本
期
导
读
△ 美食界奥斯卡“全球50最佳餐厅”榜单出炉
△ 巴斯克地区是美食之都
△ 西班牙7家餐厅上榜, El Celler de Can Roca排名第二
△ 全球50最佳餐厅名单
西班牙当地时间6月19日晚，号称美食界奥斯卡的2018年“全球50最佳餐厅”（The World´s 50 best restaurants 2018）颁奖盛典在西班牙巴斯克地区一个富饶美丽的海港之城——毕尔巴鄂举行。
毕尔巴鄂所在的西班牙巴斯克地区可谓是美食之都，其料理自成一派，“新巴斯克料理”更是以大胆和创新闻名，发展处一系列新口味和料理手法。在2017年底著名美食测评机构Catering发布的最佳美食目的地指数中，巴斯克地区的圣塞巴斯蒂安更是位列榜首！此次能在此地区举办这届美食界的盛会，也是对西班牙美食天堂的肯定！
这份颇具行业影响力的榜单由英国《餐厅(Restaurant)》杂志主办，圣培露(S. Pellegrino) 和普娜（Acque Panna）赞助，以及1000多名世界各国的餐饮人士（美食评论家、美食记者、主厨、餐厅老板和行业代表等）进行票选得出。最终，有7家西班牙餐厅上榜，其中有3家位列前十，西班牙知名餐厅El Celler de Can Roca摘夺第二名，意大利餐厅Osteria Francescana摘夺桂冠。
西班牙美食远赴盛名，以其传统地中海饮食风格和创新相结合，每年都有众多全球饕餮之士慕名前来。今天就让我们来看看这7家上榜的西班牙餐厅都有哪些特色吧！
西班牙7家上榜餐厅
NO.2
El Celler de Can Roca
El Celler de Can Roca是一家位于西班牙赫罗纳的米其林三星餐厅，它常年霸占全球最佳餐厅的称号，主营加泰罗尼亚传统菜，其创造灵感大多来源于他们的童年回忆！在2013年和2015年的世界最佳餐厅TOP50榜单中，它荣登榜首，成为世界最好的餐厅！自从 El Celler de Can Roca 登上全世界餐厅排行榜首之後，需要提前一年预定座位。
餐厅由美食界赫赫有名的Roca三兄弟共同经营，老大Joan Roca担纲主厨，老二Josep Roca担任品酒师，老三Jorde Roca善于制作各式甜品，他们赋予西班牙加泰罗尼亚菜肴全新的色彩组合和创意搭配，彻底颠覆了传统美食，利用分子料理技术，成为创新自由风格的先驱，也使餐厅成为了西班牙美食界的翘楚，向世界展现西班牙美食的风采！
实用信息
地址：Can Suner, 28, 17007, Girona
电话：+34 972 222 157
网址：http://www.cellercanroca.com/index.htm
营业时间：
周二晚，周三至周六
3月25日-4月2日，8月19日-28日，12月23日-2018年1月16日为餐厅休息日
建议提前预定，最网上预定早可提前11个月
NO.9
Mugaritz
Mugaritz米其林2星级餐厅位于圣塞巴斯蒂安郊外，在巴斯克方言中，Mugaritz是“边境的橡树”之意，在其主厨安多尼·安杜利兹（Andoni Aduriz）看来，边境就是在知与未知之间的界限，而这道界限就是创新。
主厨安多尼·安杜利兹（Andoni Aduriz）是西班牙第二代名厨里最出色的，他擅长的是以食材至上的分子料理，每道菜的设计仿佛都在向您娓娓道来一个故事。这家餐厅菜单包含各种风格型态的厨艺，随时都会带来不一样的惊喜，像是一场充满历史、故事、气味、质感、香气、曼妙音乐的体验之旅。
如果您有幸前往这家餐厅，一定不要错过他们最有名的招牌菜填鸡蜜乳荷包蛋。可食用的特色假石头由小洋芋和特质底料制作而成，啤酒则采用鹰嘴豆和绿豆酿制，给您舌尖带来的自然是至高礼遇！
实用信息
地址：Aldura Gunea Aldea, 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa
电话：+34 943 52 24 55
网址：https://www.mugaritz.com/
营业时间：
周二晚上至周六
午餐 12:30 - 13:30 h， 晚餐20:00- 21:00
建议提前预定
NO.10
Asador Etxebarri
Asador Etxebarri是世界最佳餐厅TOP50的常客，也是米其林一星餐厅！它隐于离巴斯克最大城市Bilbao半小时车程的小山村Axpe群山中，是探寻烟熏和烧烤类美食的不二之选。
其主厨兼经营者维克托(Victor)利用最传统的煮食方式——烧烤，为前去食客烹饪原汁原味的美味佳肴。西班牙的美食家都称他为炭火界的厨神费兰·阿德里亚(Ferran Adrià)（殿堂级分子料理餐厅 el Bulli的大厨）。
