每当深夜人静的时候
阳江总有一群人露出饿狼般的眼神
他们在城里觅食
遇到灯火通明，人气爆棚的地方
就毫不留情地“闯”进去！
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“老板，来碟猪肠碌、加牛腩汁液！”
“再来两碗玛仔”
……
在阳江
小吃对阳江人的意义
不输老火靓汤对广东人的意义
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除了猪肠碌
阳江的小吃可谓琳琅满目
阳春的叶贴、阳西的鱼玛、合山的牛头皮
雅韶的濑锅撑、平冈的糖面……
个性再怎么迥异的阳江人
吃到阳江小吃也只有一个表情
“好吃到不要不要的”
这些地道的阳江好物
你又D可能错过！
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阳江十大旅游商品
阳江豆豉生产制作历史悠久，主要选用阳江当地所产的黑豆生产，加上独特的传统加工工艺，使其色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、风味独特、鲜香可口、富于营养，是蒸鱼、肉、排骨和炒菜的调味佳品，也是调味佳品和食品加工的理想原料。
阳江炒米饼(粉酥)是阳江本土传统美食，有近干年制作食用历史，深受人们的喜爱，是年节送礼佳品和旅游接待的特色产品。传统的炒米饼是用大米、白糖胶、油、鸡蛋花生碎、椰丝、芝麻等原料制作，在炭炉上烘烤而成，金黄酥脆。目前，阳江炒米饼在传统特色的基础上不断推陈出新，拓展出多种口味、多种档次的迎合各种消费者的产品。
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阳江漆艺是指广东阳江地区流传数百年的传统油漆技艺,阳江漆艺分皮胎，纸胎，木胎几种，产品主要有日用工艺品，家具。其中以皮胎漆器最有传统特色，据《阳江县志》载，晚清时候，阳江县的漆皮箱、漆皮枕和漆屏风已驰名中外。上世纪初，广泰成生产的“皮雕金漆盒”，具有浓郁的阳江地方特色和风格，在南洋赛会上曾获得金质奖章，在巴拿马万国博览会也获得金奖，产品在国内外享有声誉。
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咸虾酱即虾仔酱,是阳江特产之一,腌制咸虾的传统工艺有百年历史,一般在每年7-10月份制作,通过捣碎自然发酵而成。味道浓郁,香飘薮里,调味极佳,传统菜式有虾酱蒸腩肉、虾酱炒通心菜等。
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东水山茶乡地理环境独特，自然风光优美，生物、植物资源丰富,所产的东水茶色味俱佳，享有盛名。当地发展茶叶产业的条件得天独厚，是阳江市唯一一个保护完整的茶乡。东水山采用传统的制茶工艺精制而成，茶汤色红艳，香气持久，清爽甘甜。
阳江制作刀具已有100多年历史，全市共有五金刀剪企业1000多家，产品采用各种优质不锈钢材料，刀刃锋利，持久耐用，畅销国内外，是家用和送礼佳品。阳江是我国最大的五金刀剪生产和出口基地，各种刀剪产品出口美国、日本、欧美、东南亚等120国家和地区。
中国风筝协会命名阳江为中国风筝之乡"。阳江最有自己特色的风筝就是“灵芝”。这种风筝呈椭圆形，顶上是一片白云，下面是只活蹦活现的小鹿,口含一灵芝草在不停跑动。风筝的顶端，用根很薄的藤片涂上油，接在弓架上张开，在空中迎风“汪汪”作响，方圆数公里都能听到它的鸣叫声。灵芝风筝摆件是由阳江老艺人纯手工制作灵芝风筝缩小版，是一件具有阳江代表性工艺制品。
