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陈辉:“留洋”厨师长的农家乐

把闽菜带到新加坡,又把新加坡风味带回福州

陈辉:“留洋”厨师长的农家乐

陈辉注重挑选食材。

用9年时间,他将闽菜带到新加坡,之后又将新加坡风味带回福州。他就是新加坡聚春园原厨师长陈辉。近日,他回归农村,在福州高新区南屿镇五都村,做起带着新加坡风味的农家菜。

青山环绕,小溪潺潺。旗山脚下,有一“旗山居”,在这里不仅能品尝到地道闽菜,还能吃到新加坡菜。原来,老板兼主厨陈辉从18岁开始学习闽菜,还曾远赴新加坡,担任新加坡聚春园的厨师长。“70后”的陈辉身材精瘦,但因长期颠勺,胳膊健硕。

陈辉从小吃着闽菜,对闽菜的热爱深入骨髓。18岁那年,父亲将自己经营的餐馆交给他管理。他发现做菜乐趣无穷:“客人品尝美食时如果说‘很好’,我也很开心。我觉得这个职业非常有幸福感。”

于是,陈辉一边开店,一边学习做菜,后来餐馆拆迁,他干脆上培训班继续学做菜。1993年,他来到天福大酒店,成为闽菜大师林水俤的关门弟子。

7年间,师父只让他做粗加工,比如佛跳墙食材的泡发。起初他不理解师父,直到2000年,师父开始让他做佛跳墙,他才知道这7年练的基本功,才是最重要的,“佛跳墙干货的泡发非常有讲究,自己泡发味道更沉,更能锁住营养价值”。

30多岁时,陈辉已事业有成,经营多家餐饮店。

一次偶然的机会,他的大师兄闽菜大师张宪告诉他,聚春园要招聘、选派技术人员到新加坡开聚春园酒店,问他意下如何。

“世界那么大,我想去看一看。”陈辉毅然决定,去新加坡闯一闯。

刚到新加坡,陈辉就被安排在最忙碌的炒锅岗位。9年时光,他从炒锅岗位一路干到厨师长岗位,“特别有触动的是,一些华人华侨对我说,我的菜让他们尝到了家的味道,有家的感觉”。

在新加坡期间,他还利用业余时间学做新加坡当地菜。

从新加坡回来后,陈辉再次开店创业。记者粗略一算,18岁到48岁,30年间他至少开了8家店。

去年,考虑母亲年迈,他再次把手中生意转手,回到老家南屿,在旗山脚下开了农家餐饮店。

一切从零开始。在疫情之下,他虽有一点担心,但仍勇往直前。最近,他还在一点一滴完善“农家乐”,并在菜品上追求健康、绿色。

“咖喱虾、黑胡椒蟹这些新加坡菜都是我们店的特色菜。”陈辉告诉记者,店里还是以闽菜为主,不过他也希望让福州市民吃到地道的新加坡菜。

来源:福州晚报