钟,特别喜欢做海南菜给他们一家人吃;他从小就在厨房给外公外婆打下手,观察他们烹饪,这让他十分着迷。

对于一个年纪尚小的孩子来说,厨房就是一个新世界。乔什5岁开始学习厨艺,受外公外婆的熏陶,他对美食产生了浓厚的兴趣,渐渐喜欢上了做饭。

学会做美食后,乔什每周都会为家人做大餐,他很喜欢待在厨房的时光。在厨房里,他可以不断地尝试创新,不受外界打扰发挥自己的想象力,让食材与味蕾发生碰撞。

乔什不会说普通话也不会海南话,与外公交流比较难,他们的专属语言就是摆在餐桌上的美食。

“我不会说海南话,但依然记得9岁时,外公教我用指节测量法做海南鸡饭。”乔什说,这些烹饪技巧深深灌输在他的脑海里,从中学习、总结并传承,也从中获得创造美食的灵感。

乔什说,一道令人难忘的菜,往往与家庭相连,它有多接近你的家庭背景,就有多接近家人的心。自从外公教会他做海南鸡后,他就经常做这道菜,外公每次都欣然品尝,脸上露出满意的笑容。

“这对于我来说,比任何话语更能直达内心,这也是我坚持做美食的魔力。”乔什说。

乔什和表姐珍妮设计的“牛气红包”。

10岁成“小厨神” 通过美食追溯文化根源

对于很多的孩子来说,兴趣爱好可能是运动或者电子游戏,但乔什不同,他痴迷于烹饪,尽管身边的同学们都认为做菜是一件不酷的事情,只有女生才会喜欢;但他依然坚持自己的兴趣。

功夫不负有心人。从小学习厨艺的乔什,10岁时参加了美国火热的美食选秀节目《小小厨神》,成功闯入八强,成为家喻户晓的“小厨神”。随后,他开始一边学习,一边研究创作属于自己的美食,经营一家个人品牌快闪店铺。

小小厨神是美国家喻户晓的一档厨艺真人秀节目,乔什虽然止步八强,但对烹饪有了深刻的认知:对烹饪不只是兴趣和热情,而是想把它当成后的事业。

对于乔什的梦想,父母都非常支持,经常带他去不同的餐厅品尝各种美食和了解饮食文化,每当他做出一种菜品后都认真品尝,并给出中肯的评价。

“我的生活中有很多美食届的导师,他们非常慷慨耐心地指导我,我还会和同龄的美食博主一起创作视频,为纽约一些不为人知的‘宝藏’餐厅进行宣传。”乔什说,与很多优秀的厨师合作学习,可以近距离接触各地区的饮食文化。

“中餐烹饪技术博大精深,可以从中学到很多东西。”乔什告诉记者,他从一部纪录片里看到,中餐在美国从来都不是快消费餐饮或平价菜系,而是非常精致的菜肴;他希望美国人能更多地了解传统的真正的中餐,比如中餐是盛会中高大上的美食。

在提高烹饪技术方面,乔什认为,需要向更多有经验、厨艺娴熟的人学习,并通过美食追溯文化根源。

乔什和表姐珍妮设计的“牛气红包”。

海南菜应被更多人熟知 未来想到海南开一家餐厅

“海南菜还没受到人们应有的关注,海南菜因为口感清淡而且健康养生,反而应该被更多人所熟知。”乔什说,他做过相关研究,发现海南有很丰富的面(粉)菜品,比如陵水酸粉、海南粉等。

以前,乔什的外婆为家人做过陵水酸粉,配上新加坡的亲戚带回美国的梅子,那个味道让他至今难忘。为此,乔什希望通过自己的才华和努力推广海南菜,在做拉面的过程中也在不断创新,如何将海南口味融入到自己的拉面作品中。

乔什小时候做菜。

乔什在做美食。

乔什在纽约出生和成长,能接触世界各地的美食,并从中汲取烹饪经验,并融合创新出自己的菜品。比如,做白切鸡时他会在面里加入法式的风味、美式烹饪手法,与鸡肉本身鲜美的质感和清淡的口感结合起来。

对于未来,乔什想在纽约皇后区开一家具有文化根源的餐厅,更大一步的目标是:回到外公的家乡海南开一家餐厅,把纽约生活圈中的朋友都带到海南,甚至把海南的亲人朋友带到纽约。

这家梦想中的餐厅会是什么样呢?乔什说,没想好完整的菜谱,但除了海南白切鸡,他还会做自己的特色招牌菜——拉面料理。

“这家餐厅是为我的家人开的,因为海南菜已经成为我人生的一部分。”乔什说,他非常期待有朝一日回到海南,通过美食追溯自己的根,并努力将海外华人华侨世代传承的饮食文化带上世界的舞台。

新海南客户端、南海网、南国都市报记者 王洪旭 实习生 张沁