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春砂仁产于“中国春砂仁之乡”一一阳春,是地理标志保护产品。其系列产品有春砂仁干、春砂仁糖、春砂仁养胃蜜、春砂仁养胃茶、舂砂仁酒等。春砂仁浑身是宝,花、果、根、茎、叶均可入药。果皮薄而软,果实表面呈棕褐色,种子富含挥发油;具有“饱满结实、气味芬烈、甜、酸、苦、辣、咸五味俱全”品质特征;春砂仁味辛、性温,具有行气调中,和胃醒脾,化湿消滞,止痛安胎的功效。
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三甲切粉已有300多年的制作历史,具有悠久的历史和深厚的民族文化底蕴,经过历代精心改良,早已美名远扬。近年来,三甲切粉已逐渐形成品牌生产,其产品经精心设计包装,目前已推出各种礼品装,主要产品有山水河粉、髻仔粉、五粮米粉、春砂仁米粉三甲切粉王、三甲米粉王等系列产品,并远销香港、新加坡、马来西亚等地。
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阳江是黄皮、仁面、益智产地,经后期加工形成了九制、糖沙、蜜饯等系列凉果产品,深受游客欢迎。黄皮、仁面、益智系列凉果具有生津、止渴、顺气、镇咳、健脾胃、益气安神等功效。
阳江十大土特产
番薯,又叫红薯、白薯、地瓜,古称薯蓣,可作食粮。阳江市阳西溪头镇永安村的番薯可谓远近闻名。当地种植田地处于无公害的自然环境中,培育出的番薯品种多样,有紫肉、红肉、黃肉、白肉和五彩等,又被称为“五彩薯"”。“五彩薯”品质特优,肉质细滑,清香可口,加上色泽五彩斑斓,很诱人胃口。其富含纤维、钾、铁和维生素B6等营养素,能有效地防止皮肤衰老,预防动脉硬化和肿瘤,是天然的保健食品。
以程村和寿长蚝为代表的阳江蚝的特点是体大,味道鲜甜,色泽光洁。阳江江海交汇之处水体咸淡适中,且港湾多,底下有丰富微生物,极适宜蚝生长。具有成活率高、易大、快肥、味美、肉脆,蛋白质含量高胆固醇含量低等特点蚝体中的含锌量(有机锌)不但高于目前已知的所有食物而且高于其他产地的蚝产品。
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珍珠马蹄为浅水性宿根草本植物,是海陵岛独有的优良马蹄品种,其原产地在石塘村委会山底古村,因其小巧玲珑,肉质软糯甘香形似珍珠而得名。珍珠马蹄最适合南方沿海气候生长。海陵岛亚热带海洋气候及独特沙壤土非常适合珍珠马蹄的种植,使其独具“软糯”、“香口”等特点。
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春湾镇种植香芋历史悠久,土质和气候环境极适宜优质香芋的种植生产。长期以来,当地村民已积累了丰富的种芋经验,出产的香芋具有品种纯正、营养丰富、芋香浓郁、香浓松口等特点。
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“八甲唛菜”是阳舂特产蔬菜,它是粵菜中含绿叶素最高的、维生素丰富,有绿色“美人”之称。八甲唛菜的特点:一是叶黑青,肉厚杄粗嫰脆;二是大棵,叶边有小叶牙,像锯形状,抗病虫害力强;三是炒、汤食之甘香、甜脆、化渣;四是有药用功能,生津、开胃,祛湿,解暑、清毒、凉而不寒。
阳江出产的鱿鱼干的特点是鲜甜、脆口、爽口。鱿鱼干是直接用太阳光晒干的,味道鲜美,是阳江特色海产品之一,深受广大消费者的喜爱,也是市民过节送礼佳品之。
马水桔,产于马水镇而得名,又称阳春甜桔。它原产于阳春市马水镇塘岩村,此地都是漠阳江畔的积层,半沙泥土层深至几米,土质粒细、松软、肥沃,十分适宜桔树生长。从明末至今有300多年种植历史。因其成熟期在1月中旬至2月上旬,被称为广东最迟熟的柑桔,具有“人无我有”的市场优势。2004年,阳春被国家正式命名为“中国马水桔之乡”,经中国果品流通协会专家委员会审定,授予“春农”牌马水桔(阳春甜桔)为“中华名果”。