与其不同的是，维克托(Victor)返璞归真，仅利用一支钢架和一堆火炭，制作让食客赞不绝口的炭烧菜式。餐厅招牌美食除了烤小鳗鱼、塔塔酱龙虾、小海参等海味，还有独家秘制的西班牙腊肠，和每天亲手制作的新鲜奶酪。
实用信息
地址：Plaza San Juán, 1, 48291, Atxondo-Bizkaia
电话：+34 946 58 30 42
网址：www.asadoretxebarri.com
营业时间：
午餐 周二至周日 13:00-14:30
晚餐 周六 20:30- 21:30
八月、12月24日-1月8日、11月至3月每周六晚、4月18日-23日为餐厅休息日
建议提前预定
NO.18
Disfrutar
Disfrutar（意为“享受”）餐厅坐落于西班牙巴塞罗那老城区狭窄而繁忙的街道上，餐厅装修风格独特，仿佛是一片远离城市喧嚣的福地，白色的基调清新明亮，如同地中海区域哪些面海的白色城市一般，能最大限度的给食客带来悠闲、舒适的就餐环境，调用自己的感官享受美味的食物。
早在2017年，Disfrutar餐厅便荣获2017 年度「世界 50 最佳餐厅」颁发、由 Miele 赞助的“Miele 最值得关注奖 (Miele One To Watch Award)”。餐厅由三位曾与西班牙厨艺界传奇人物——Ferran Adrià 一起工作的厨师——Mateu Casañas、Oriol Castro 和 Eduard Xatruch经营。
Disfrutar 的菜单不但秉承现代主义的烹饪原则，还揭示厨师们奇异独特的个性。前卫创新及充满戏剧性的菜肴皆为宾客带来惊喜，以及感官上的刺激。招牌菜包括以鱼胶制成的通心粉、配上松露泡沫和巴马臣芝士；另一主打菜式为“解构威士忌馅饼”，宾客需先用威士忌洗手，让他们在品尝馅饼时能闻到威士忌的香气。
实用信息
地址：C/VILLARROEL, 163, 08036，BARCELONA
电话：+34 933 486 896
网址：http://www.disfrutarbarcelona.com/
营业时间：
周一至周五
午餐 13:00-14:30
晚餐 20:00- 21:30
建议提前预定
NO.31
Arzak
Arzak是西班牙第一间米其林餐厅，成立于1897年，已有一百多年的历史。餐厅位于一座19世纪90年代的乡村建筑内，内敛低调的欧洲装饰风格彰显传统的优雅气质，在这欧洲的复古风格外衣之下，则流淌着Arzak的那颗现代美食之心。即便后有El Bulli、El Celler de Can Roca等顶级餐厅的挑战，底蕴深厚的Arzek在西班牙餐饮史上拥有不可替代的的王者地位。
在西班牙厨艺界国宝级人物Juan Mari Arzak及其女儿Elena Arzak的共同经营下，餐厅曾获得无数国际大奖，并使其成为国际美食界的耀眼星星。其经营理念是以最直接的方式呈现巴斯克料理，保持传统风味的同时，始终在探索新的可能性。
这里最有名的招牌菜有白色橄榄油龙虾、安康鱼配上醋栗、烟熏鲣鱼配粉红胡椒油等，不仅味道绝佳，摆盘也如艺术品一样美丽。
实用信息
地址：Avda. Alcalde Elósegui, 273, 20015 Donostia, Gipuzkoa
电话：+34 943 278 465 / +34 943 285 593
网址：https://www.arzak.es/
营业时间：
周二至周六
午餐13:15-15:15 晚餐20:45-22:30
6月17日—7月4日、11月4日-28人日为餐厅休息日
建议提前预定，若在网上预定需提前至少72小时
NO.32
Tickets
Bar Tickets餐厅由世界级分子料理之父费兰·阿德里亚(Ferran Adrià)和他的弟弟阿尔伯特·阿德里亚（Albert Adria）一起经营，是一家打造米其林星级的塔帕斯(Tapas) 美食餐厅。无论是从店貌，亦或是菜肴，都尝试演绎出时尚创新的可能性。
该餐厅装修风格独特，犹如热闹的戏院，透露出欢快的派对气氛。因极高明的选材和处理，Bar Tickets餐厅的美食从风味到质感都绽放出足以让人拍案叫绝的肥腴甘鲜丰润香美。一顿下来，你可以尝到约20道不同的菜品，每道菜分量不多，但足够让你感受到餐厅的诚意及创意。
餐厅特色菜有生菜汁珍珠牡蛎(Ostras con Su Perla y Agua de Lechuga)，加利西亚风味煎蛤蜊(Almejas Gallegas al Natural con Refrito)，姜汁蛏子(Navajas al Natural con Jengibre)，碎肉火腿配朝鲜蓟(Alcachofas al Natural con Polvo de Jamón Crujiente) 等。