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将脱毛后剖开去内脏的肉鸭清洗干净晾干,用精盐腌制一晚,加压成型;次日早上,将腌制过的肉鸭用清水洗净后,放在专门晒场上,利用秋冬季节特有的日光充足、气候干燥的自然条件进行晾晒,根据种类不同持续生晒10天-20天而成。岗美腊鸭香味浓郁的腊味,深受食客喜爱。
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“一夜埕”的原料为咸水刀鲤鱼(红三鱼),最早由南海渔民制作而成。受粤语发音影响夜埕”多被阳江民众和商家直接称为“一夜情”。由于味觉独特,咸淡适中,加上腌制简单,“夜情”已成为阳江大小酒店食府的必备菜肴。
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海鸭生长在海边,觅食以海滩中的小鱼、小虾、海草、海螺等营养丰富的食物为主,所产鸭蛋俗称海鸭蛋,蛋黄特别红,野味浓厚,营养丰富、成份齐全、品质上乘、价格好,成为蛋中极品,通过腌制,蛋心更是酒楼桌上佳肴。
阳江十大特色小吃
叶贴是将包好馅的糯米团在一片木菠萝饼模上压出叶边,然后放进锅里蒸熟的一种小吃、点心。叶贴主要有咸、甜两种口味,咸的一般是白色,甜的则是因为揉面粉时添加黄糖而显黄色。它们的馅不同,咸的叶贴一般用眉豆和花生作馅,甜的则是绿豆、花生和糖作馅。阳江人喜爱用木菠萝的叶子做叶贴,一是因为菠萝叶在本地区颇为常见,取材方便且味道清香;二是因为本地人相信这种叶子有清热、解毒、消肿的作用。
凉拌海蜇丝晶莹剔透,伴着花生碎一起入口,吃起来清爽带甜,甜中透着脆,是一种常见的特色小吃。尤其是夏日,吃凉拌海蜇丝,更是倍感沁凉。由于制作手法独特,吸引着众多食客品尝。
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濑锅撑的制作首先是用肥肉炸油爆油锅,并选用上好的粘米粉和凉开水搅拌成浆糊状待用,然后用五花腩或瘦肉切成小块、虾酱适量、丝瓜切碎、花生等放到油锅里爆炒生香,待配料炒至八成熟后,再放一些白仔并将水倒进锅内大火烧开,煮沸成汤。其次就是把事先准备好的粘米粉浆,用汤匙沿着热锅边沿依次“濑”下去,待煮片刻成块状,再用锅铲轻铲几下,使其进入锅中再轻搅拌几下。等锅中汤水再次滚沸后,即可上锅。
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叶薄包:它的主料是米粉,馅是萝卜、蚝仔、虾米等,做成大饺子形状,可蒸可煎,鲜甜可口,其形状与咸水角相似,但味道差异较大。
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猪肠碌与粉卷相似,但馅是由豆芽、炒河粉等做成的,以整张的河粉作皮来包裹,薄薄的米粉皮卷起小条河粉炒豆芽,便成了条猪肠碌。然后在上面刷一层油,撒上白芝麻、香葱等,味道咸中带香,十分可口。主要材料:红萝卜丝、黄豆芽、干虾米、瘦肉粒、粉皮条。粉皮辅材料:白芝麻、葱花、元茜等。
阳江民间喜欢用鸡屎藤的嫩茎叶加糯米粉等,做成狗舌形状的糕点,取名“狗利仔”,是阳江地道的小吃。做法是在锅内放适量开水,大火烧开,将“狗利仔”隔水大火蒸15分钟即可,主要原料是鸡屎藤,荚白,两面针,粳米,白糖,针仔觞等。主要食用功效可消暑去火,清热解毒。
一碗糖面,经过三十多年的传承,显得格外有味道。这是吃货们必“打卡”的平冈特色美食,纯手工制作的匠人心思值得品味从早晨三点和面制作到烧煮再上桌的复杂工序值得寻味,热气腾腾、温暖妥帖的乡土记忆值得回味。
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粽子,阳江俗语叫“裹粽”,古称“角黍”,采用优质糯米、绿豆、咸蛋黄、土猪肉、虾米、花生油等,用咸水矿温泉水蒸炖而成,味道独特,营养丰富。阳江的粽子做法多样,除了糯米和猪肉作馅,还加了绿豆和鸡蛋黄,一条裏粽等于一碗充满荚叶芳香的糯米饭。现在,阳江粽子已由传统的应节食品发展成为日常食品年四季都有销售。
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鱼杩是阳西一种常见的地道美食。以前,人们并不称鱼鹈为鱼杩,而是叫做虾。但由于现在人们并不一定用虾肉做馅,还会用到蚝、鱿鱼、海鱼肉、生鱼片等海产品做馅料,所以渐渐的虾杩就被人叫做了鱼鹈。
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煎糍是阳江人的叫法,在外地被称为“煎堆”,不仅是阳江的传统过年食品,也是广东的传统小食。阳江煎糍有两种,放馅的称为细煎糍,不放馅的称为大煎糍。用花生、芝麻、白糖和椰丝做馅的细煎糍,用花生油将外皮炸至金黄,脆皮甜心爽口,风味独特。直径约10厘米的大煎糍,则具有浓郁的地方特色。
阳江十大地道菜肴
选用本地优质猪排骨和驰名中外的名贵中药材春砂仁,加入盐、白砂糖、酱油、花生油等制作而成。具有养胃健脾、暖肺养肾的保健作用。
泥焗鸡也可以叫“叫花鸡”,用锡纸、宣纸或荷叶包裏,将其埋进预先烧红的炭泥中烘熟,原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂,腹藏多鲜。
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鹅姆饭是白沙地方特色美食,生米焗鹅饭使用正宗白沙鹅搭配上等丝苗米,秉承传统手切鹅肉的工艺,配合适当的火候,生米焗岀鹅遞饭口感香甜,不油腻,温补不上火。
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主要原料采用优质珍珠米、黄牛肉、牛肚、牛栢叶、牛肠等辅料为姜、葱、芫茜。合山牛什粥鲜美味浓,含丰富的蛋白质、铁锌、维生素B1和维生素A,有补中益气、养脾、胃补肾之功效。
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选用新鲜猪肚、果园鸡、配上秘制过的风姜,祖传手法煲制而成的老火汤。具有温胃散寒、消食驱风等作用,养生保健的最佳选。
阳江肉鹅肉质鲜嫩润滑,肌纤维细,脂肪适中。家乡炊鹅的做法使鹅肉清香甜滑、口感更好,加上秘制炊鹅酱和各种香料的搭配,增加了鹅肉奇特风味,别具乡土质朴风情。
鲜香诱人的栋焗蟹主要原料采用螃蟹(或花蟹),辅料为姜葱、料酒等。将螃蟹斩成两段,起油锅,油温八成热时,下姜蒜爆香,然后将螃蟹切开朝下栋起置于油锅中,盖上锅盖焗上几分钟待螃蟹变红后适时加入料酒,溜入适量的水,加盐稍焗即可。
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阳江人逢年过节都会做当地的特色传统美食——咸圆子,寓意家团圆、美满幸福”。这圆子像汤圆又不像汤圆,里面无馅而是用糯米粉搓成长圆条,再切成粒粒,放在汤料里煮。圆子味道好不好主要靠汤料,煮圆子的汤料以本地海产为主,甚为鲜美。
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阳江以生蚝制作各式名菜颇为岀名,菜式已拓新整合出“全蚝宴”,其主要的菜式有:胡椒煲蚝、金砂裏蚝、盐焗鲜蚝、天然蒸蚝、葱姜炆蚝、萝卜煲蚝、铁板烧蚝、鲜蚝煲鸡、美味蚝饭、蚝煎红心蛋等。
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豆豉作为阳江家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。跳跳鱼鱼肉质鲜甜细嫩、口感细腻,含有丰富的蛋白质和脂肪,清蒸后结合豆豉的清香,肉质更加爽滑可口,口感更佳。
资料来源：阳江市旅游局、综合网络