实用信息
地址：Av. del Paraŀlel, 164, 08015 Barcelona
电话：+34 606 22 55 45
网址：http://www.ticketsbar.es/es
营业时间：
周二至周五 19:00-22:30周六 13:00-15:00,19:00-22:30
6月17日—7月4日、11月4日-28人日为餐厅休息日
需提前前往https://www.elbarriadria.com/es/booking预订，预订成功后会收到确认邮件。如需取消预定，需提前24小时写邮件至cancel@ticketsbar.es
NO.43
Azurmendi
Azurmendi餐厅由明星厨师Enoko Atxa于2005年创立,位于毕尔巴鄂市中心十几分钟的车程，它在一个缓丘的高地上，其建筑是一栋可持续能源生态建筑。透过巨大的玻璃屋，食客在室内的视野能延伸至遥远的天际线。
作为米其林三星餐厅，这里的厨师充分致力于可持续发展理念、准备创新、个性化的美食，结合品质和不容质疑的技术能力。Azurmendi的建筑特色与理念当然也是最佳卖点，到访此餐厅的食客先被带往种满各种植物花卉的顶楼菜园观察当地植物，再经过厨房进入室内温室享用主厨准备的野餐篮（Welcome Picnic），里面的每一个点心都像小巧精致的艺术品。让人垂涎欲滴的还有他家的招牌菜——松露蛋，黑松露的香气，饱满的酱汁，一气呵成。
实用信息
地址：Legina Auzoa, s/n, 48195 Larrabetzu, Vizcaya
电话：+34 944 55 83 59
网址：https://www.azurmendi.biz/es
营业时间：
周二至周四中午 （13:00-15:15）
周五至周六（午餐13:00-15:15 晚餐20:30-22:15）
周日中午 （13:00-15:15）
建议提前预定
全球50最佳餐厅名单
排名
餐厅
1Osteria Francescana – 意大利 摩德纳2El Celler de Can Roca – 西班牙 赫罗纳3Mirazur – 法国 芒通4Eleven Madison Park – 美国 纽约5Gaggan – 泰国 曼谷6Central – 秘鲁 利马7Maido – 秘鲁 利马8Arpège – 法国 巴黎9Mugaritz – 西班牙 圣塞巴斯蒂安10Asador Etxebarri – 西班牙 阿克斯佩11Quintonil – 墨西哥 墨西哥城12Blue Hill at Stone Barns – 美国 波坎蒂科山区13Pujol – 墨西哥 墨西哥城14Steirereck – 奥地利 维也纳15White Rabbit – 俄罗斯 莫斯科16Piazza Duomo – 意大利 阿尔巴17Den – 日本 东京18Disfrutar – 西班牙 巴塞罗那19Geranium – 丹麦 哥本哈根20Attica – 澳大利亚 墨尔本21Alain Ducasse au PlazaAthénée – 法国 巴黎22Narisawa – 日本 东京23Le Calandre – 意大利 鲁巴诺24Ultraviolet by Paul Pairet – 中国 上海25Cosme – 美国 纽约26Le Bernardin – 美国 纽约27Boragó – 圣地亚哥 智利28Odette – 新加坡29Alléno Paris au Pavillon Ledoyen – 法国 巴黎30D.O.M. – 巴西 圣保罗31Arzak – 西班牙 圣塞巴斯蒂安32Tickets – 西班牙 巴塞罗那33The Clove Club – 英国 伦敦34Alinea – 美国 芝加哥35Maaemo – 挪威 奥斯陆36Reale – 意大利 桑格罗堡37Restaurant Tim Raue – 柏林 德国38Lyle's – 英国 伦敦39Astrid y Gastón – 秘鲁 利马40Septime – 法国 巴黎41Nihonryori RyuGin – 日本 东京42The Ledbury – 英国 伦敦43Azurmendi – 西班牙 拉拉韦特苏44Mikla – 土耳其 伊斯坦布尔45Dinner by Heston Blumenthal – 英国 伦敦46Saison – 美国 旧金山47Schloss Schauenstein – 瑞士 菲尔斯特瑙48Hiša Franko – 斯洛文尼亚 科巴里德49Nahm – 泰国 曼谷50The Test Kitchen – 南非 开普敦
感谢 @西中理事会 供稿